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一到夏天，

国人的餐桌上，

凉拌菜始终会有一席之地

主食，配上

凉拌皮蛋、

凉拌折耳根、

凉拌黄瓜……

但是！

凉拌菜虽然吃着舒爽

但风险也与美味共存↓

四川成都市民蒲女士，一家4人在吃晚饭后不久，接连出现了

恶心、腹泻、发热

等症状，随后连忙拨打了120被一起送进医院。

最终，经医生诊断，这一家是

沙门氏杆菌引起的食物中毒

，而源头正是晚饭时吃的几枚

凉拌皮蛋。

为何意外总是钟爱“凉拌菜”？

「四川大学华西第四医院」

职业病中毒科主任医师

「彭莉君医生」

介绍到，主要有以下2点原因：

凉拌菜未经高温烹煮，容易有微生物污染

彭莉君医生表示，

四川人做“凉拌菜”，

大多都不会煮熟。

一般就是简单地洗洗切切后，再配上熟油海椒等调料，就直接端上桌吃了。

虽然有些食材，大家制作时也会变得谨慎——

“过遍热水，焯一下”

但一般为了保证口感，

焯水的时间也会非常短。

因此，

残留细菌、病毒、寄生虫卵等微生物污染

的机会，相对煮熟的食物来说，就会比较多。

另外，现在正是

夏季，气温高、湿度大，也很适合各种致病微生物生长和繁殖。

从而导致吃“凉拌菜”发生

胃肠道感染的风险，会更高。

卫生不合格+储存不当

彭莉君医生表示，因为凉拌菜大多是生吃，所以如果

食材没有清洗干净、制作完成后储存不当、卫生条件不合格

等情况，都会给致病微生物的繁殖创造条件，

导致食物中毒。

通过一项关于

凉拌菜微生物污染状况

的调查发现，

大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌，

都有一定比例的检出率。

（来源：我是大医生官微）

生活中，我们也经常看到食用凉拌皮蛋、凉拌牛肉、白肉等发生的中毒事件。

彭莉君医生介绍到，

细菌性食物中毒

一般会造成

腹痛、腹泻、呕吐

等急性胃肠炎症状。

但对于一些特殊人群，比如小孩、老人及其他免疫力低下人群，就可能会导致一些严重后果。

凉拌菜食用有时限！

超过这个时间，中毒风险增高

生活中有一些人群，为了不浪费，经常把做好没吃完的凉拌菜放入冰箱，第二天再吃……

这样的做法其实非常危险！

彭莉君医生提醒：

凉拌菜最好现做现吃，并尽量在2小时内食用。

如果不能及时吃完，需放在冰箱中

冷藏后尽快食用，但不可隔夜。

彭莉君医生介绍到，一般食物在

常温储存下，经过约4个小时，

细菌即可繁殖到足以致病的数量。

即使放入冰箱存放，

超过24小时也会有亚硝酸盐生成

，进食亚硝酸盐量多也会导致中毒。因此，

凉拌菜不宜隔夜食用。

重要提醒！

不是所有菜都适合凉拌

同时，彭莉君医生表示，

不是所有的菜都适合凉拌！

以下几类食物要特别注意↓

一些豆类

云豆、四季豆

等，会含有一种叫

“皂素“的有毒蛋白质，需要熟透才能破坏其毒素。

如果生吃，或简单的焯水处理，都很容易引起食物中毒。

所以，如果大家要凉拌来吃，也一定要先煮熟煮透！

含淀粉的蔬菜

土豆、芋头、山药

等，也必须煮熟了吃。

如果食用了未熟透的此类食物，

人体会无法消化，

引起消化不良等不适症状。

豆制品、荤菜

这两类食物需

避免凉拌食用

，因为其中含有较多的蛋白质。

而未经过高温烹调的制作方式，则

难以清除食物中的细菌等

，从而导致食物中毒的风险增加。

除此之外，钟爱凉拌菜的人群，还需重视以下几点：

●注意食材的

新鲜度、清洁度、以及制作环境的卫生。

●可以添加一些

醋、蒜

等调料起到一定的杀菌作用。

●处理过程中的

菜刀、砧板、容器等，需要生熟分开，

减少致病微生物污染食物的机会。

●并且

尽量不要在外购买凉拌菜

，如果一定要买的话，也要注意商家是否正规、卫生。

最后，彭莉君医生提醒到，

胃肠功能不好的人群

免疫力低下的人群

老人、孕妇及小孩

建议尽量避免食用凉拌菜哦！

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来源：成都商报四川名医（ID：scmingyi）

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