秋季容易秋燥，都说喝粥对身体最好，特别是喝梨粥，可以滋阴润肺。一天辛苦工作后回到家里，如果能喝上一碗暖暖、甜甜的梨粥，真是再惬意不过了。不过这梨粥看起来简单，但熬粥也是有讲究的。

梨的选择

说到熬梨水、梨粥，其实很讲究，梨的选择不当，不但起不到效果，粥的口感也会差很多。甚至熬完之后梨都没了，都化在水里了。

在市场上，我们能够看到有新疆的香梨、丰水梨、黄金梨、鸭梨、雪梨，种类很多，那到底该选哪种梨呢？

本台记者

雪花梨吃进去是比脆的，但是它水分不是特别多。这个丰水梨，水分特别多，一咬一口水。

如果生吃的话，丰水梨、黄金梨口感最好，水分足。而雪花梨偏硬，水分少，吃着比较粗糙。

北京中医药大学东直门中医院主任医师冯淬灵

因为梨是寒性的，平时常拉肚子、食欲不好的病人尽量少吃生梨。现在这个季节，我们建议病人吃熟梨。

那到底哪种梨适合熬粥呢？记者分别切了同样大小的雪花梨和黄金梨做了实验。

本台记者

我们把两份梨倒入同一个锅里，看看煮同样的时间它们会有什么变化。

30分钟过后，黄金梨的块头明显变小，雪花梨的块头没有变化。

本台记者

雪花梨的硬度还是比较硬的，用筷子戳一下戳不进去，而黄金梨就比较软。

那口感会怎么样呢？

本台记者

黄金梨吃到嘴里比较脆、比较甜，而另外一种就有点酸了。

经过反复测试，发现雪梨是可以长时间熬煮的，它的口感和味道是可以达到最佳状态的。

北京中医药大学东直门中医院主任医师冯淬灵

但是要提醒大家，在煮着吃梨的时候，一定要带着梨皮。梨皮是一味中药，它可以润燥养肺。

熬梨粥的方法

梨粥要想营养好也有讲究，需要3份大米，0.5份江米、1份糙米。糙米是去除了水稻的谷壳，保持了大米95%的营养，与普通的精制大米相比，矿物质、膳食纤维含量更高。

把大米、江米、糙米凉水下锅。40分钟后，粥熬到一半的时候放入梨接着再熬40分钟。即将出锅时，放入冰糖、枸杞、百合、秋梨膏。放入秋梨膏可以起到增香、提味的作用。

怎样把粥熬粘稠

熬粥有很多小窍门，我们在粥店里看到，粥都比较粘稠，接下来给大家介绍一种粥的做法。

民俗专家王祚楫

如果是清汤的就不叫粥了，叫汤了，所以一定要带着点粘性。因为粥能解饥饿，汤只能解渴。

为了追求粘稠度的效果，每个粥店都各怀绝技。

某粥店研发部研发主管杨高军

大米里边有淀粉，通过高温的熬煮过程之后，大米中的淀粉充分的糊化，这个粘稠就是由糊化得来的。增稠还有一个小窍门，就是加少量的糯米。

糯米中的淀粉含量比较高，可以增加粘稠度。

某粥店研发部研发主管杨高军

放3份大米、1份江米就可以了，比例是3：1。

保证粘稠的关键还有一点是时间，熬粥要一个小时。

荷叶增香是关键

看这颜色发黄的粥，大家都说味道清香，这里面加入了什么材料呢？

某粥店研发部研发主管杨高军

放完米再次开锅以后，我们再放一样提香的原料，就是荷叶。把这个荷叶直接盖在粥上面就可以了。让荷叶的正面朝下，它的香味更多的是在正面，香气能够更好地融入到粥里。

民俗专家王祚楫

荷叶粥最早出现在老北京的什刹海，那儿有一个著名的荷花市场。

荷叶粥重要的是先熬粥。拿一个盆，底下铺一张洗干净的荷叶，粥熬完了之后倒在这荷叶上。然后再用一张干净的荷叶，把熬完的粥再盖上。它是一种中药，全部入到粥里去了。

虽然与传统的荷叶粥不同，但是粥里融入了荷叶的清香味，有清凉、去火、润肺的功效。荷叶不耐煮，煮20分钟以后等水变黄，就可以把荷叶捞出去了，然后再接着熬煮。

某粥店研发部研发主管杨高军

一个小时以后，粥基本上已经很粘稠了，这个时候我们就可以下五仁料了。

五仁有核桃仁、花生仁、腰果、瓜子仁，还有白芝麻。五仁的料我们可以根据自己的喜好来搭配。

某粥店研发部研发主管杨高军

这些五仁料需要提前烤熟或者炒熟，烤熟了以后再给它拍碎，吃起来香气会更足一些。

号外号外

为响应铁粉们的阅读需求，《健康一读懂》公众号开张了！从即日起，每天定时推送权威健康资讯！每天三分钟，健康一读懂！

来源：BTV生活

编辑：王静

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。