“以有情之心，疏窗棐幾，

焚香布席，烧水煮茶，客至依依不忍去。”

《春宴图》

若将历朝比诸食事，

则秦汉是烈酒，大风中踏马寰宇战旗猎猎，大唐是盛宴，金殿上四方来朝歌舞升平，至若宋代，则是文人雅士之宴与市井烟火之盛，酒是三杯两盏的浓淡，食是丰俭由人，，如宋时青白瓷，大方含蓄，自有一番气韵。

作为宋文化高度还原的热剧，前有《知否知否应是绿肥红瘦》后有《鹤唳华亭》，都对宋代雅致的饮食文化，有着高度还原。

琉球糖

顾名思义，自是产自琉球国的糖。

琉球曾向宋、明、清几代朝贡，这糖约莫是那时传入。

后来，日本将其编入鹿儿岛县，在琉球之地设置冲绳县，因此琉球糖也叫冲绳糖。

流水席

主人坐在席面前面，不吃水渠里的菜，而是面前就放着自己的菜品。左右两边各有一个奴婢，一个负责上菜，另一个负责加水，保证槽内水充足并流动。尾端也有一位奴婢，负责收走没人吃的菜肴。

玫瑰酥饼

宋代，甘蔗种植和制糖法又进一步发展，以糖为主料的各种五花八门的糕点也自然应运而生：

糖糕，花糕，蜜糕，雪糕，豆糕，糍糕，栗糕，重阳糕……有什么样的吃法，只有你想不到，没有他们做不到。

宋朝点茶文化中，

用茶筅击茶汤，使之起汤花的动作——“运筅”或“击拂”，

卢尚书扮演者搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅中，指绕腕选，向观众们生动重现了《大茶观论》中所记载的点茶手法。

宋宴，是一场宋朝文化的盛宴，色香味俱全，

是一个大雅与大俗兼备的迷人时代。

12月15日，由新星出版社和麒麟书局共同举办了一场“宋宴沙龙”，邀请了徐鲤、郑亚胜、卢冉

三位重磅嘉宾

聊聊宋人的食、生活与美学，探索“当代的人”与“古代的食”之间的种种可能性。麒麟书局按书中古法复制了三道小食：广寒糕，虾元子，蟹酿橙，与众多书友品鉴，食无定味，适口者珍。

让消逝的重回眼前，从食物中窥见过往。

美国人类学教授尤金•安德森在他的《中国食物》一说中写到，中国伟大的烹调法产生于宋朝。1997年，美国《生活杂志》回归1000年来影响人类生活的100件大事，中国有6件入选，其中排在第56位的就是宋代的开封饭馆和小吃。

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据《东京梦华录》和《梦粱录》等文献的记载，两宋时的烹饪技艺已经相当高超，杯盘碗筷等餐具也开始慢慢齐全，中国人的食制也开始向三餐制过渡。“饮食衍衍，燔炙芬芬”，“有美皆备，无丽不臻”这个时代的宋朝已经达到了美食最鼎盛的时期，承前启后的宋朝自然也会有不少和食物有关的趣事！

当时的烹饪技巧及其发达，包括烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱、拔、酒、冻、签、腌、托、兜等，可以说用这些方法做菜，起码能做出几百种不同的菜肴。

宋人吃面

在宋朝，大伙管所有的面食都叫饼，炉子里烤熟的叫烧饼，笼屉里蒸熟的叫炊饼，水锅里煮熟的叫汤饼。

在北宋，孟元老会带你逛东京（开封），在川饭店，能到吃插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭等；在南食店，吃鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等。川饭店与南食店是专为四川与江淮以南的游子所开设的，怕他们饮食水土不服。

在南宋，吴自牧会带你逛都城汴京（临安）的汤饼店，你可以在猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾燥面里选择。

上述这些汤饼店，装修高档，热闹花哨，大门口花团锦簇的，上边却挂着半边猪羊，喜感分明。饭厅的窗子上装饰五彩，饭厅里老饕咸集，群餮雅聚，小二服务周到，屁颠颠挨个询问：“大爷，今儿您想吃点啥”，还当众宣读“今日菜谱”。当然面价不低，一般食客只能打酱油，混在门口闻闻汤饼香。上述这些汤饼，能找到京味、鲁味、徽味、苏味的影子，有的是面条，有的是面片，面条过水，面片浇汁，过水的爽口，浇汁的浓鲜。

梅花汤饼《宋宴》

如果以爱吃面来定义北方人，那么宋代到处都是北方人。宋代福建泉州的紫帽山，曾经有位高人做过“梅花汤饼”：用水浸白梅、檀香末，然后用这种香水和面，做馄饨皮，再用梅花样的模子拓，包成馄饨，下到锅里，煮熟，捞在鸡汤里，味道好极了。所谓食不脍精，显然，汤饼到了南方，做法已经变异，变得精细、讲究。

宋人吃鱼

北宋鱼类的市场价，跟今天一样，也经常起伏不定，贵的时候，“一枚直数千钱”，便宜的时候，也有数十文。究其贵的原因，还是跟长途贩运、成本高以及奇货可居有关。

比如北宋中期，湖北汉阳长江的鱼干(淡水鱼)卖往江西，每斤将近100文(“一斤近百钱”)，这个价格比猪肉贵多了。北宋后期有记载说，京东路登州沿海出产的名贵鱼种嘉蜞鱼(即真鲷，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米、体重300～1000克)，“皮厚于羊，味胜鲈鳜。至春乃盛，他处则无”。据说此鱼贩卖到江南，一条可卖数贯，原因是“盖重北地所有也。”

鯚鱼假蛤蜊《宋宴》

在宋词中，以莼鲈（鲈鱼与莼菜）寄托思乡之情者比比皆是，在很多时候，莼鲈已成为宋代词人怀乡的另外一种说法，甚至有时莼鲈即故乡。所以说宋代词人的怀乡病很多时候就是从胃部开始。吴自牧《梦粱录》中记录着汴京酒肆经营的下酒菜中，有羊脍、香螺脍、二色脍、海鲜脍、鲈鱼脍、鲤鱼脍、鲫鱼脍、蹄脍、白蚶仔脍、淡菜脍等，就是现在所谓的刺身。

宋人吃甜

《东京梦华录》用大段篇幅描写当年州桥夜市的盛况：出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街

、爊肉、干脯。王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家、鹿家鹅鸭、鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。曹家从食，至朱雀门，旋煎羊、白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、沙糖、

冰雪冷元子、水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、

广芥瓜儿、咸菜、

杏片、梅子姜、

莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、

香糖果子、间道糖荔枝、越梅、鏂刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，

皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、

、水晶脍、煎角子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之“杂嚼”，直至三更。

广寒糕《宋宴》

其中甜品就有17道。比如：

“水饭”是一种酸而微甜的米汤饮料。做法很简单：将大米熬成稀粥，撒入少量酒曲粉末，盖上盖儿，发酵一个晚上，第二天舀着喝，或者也可以冰镇来喝。在唐宋元明四朝，水饭一直是平民百姓夏天常喝的饮料。

“冰雪冷元子”是冰镇小汤圆。将没馅儿的粉糯小汤圆煮熟，过水，加冰块镇上，吃着冰牙，喝着爽口。

大耐糕《宋宴》

水晶皂儿

是用皂角米加工的饮料。

皂角里面的种子又圆又肥，拿水泡软，用冰糖煮透，再放凉，就是水晶皂儿，又名“糖肥皂”。

杏片、梅子姜、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、鏂刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，通通都是水果蜜饯，分别用杏、梅、荔枝、香枨制成。其中“间道糖荔枝”的“间道”，意思是青红相间，有深浅条纹。北宋开封人很难吃到新鲜荔枝，市面上出售的荔枝主要是干荔枝，颜色深浅不等，所以叫“间道荔枝”。

洞庭饐《宋宴》

滴酥是用奶油加工的花式点心。宋朝农村养牛，能从牛奶中分离出奶酪和奶油。将奶油搀上蜂蜜，搀上蔗糖，凝结以后，挤到盘子上，一边挤，一边旋转，一枚枚小点心横空出世，底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈，这就是最常见的滴酥，俗称“酥油鲍螺”，又叫做“滴酥鲍螺”。

宋人吃冰

诗人杨万里有诗云；“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”宋代人们把冷饮称为“凉水”，这种叫做凉水的冷饮属于果汁类饮料。《武林旧事》中记载的冷饮有；“雪泡缩皮饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”《东京梦华录》还有“砂糖绿豆、“冰雪凉水”、“荔枝膏”等等，这些多达几十种的解暑冷饮听听名字便让人产生无限神往，可惜的是年代太过久远，今日的我们根本无法得知这些名字清雅的冷饮究竟是怎么做的。但是光看着这些琳琅满目的名字便知道宋朝时期，人们的解暑饮料是多么的丰富繁盛。

刘贯道《消夏图》上的冰镇水果

农历六月的汴京和现在很是相似，卖冷饮的小商贩们会在街边放上桌椅撑起伞。人们坐下来吃冰时，会选择自己喜欢的水果放在里面，搅拌后食用。开封府的“冰雪冷元子”是当时的热卖冷饮，这种冷饮是由蜂蜜、砂糖和黄豆制成而成。黄豆炒熟去壳后磨成豆粉，用蜂蜜拌匀，兑上水制作成一个个小团子。再将它们浸入冰水中冰镇后，一道冰凉可口的夏日甜品就呈现在眼前了，想想就有些嘴馋。到了南宋时期，市集上的冷饮变得更加丰富多彩，那时的夜市，冷饮铺甚至要卖到三更时分才会打烊。

柳宗悦说人与器物始终相互依存“没有器物的相助，人就无法生活。”

而古人曾云：“最雅不过宋”。“文雅”的大宋朝把生活过到了极致。中国制造以瓷器第一，历代瓷器又以宋瓷第一。宋瓷的日常化，让宋朝成为了最“好”吃的朝代。

南宋影青瓷杯

北宋龙泉窑青瓷刻划莲花纹盘

南宋龙泉窑青瓷斗笠碗

宋耀州窑刻花落花流水纹碗

北宋鎏金葵花式银杯

宋元朱漆菱花式盘

麒麟荐书

《宋宴》

:徐鲤/郑亚胜/卢冉

出版社:

新星出版社

或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。

它是食谱，作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。

它是随笔，跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间：每道菜背后有什么名堂，菜市货摊新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些热闹，知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物皆有迹可循。

它也展现了宋人的美学，收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境，赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去，欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。

宋宴，是一场宋朝文化的盛宴，色香味俱全，带领你重寻传统文化的魅力。

《吃茶记》

作者:

[日]荣西禅师著施袁喜译

出版社:作家出版社

本书的开头是荣西禅师的自序。书的正文由两部分构成，分别为论茶的上卷《五脏和合门》和论桑的下卷《遣除鬼魅门》。序文中，将茶放在“末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也”的重要位置，并阐述了养生的必要性：“其保一期之根源，在养生。”上卷先谈五脏和合与饮茶的关系，后半部分论述了茶的名称、产地、树形、采茶季节和制茶技术。在下卷“遣除鬼魅门”中，荣西说的是乱世多疫病，阐述了桑粥法、桑煎法等。

《吃茶记》是日本第一部茶著作，也是继陆羽《茶经》之后世界上第二部茶经，它对日本茶道有重要影响。

《吃茶记》主要论述茶的药物性能，编者通过注释、译文、导读＋图说对《吃茶记》做了全面的、详细的解读。注释部分，是译者对书中生涩的词语的解说，包括一些佛教用语、特定称呼、生涩词语等。在导读＋图说部分，译者讲述了中国源远流长的茶文化、日本茶文化、荣西禅师的经历、书中相关人物及故事、成书时的人文习俗等，有很多生动有趣的“茶故事”，读者看后自会会心一笑。

《吃茶记》中配有近百幅与茶相关的插图，读者在阅读的同时还可欣赏古时画家的精湛画作，劳逸结合，能够激发读者的阅读兴趣。在图说部分，我们又对插图中的人物或故事进行了解说，增加了图书的知识点，丰富了图书的内容。《吃茶记》的最后，附有宋徽宗的《大观茶论》，古今对照，可让读者了解南宋时期的点茶文化。

《瓜几拉画猫：吾辈宋朝猫》

作者:瓜几拉

出版社:中国友谊出版公司

吸猫族勿入！看了好想有只猫！瓜几拉变身“瓜导”，用画笔执导大型宋朝猫剧。萌猫出演宋朝子民，朝堂小巷都是猫的身影！剧上短腿猫们或扮村夫或扮徽宗或演绎白蛇传场景，用精美生动的画面还原徽宗猫瑞鹤图创作初衷、白蛇猫传奇、包拯猫断案、宋猫娶亲等宋朝名画、名人，以及生活场景。幕后脱下戏服，拍摄花絮尽显猫咪窘态，趣事多多。

瓜几拉爱猫，也爱古典文化，为了完成本书创作，她严谨考据，参考28种宋朝典籍，力求真实还原宋朝生活。《吾辈宋朝猫》是一本集萌猫与宋人雅致生活于一体的绝美画集。

《红楼飨宴》

作者:闻佳/艾格吃饱了

出版社:中信出版集团

少时看《红楼梦》，看王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。放远看，园中绿荫森森，花朵盛放，美人们珠翠绕头，对襟衫子上绣着万福如意，老太太端庄雍容又富贵，与村妪刘姥姥心平气和地聊天：一派美好意象，说不尽的风流华贵，繁复精致。

20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章，每道菜有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式；百余张精致彩图详细记录每一道菜从选购、采买、食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程，手把手教学，好看易操作。

《宋代绘画发展史》

作者:佘城

出版社:荣宝斋出版社

《宋代绘画发展史》旨在为对我国绘画具有兴趣尤其喜爱宋画的人士，提供粗浅的信息以为入门参考。《宋代绘画发展史》收录了部分宋代绘画作品以及对于宋代绘画的理论研究。包含有史前时代，夏、商、周三代，两汉，魏晋、南北朝，隋代，唐代等。

《开时似雪谢时似雪》

作者:陈炎

出版社:上海古籍出版社

在审美文化史的研究上，“大美中国”丛书疏理并建构了一部“有别于审美思想史和审美器物史的审美文化史”，为国内同类著作中的第一部通史。《开时似雪谢时似雪：两宋卷》为我们展现了两宋时期从人文荟萃走向“残山剩水”之哀的审美转变。

君来坐树下，

饱食携其余。

归舍遗儿子，

怀抱不可虚。

*部分图片及文字来源网络

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