随着雨水节气的到来,春的气息越来越浓了。不少喜爱中医的朋友都知道,春季是养肝的好时候。
那么,您知道春季有哪些养肝的好食材吗?
其实,菠菜就不错!
养肝健体吃菠菜
中医认为,菠菜味甘、性平,入肝、胃、大肠、小肠经,有解热毒、通血脉、利肠胃之功效。
春天吃它,非但口感最嫩,还有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效,有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
此外,现代营养学也对它的评价颇高。下面,就让我们看看菠菜的养生功效吧!
防痴呆
菠菜富含叶酸,叶酸对维护神经系统、调整情绪都有帮助,对一些老年痴呆性疾病的预防也有一定作用。
养肝明目
菠菜富含胡萝卜素和叶黄素,有维持视力、增强免疫力的作用。
菠菜富含的核黄素有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。
菠菜中本身就含有
丰富的钙质
,而且它富含
维生素K
,有助于促进钙的合成,所以菠菜是很好的补钙蔬菜。
菠菜中的
镁元素
含量非常高,在常见蔬菜中名列前茅,镁元素是心肌律动的调节剂,常吃菠菜有助于护心。
菠菜中含有大量
膳食纤维
,有助于促进肠胃蠕动,润肠通便、防止便秘。
此前,德国柏林自由大学研究团队提取菠菜的主要成分蜕皮甾酮,并对专业运动员进行试验。
结果发现服用菠菜提取物的运动员,在力量训练中表现得比对照组运动员强壮3倍。
要知道,肌肉不但是力量和美的象征,还是高血糖和许多慢性疾病的大克星哦!
吃菠菜,必须焯水
菠菜的
含量丰富,摄入草酸过多会影响钙的吸收,还可能形成结石,所以吃前记得先焯水,就可以去除大部分草酸了。
不过,由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C,所以焯水的时间一定要控制得当,才能防止营养流失过多。
那么,怎样既可以去掉草酸,又能留住更多维生素C呢?
可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。
时间太短了,草酸去不掉或者去得不够;太长了,维生素C损失会很多。
这一分钟的时间,草酸可以被焯掉60~70%,维生素C也会丢失一点,但是丢失的量不大,大概10%左右。
需要注意的是,即使是做菠菜汤,也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。
不然,我们就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了!
菠菜食谱
的做法很多,可以热炒,可以煮,可以凉拌,本着清淡的原则去做都可以。
芝麻酱拌菠菜
材料:
200~300
克,芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量。
做法:
1.锅内加入适量清水煮沸,放入菠菜焯烫后加食盐调味。
2.捞起菠菜沥干水分,切段放于碟子上,将芝麻油、生抽、芝麻酱混合均匀成酱料,淋在菠菜上即可。
菠菜炒鸡蛋
材料:
菠菜500克,鸡蛋3个,大葱3片,料酒、盐适量。
做法:
1.菠菜洗净,放入开水中焯烫后捞出,沥干切段备用。
2.鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀,锅烧热,倒入油大火加热,待油八成热时,倒入鸡蛋炒熟,用铲子在锅中切成块,炒好后盛出。
3.锅中再倒入一点油,待油四成热时放入大葱片爆香后,放入菠菜翻炒1分钟,加盐搅匀,把鸡蛋倒回翻炒几下即可。
菠菜青鱼汤
材料:
菠菜250克,净青鱼肉500克,柴胡6克,当归10克,黑芝麻粉30克,精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。
做法:
将菠菜洗净,入沸水锅中与柴胡、当归一起焯10秒钟,捞出入搅拌器中打成汁;青鱼肉用粉碎机打成泥状,加黑芝麻粉、精盐及少许猪油,顺一方向打至上劲,入冷水锅下黑芝麻鱼丸,中小火煮熟;高汤烧开,加精盐、鸡精及菠菜汁适量,勾芡,下鱼丸即成。
功效:
此菜养血柔肝,益肾补钙,健脾利水,疏肝解郁,可抗疲劳。不过,结石患者忌食,脾胃虚寒之人不宜多食。
小贴士:菠菜的食用禁忌
乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂,以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等,最怕菠菜中的有机酸。
服用这些药物最好少吃菠菜,如果服药后出现血尿、结晶尿等症状,应及时就诊。
抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K,服药期间最好不要突然食用大量菠菜,以免影响药效。
来源|养生中国
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史志远
编辑丨王斌
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