老年人随着年岁的增长，饮食上越来越偏向喝粥，但是，长期以往不利于长寿，这是因为喝粥不用细嚼，缺少咀嚼只会加速咀嚼器官的退化加上粥类食物纤维含量较低。老人想长寿记住6个饮食原则。

老年人长寿饮食原则

1、食物要杂，不要挑食。

目前，我们对人体详细的营养素构成尚不很清楚，只有所有的营养素都能进入肝脏，由机体自身选择才能达到身体的需要。另一方面，目前还没有一种或几种食物能包含人体所需要的各种营养素。为了使食物中所含的营养满足人体的需要，惟一的办法就是每天都要吃谷类、肉类、蛋类、奶类、豆类、新鲜的蔬菜和水果、菌藻类、干果、油类等多种食物，并做到荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。有的人吃饭时只吃几种自己愿意吃的食品，由于种类不多，势必造成某种或某几种营养素缺乏，导致营养不良而有害健康。

2、蔬果要新鲜。

新鲜蔬果，尤其是有色的新鲜蔬果，富含维生素、矿物质、膳食纤维;新鲜水果中还含有丰富的有机酸，可刺激食欲。新鲜蔬果属碱性食物，能中和代谢中产生的酸性物质，对维持体液酸碱平衡作用较大。而蔬果是有生命的，蔬果内部不停地在新陈代谢，其中的营养物质也在发生变化。所以，蔬果时间长了，即使保管良好，也难免损失其中的营养成分;若保管不好，发生霉烂，其中会产生很多毒素，因此不要吃摆放时间长的蔬果。

3、多喝水。

人一旦进入老年，组织器官代谢能力降低，出现慢性脱水现象，导致一些疾病的出现。水分的不足还会使唾液、胆汁、胃液等体液的分泌量减少，发生消化功能障碍，引起便秘等。有调查显示，老年人多喝水有利于体内代谢毒物的排泄；可预防糖尿病酮症酸中毒，可改善血液循环，预防脑血栓的发生。因此，老年人应该养成每天多喝水的习惯。每天坚持饮水1000～1500毫升，并在每天的清晨和睡前适量饮用温开水。

4、吃得慢一点。

随着年龄的增长，口腔对食物刺激的敏感性下降，反应迟钝。细嚼慢咽易产生饱胀感，防止吃得过多，可使食物消化更好。

5、早餐好一点。

早餐应占全天总热量的30%—40%，质量及营养价值要高一些、精一些，但不宜吃油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

6、数量少一点。

老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因而稍一吃多，就会肚子胀、不消化。所以，老人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时要保证少食多餐。

江苏省中医院老年医学科

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