海中之物，丰富多样

放眼海内外，一直是餐桌上的主角

深受人们的喜爱！

面对这些美味的海鲜还有这种疑问：

“螃蟹、海虾、扇贝、海螺等海鲜

哪些部位不能吃啊？”

：不都是可以吃吗？

那这些常见的海鲜

要怎样蒸煮才能锁住鲜味？

又要怎样把握火候？

秋季已到，吃海鲜又有哪些禁忌？

：吃个东西也要那么的讲究？

其实吃海鲜讲究的就是鲜美

烹饪方式以简单方式（

水煮和清蒸

）为主

这样保证了它们的原汁原味

还营养丰富哦~

身为吃货这些不得不知道啊~

在家自己动手主厨时

吃海鲜这些不得不知哦~

这关乎整个餐的质量和享受

常见海鲜的蒸煮方法和火候

蛤蜊：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。

值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。

开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！

开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

章鱼：头和爪子分开煮

章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

海鲜名称

开锅后还需时间（分钟）

两分半钟

小海螺

一分半钟

3分钟，个大延长半分钟

3分钟，个大延长半分钟

3至5分钟

皮皮虾

7至8分钟

10分钟

头12至14分钟，爪5至6分钟

秋天吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。

一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。

贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

★海鲜啤酒同食惹痛风。

虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。

吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

海鲜哪些部位不能吃？

1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

2、海虾：虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。

3、扇贝：尽量别生吃去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

4、海虹：黑色絮状物属纤维不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

5、海螺：吃海螺脑子头疼且会晕船

很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里，吃多了容易头晕恶心。

6、海星：吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

7、鲍鱼：绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

太多的海鲜美食诱惑

但是我们一样也要注意饮食安全

无论是自己亲自下厨还是外出下馆子

食物“安全问题”还是得引起注意的哦！

看到这些美味的海鲜

你已经是不是蠢蠢欲动了呢~

虽说好吃，但不要“贪吃”哦

你喜欢吃哪种海鲜呢？

跟我们一起分享吗？

记得在留言区分享给我们哦！

吃货妹就在后台，等你来撩~

更多往期精彩

福利到！低价吃吃喝喝还可摇骰子赢大奖？就在这几家店~

点击店面可以查看详情

火盆烧烤

遇见海

麦田烘焙

万绿湖渔夫

福源果场

必吃茶点

潮汕32道小吃

小资咖啡

老公园粥档

蟹蟹风味

牛排老司机

泰国水晶晶

食口福云吞

模范店的逆袭

哈喇子东北菜

热门15间餐厅

麻辣烫

河源吃货团

商务合作｜13536792070（电话/微信）

编辑/吃货妹（微信id：yd051n）

图文来自海峡都市报、主流文化传播

转载请注明

戳阅读原文

抢！抢！抢！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。