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黄曲霉素背锅了？究竟是什么毒导致如此惨痛的后果？

还记得前两天小编跟大家分享了那则新闻吗？

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，7人身亡。聚餐期间共同食用了自制酸汤子

（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）

。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。

是的，事情出现了新的进展。

微博截图

根据黑龙江省卫生健康委发布的最新消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，

初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件

，而非之前初步判定的黄曲霉素中毒。

截至12日，已有8人不幸去世。

该事件被顶上了微博热搜，引起网友们的广泛讨论。

微博截图

据了解，这并非今年的首例米酵菌酸中毒事件。

7月28日中午，广东揭阳惠来县神泉镇11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉

(俗称“粿条”

后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。后5人送医治疗

(其中1人经全力抢救、医治无效去世，2人病情较重，2人病情稳定)

，另有6人因症状较轻，在居住地治疗观察，病情稳定。

澎湃新闻视频截图

事件出现最新进展，科普持续在线！今天小编为大家详细介绍一下有关米酵菌酸的科普知识，希望类似的悲剧不再发生。

详情目录

1.什么是米酵菌酸

2.哪些食物容易被污染

3.中毒后的症状

4.中毒后的急救措施

5.怎样预防中毒

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。

椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，很容易在食品表面生长。25℃至37℃之间它们都可以生长，在26℃、中性偏酸的条件下长得最好，并且能产生大量米酵菌酸。

米酵菌酸非常耐热，常规的烹饪温度都能受得住。所以对于已经产生毒素的食品，加热是没用的，只能杀死细菌本身，却无法消除真正致命的毒素。

哪些食物容易被污染？

米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因

，常见的食品发酵玉米面制品、河粉、肠粉

（卷粉）

、陈村粉、粿条、米线

（米粉）

、濑粉等湿米粉，除了这些米面制品，泡发木耳和银耳也发生过多起米酵菌酸中毒的案例。

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

中毒后的症状是怎样的？

米酵菌酸中毒后一般发病比较急，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主；

严重的话还会发生肝脏、肾脏、心脏、脑等器官损伤，出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐等表现，甚至死亡。

米酵菌酸中毒没有特效解药

，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施，因此致死率很高，达到40%~100%。

中毒后如何施救？

如果你出现了中毒症状，立刻手法或药物催吐，催吐后可口服活性炭，尽快到医院进行洗胃、导泻等后续治疗。凡与患者吃过同种物的人，不论是否有相关症状，一律送往医院观察、治疗。

怎样才能预防中毒？

家庭自制酵米面时多需要经过长时间的浸泡，很容易造成污染，另外像酸汤子这类特色食物本身的风味容易掩盖霉变的味道，同时像米酵菌酸、黄曲霉素等通过水煮产生的高温均无法破坏。

难发现同时难消毒，因此不建议自制、食用该类食品。

实在要自制的话，应保持环境清洁卫生、通风干燥，选用无霉变的谷物原料，清洗干净后再浸泡，期间勤换水。磨的湿粉及时晾晒或烘干，避免在温暖潮湿的条件下长时间储存。

泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。

变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。干银耳或木耳一次不要泡发太多，发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。

另外同鲜银耳或鲜木耳相比，市售干品更安全。原因是米酵菌酸虽不怕热，却怕日晒。实验发现，含有米酵菌酸的变质银耳

经过两天日晒就能破坏95%以上的毒素，紫外线照射也有较好的去毒效果。

所以，选择干制的银耳和木耳更加安全。

本文来源：

检验医学

责任编辑：Mary

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