大概是脑花，甭管是猪脑花、兔脑花还是鸭脑花，在四川太过常见。

以至于表弟走出四川，才发现当他在外地点上一份脑花时，周围的人都会向他投来难以置信的眼神。

就算在吃羊鞭羊枪的东北也是如此，可能也就吃烤猪眼睛的广西人才见怪不怪。

但其实在四川，

即使遍地都是猪脑花和兔头，也有人对脑花始终报以审慎的态度。

烫火锅的时候，吃猪脑花的人和不吃猪脑花的人，通常泾渭分明。

“血腥恐怖，一看见它粉色，布满沟壑还有血丝的样子，我就下不了口，甚至觉得恶心。”

残忍的成都人没有放过任何一只可爱的兔子，他们甚至研究出了略微复杂的一套兔头吃法。

但一直都有一部分人，会放弃兔头中最柔软的那一部分。

在他们看来，兔脑花和兔子肉口就是两种口感完全不同的食物，这两者甚至有点违和。

而喜欢吃脑花的人，通常偏爱绝大多数动物的脑花。

牛逼的老饕，能说出各种动物脑花的不同：

“猪脑花绵，兔脑花嫩，鸭脑花香而不腻，鸽子脑花入口即化。”

他们还挑剔吃法：

“火锅烫猪脑花，是万万比不上烤脑花的。”

“好吃的脑花，一定是吃不出来腥味的。”

在千百种脑花的吃法中，烤脑花一定站在鄙视链顶端。

逛逛成都的街头，你不费九牛二虎之力，就能轻易找到烤脑花的小店或者小摊。

以至于烤脑花在相关介绍中，以“川渝地区传统特色小吃”的解释出现。

而在火锅店，菜单上永也远给猪脑花留有一个位置。

在有些人的眼中，吃脑花的重要程度，甚至超过了吃毛肚。以一份烫脑花结尾，已经成了一种小小的仪式。

至于吃兔头时，一份麻辣老妈兔头摆在面前，兔脑花对他们来说，

就是麻辣之中，最后留有的一点温柔，是精髓，是兔头的灵魂。

当然，并非像折耳根那样不可调和，尝一口后就发誓一辈子与之势不两立。

相反，在经过脑花爱好者劝说之后，相当一部分人，在怀着忐忑的心情，

尝过一口脑花后，就爱上了它，并称之为人间美味。

“那天在串串店，在朋友的旁敲侧击下，我鼓起勇气吃了口冒脑花，没有腥气，好吃到爆，从此看见脑花必点。”

“之前觉得吃脑花的人，都挺丧心病狂的。但现在我要收回这句话。”

对脑花嗤之以鼻的人，就是这样跨过了一道坎，也变成了丧心病狂之人。

所以脑花大抵算的上，“一直不太看好，但吃一口后觉得很惊艳”的食物之列。

用牛油火锅烫出的猪脑，能吸火锅烫汁，在猪肉足够鲜嫩时，放入蘸料中，晶莹饱满。

气味醇厚，入口即化。

而倍受好评的烤脑花，调味料更加丰富，在锡箔纸的包裹下，

味道不会挥发消散，口感更加丰富有层次。脑花的腥味早就不见。

但坊间流传着一些说法：

“脑花洗不干净，一半成分是固醇类，吃了会增加代谢负担。”

“我奶奶从小告诉我吃哪儿补哪儿，所以让我吃猪脑，说吃了变聪明。但我怎么觉得自己真成了猪脑子？”

“猪脑会影响男人的性功能。”

“朊病毒大多在神经系统中繁殖，吃脑花会增加感染朊病毒的风险。”

这些当然有一定的道理和依据。

但在脑花爱好者看来，这不过是想抵抗脑花这种人间美味的一点理由和说辞。

说到底，爱上脑花只需要一步，就是尝一口。

虽说脑花在各地的饮食传统中都很常见。

但还是集中在几个地区且深入人心。

我表弟每在北方的火锅店享用一份猪脑，就必须接受一次旁人的注目礼。

不过好在，

我们在扩展认知边界的过程中，对这种潜意识中的“黑暗料理”，逐渐见怪不怪。

川渝的火锅店里，尽管在同一桌，一人点了一份猪脑，剩下的人即使不喜欢猪脑，也不会嫌弃，因为这再正常不过。

至于脑花到底好不好吃，这根本不在两方讨论的范畴。

毕竟，吃都还没吃过，好不好吃就无从讨论。

在另一方看来，脑花不是好不好吃的问题，是能不能吃，我该不该吃的问题。

问题已经上升到了，“这可是脑子啊，怎么能吃呢？”之类。

不吃脑花，可能是他们的底线。

“就尝一口”，才是最应该达到的共识。

那天表弟劝他的北方女友吃猪脑，他女友吃没吃我不知道，但我听说他们最后吵起来了。

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