火烧外酥里软

驴肉回味醇厚

一口咬下去有饼有肉

既是小吃又是主食

满足口腹之欲的同时

还能果腹

这就是魅力无穷的

驴肉火烧

它在快节奏的都市生活中

因价格亲民、就餐便捷

成为众多食客的“

也因操作简单、投资不大

成为餐饮人创业的不二选择

想知道如何能打出

厚如书薄如纸

一点就着的火烧？

香而不腥的驴肉卤制时

又需哪几种香料？

4月17~18日

中国大厨专家课堂

特邀河北河间高玛纳驴肉火烧

第三代传人孙恩佑

现场为您揭秘

还等什么？

赶紧联系小微报名吧！

驴肉火烧的培训效果如何？

听听现场学员的心声

（点击下方视频，学员有话说）

“孙（恩佑）老师带领我们制作的驴肉火烧口感酥脆，里面比较软嫩，让我们真正明白了制作的要领，学到了真技术，谢谢孙老师，谢谢《中国大厨》！”

“这个火烧非常好吃，这是大师级的火烧，太棒了！”

“驴肉软糯，

（吃起来）

香而不腻，火烧外焦里嫩，外面一层非常酥，重点是驴肉一点儿腥味没有！”

学员反馈

鲁传志湖北武汉

课堂上，孙恩佑大师知无不言

，他告诉我们，

驴肉最好选择驴龄四五年的青壮年驴，其肉质最好

，驴龄过大，肉质发柴嚼不动！

煮制前，驴血一定要泡净

，否则会渗入到肉里，使其口感发“面”，嚼起来“黏哒哒”的，且腥味过大，颜色发黑。

孙大师制作的

火烧颜色金黄

，放在手里掂一下，感觉非常轻盈，用手指敲一下，能听到咔嚓咔嚓的响声，

切开后每一层纤薄如纸，如果轻轻展开，可以长达3米，用打火机一点就着。

如今我已经在店里推出了驴肉，

客人品尝过后都赞不绝口，说在别的地方吃不到这么正宗的口味，小店的营业额从每天七八百元涨到了四千元左右

，简直是乐开了花。

赵朋飞河北保定

作为驴肉火烧传承人，孙恩佑大师年轻有为，技术高超，将所有配方和制作流程全部公开演示，从不藏着掖着，

让每一位学员都感觉到踏实放心

。尤其是他制作的

火烧，颜色金黄，咬一口酥香掉渣，展开后层薄如纸、长达三米

，而且用火机一点就着，简直让我佩服得五体投地。

我心中暗想，就靠这烧饼，绝对能称霸当地市场！

赵朋飞河北保定

挑选好品质

的驴肉是做好驴肉火烧的第一步。对于如何挑选上乘品质的驴肉，孙大师给出了自己的小妙招：首先

要选择生长期为3~4年的驴

。此时的驴刚好发育成熟，正值青壮年时期，肉质紧实，口感极佳。其次，

驴肉的脂肪层一般呈白色，且其后臀肉上有一层皮包油

，这也是驴肉相比其他畜类更肥美、好吃的原因。这些鉴别方法，让我们在座的学员豁然开朗！

课程内容介绍

驴肉及内脏的不同初加工方法

香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程

18种香料的特性、功效和详细配比

蔬香料包的配制

两种驴肉焖子

（精致版和简易版）

的操作过程

用打火机一点就着

长达三米的火烧的制作方法演示

授课大师

孙恩佑

河间高玛纳传统驴肉火烧制作技艺传承人

产品展示

现场出品的火烧

现场出品的驴肉火烧

现场花絮

孙恩佑大师向大家展示新鲜驴肉的处理

新鲜的驴肉一定要泡净血水，否则煮制后腥味太大

焯水后的驴肉放进高汤里，加入大葱、老姜以及香叶、草果、白芷等十来种香料，煮制3小时后即可出锅

制作焖子用的红薯淀粉杂质少，颜色白，品质非常好

晶莹剔透、软嫩爽滑的焖子

火烧制作步骤详解：下剂、擀制、烤制。出炉后的火烧颜色金黄、鼓肚分层

想要火烧每层不粘连在一起，烤制前需要先烙至鼓起哦~

小微悄悄告诉你，这驴油与面粉相融合制作的火烧油酥，也是火烧起层的关键呢~

现场演示层薄如纸的火烧，展开后用火机一点就着哦~

孙恩佑老师说这样鼓肚分层的火烧才算好，赶紧来围观拍张照

火烧内里分成多层，放入少量的驴肉即可显得非常饱满

金黄的火烧入口簌簌掉渣

孙恩佑老师现场制作的火烧就是香，我要为它疯狂打call

你擀皮来我卷制，看学员们配合得天衣无缝

来自东营的学员现场试制火烧

学员自己烤制的火烧新鲜出炉

编辑/邢建平

驴肉火烧制作技术培训

培训内容：

驴肉及内脏的不同初加工方法；

香而不柴驴肉的煮制、焖制过程；

18种香料的特性、功效和详细配比；

香料包的配制；

比黄金还珍贵的老汤的养护；

两种驴肉焖子（

精致版和简易版

）的操作过程；

用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。

培训时间：

4月17~18日

（火热报名中）

培训费用：

2700元

授课大师：

孙恩佑

培训地点：

山东济南

★咨询电话：

0531-87065151

18253196903（岩岩）

18253197805（静静）

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