大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是回甘。

所谓回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验

茶汤入口，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击。

同时，回甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。

引起回甘的物质有哪些

茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%呈现苦味和涩味茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系

黄酮是茶多酚的一种黄酮的味觉表现十分特殊入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味

氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分含量约占总量1%-4%春茶中氨基酸含量高于其他季节因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长

有机酸

有机酸，在茶中约占总量的3%，

且在制茶过程中含量还会增加，有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津

绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，

它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。

回甘与茶叶品质有关系吗

回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准。

比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，因而产生的甜味就较为强烈。

或者一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。

如何判断一杯茶回甘的好坏

饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

四季可以喝的茶-----余庆发酵

小叶苦丁茶

余庆发酵小叶苦丁茶不针对任何一种疾病，它只是:

补充营养，提高免疫力。

发酵去寒的余庆发酵小叶苦丁茶，没有寒性，适用人群广泛，适合长期饮用。

文章部分来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢！

推荐阅读

更多精彩文章：

一款值得一家人用心喝一辈子的茶

发酵小叶苦丁茶是富硒茶——硒与身体的重要性分析

余庆发酵小叶苦丁茶：排毒之王，喝出来的健康

家庭经济越差越应懂得养生，因为你病不起，输不起，也折腾不起....

余庆发酵小叶苦丁茶泡法大全及忌口须知!建议收藏!

排毒是治疗一切疾病的钥匙

十病九寒，很多疾病，喝余庆发酵小叶苦丁茶，就解决了

预防血管堵塞最好的方法—喝余庆发酵小叶苦丁茶

北京卫视3D解说：硒是如何对抗癌细胞的？

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。