一、凉拌土豆芽菜

土豆1个/豆芽1碗/大蒜2瓣/芝麻、香菜、干辣椒丝适量

盐/白糖/生抽/醋/鸡精各1勺

1勺=5ml

①土豆削皮切成细丝，放进碗中，倒进清水冲洗淀粉，这样吃起来更加爽嫩

②锅中烧水加一小勺盐，将清水“洗礼”过的土豆丝倒进去煮30秒，然后加入豆芽，煮1分钟后集体捞出过一遍凉水

③控干水分后，加入切好的蒜泥、辣椒粉、白芝麻、干辣椒丝

④淋上滋啦作响的热油后，再加一勺米醋、一勺食盐、一勺白糖、一勺生抽、一勺鸡精、香菜段，最后用筷子肆意搅拌一会儿，即可开吃

贴心提示

没有充分加热的豆芽容易引起食物中毒，大家一定要煮熟再吃。

二、凉拌手撕茄子

长茄子1根/小米椒2根/姜、葱、蒜、香菜适量

生抽3勺/醋2勺/盐1勺/孜然粉、鸡精适量

1勺=5ml

①茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉

②将晾凉后的茄子撕成细长条，调制酱汁

③淋上酱汁，撒上葱花、蒜末、辣椒末，想增加香味的再淋一点香油，拌匀即可

贴心提示

茄子皮富含花青素，有利于清除一定的自由基，提高细胞的抗氧化能力，所以不要去皮哦~

三、凉拌蓑衣黄瓜

黄瓜1根/小米椒2根/葱、蒜、香菜适量

盐/老抽/生抽/醋/白糖各1勺

1勺=5ml

①黄瓜两边各放一根筷子，垂直切片，再翻面，同样两边各放一根筷子，刀口和黄瓜成45度，继续切片，就可以将黄瓜切成切开而不断开蓑衣黄瓜了

②切好的黄瓜加少许的盐腌制几分钟出水

③蒜末加老抽，生抽，醋，白糖，凉开水调成汁，少许的油煸香花椒、辣椒段

④浇上调好的糖醋汁，淋上炸好的辣椒油即可

贴心提示

1.老抽是为了上色，不加也可以

2.冰箱冷藏几个小时味道更好

制作凉拌菜需知

凉拌菜的吃法愈来愈普遍，

尤其是炎热的季节，

凉拌菜更能派上用场，

要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，

但必须注意以下几点：

（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

（2）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

（3）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

（4）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

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