初秋啦，正值吃螃蟹的好时节！

不过，吃螃蟹也是有很多学问的：

从挑，到做，再到吃

，都有很多门道，赶紧看看你会不会~~~

也发给朋友看看，一篇学懂螃蟹所有价值，值得大家收藏！

第一步：怎么挑螃蟹？

挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

3.挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的

，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

5.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

第二步：螃蟹要怎么洗？

1.首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2.放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3.抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4.这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

5.清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

6.将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

小贴士：如果怕螃蟹夹手

，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉

。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过程。

第三步：怎么做螃蟹才好吃？

像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：

用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟。

第四步：怎样吃螃蟹？

将蟹的捆绳解开，讲蟹放在面前，一场美味的饕鬄即将到来！

建议先从蟹脚吃起，因为大闸蟹的蟹黄蟹膏在背壳里，可稍微起保温作用。

将蟹脚的第一个关节折断，下面的第二节及爪子是重要的工具

稍微修一下第二节的头部，可以直接通入到刚刚折下的第一节，往上推进

蟹爪最美味的一段肉就完整出来啦！

用剪刀将大鳌剪下

按照大鳌关节处一一剪开

剪掉大闸蟹大鳌下面的一小段

将大鳌横放，将两边剪开

用手将大鳌上下掰开

厚厚的、清甜的大鳌肉就在你的面前啦

按照第二节的边角剪开

掰开后，又是美味的蟹钳肉哦

第三节同样用剪刀沿边角剪开

掰开后，这里的肉也不会少

好了，吃蟹身了，将蟹的脐掩掰开

再将蟹壳掰开

掰开后，蟹身被我们分为了三个部分

用蟹爪把脐掩里的蟹肠去掉，这里的膏黄是可以吃的

蟹壳里的这块是蟹胃，不能吃，寒！轻吸吮上面裹着的蟹黄，不要嚼破

用蟹爪去掉白色海绵状的东西，这个是蟹的腮，不能吃，脏！

去掉蟹腮的大闸蟹非常漂亮吧

掰掉大闸蟹的咀嚼器，也就是嘴巴，进食的地方

看到中间倒三角这块了吗？用蟹爪挑开倒三角的周边

蟹心就藏在里面，一个六角形的东西，不能吃！极寒！

蟹心一定不能吃的，给个特写，好好认识它一下

掰开你的大闸蟹，美味扑鼻而来

用蟹脚挑出蟹肠，这个不能吃！

这条就是蟹肠了，丢掉哦

好了，尽情吮吸蟹黄蟹膏吧~~蟹黄蟹膏吃完后，掰开就可以吃到一片一片的蟹肉了

螃蟹哪些部位不能吃？

螃蟹有四个部位不能食用，要逐一扔掉。

蟹腮：

长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除；

蟹肠：

里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；

蟹胃：

躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

如何分辨螃蟹公母：

母螃蟹是圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻。

公螃蟹是尖脐，呈塔状，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

注意事项：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。

3、存放过久的熟蟹也不宜食用。

4、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

5、蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

现在正是吃螃蟹的季节。

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吃出美味和健康啦~

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