大米中的虫子哪里来？

有些人会觉得很奇怪，家里平时见不到虫子，米袋子也是干净的，怎么大米里面就突然冒出来很多虫子呢，他们究竟是何许人也，又是从何而来的呢？

大米中的虫子不像是霉变污染，由微生物引起，而微生物就像灰尘一样，时时刻刻充斥在空气中，地面上等，一旦条件适宜，优势菌就开始大量繁殖。

大米中的虫子会分很多种类：米象（南方）、玉米象（北方）、谷蠹、赤拟谷盗、印度谷螟、大谷盗等，但是它们都属于昆虫

我们小时候学过昆虫的成长过程，从卵到幼虫到蛹到成虫，似乎每个阶段都是不同的模样，但却是同一种生物。

大米中软软的爬虫，就是幼虫时期了，而再早一点的它就是卵了，虫卵一般都是很小，肉眼很难看到，也就是说一开始，其实大米里面就有虫卵了，只是肉眼不可见罢了，待到时机成熟，温度湿度合适（温度27-32℃，湿度70%以上），他们就开始孵化成幼虫，活的再年长一些，我们直接看到的就是能飞会爬，带着坚硬外壳的成虫啦。

这里面，尤其以米象虫最为狡猾，它们的成虫用口器将糙米啮成深孔，并产卵于孔内，一般1粒米就产1个卵，待时机成熟，虫卵就会孵化成幼虫藏身于米粒内，并开始蛀食米的胚，然后幼虫不断生长发育直至化成蛹，最终从蛹中出来就是我们现在所看到的米虫。在其“休眠”时期，观察米粒外观，丝毫无法分辨是否有虫卵。

那最开始，虫卵是怎么来的呢？虫卵的来源主要有两个途径：一是在粮食在收割时已感染了虫卵。二是粮食在储藏期间，由于仓房的条件差，害虫可从仓外通过仓房的门窗孔洞飞（爬）入仓内感染粮食。到了大米加工厂，车间设备管道里、凡是有米，容易积糠的部位，都容易生虫。如果这些地方清理不到位，再有新鲜大米进入时，成虫就会驻卵于其中啦！

自家种的米为什么更容易生虫？

说到这里，我们就可以解释一下张阿姨家为什么自己老家碾的米会生虫多的问题啦。无论是自家使用的石磨还是小作坊里的碾米机，都是将稻谷经机械作用碾压去掉稻壳，碾成褐色的糙米，在同样的机器中反复碾压几遍得到的白米粒。

这里容易生虫的地方：

1.稻谷本身就带的虫卵，没有检测，也就不知道最原始状态下虫卵的附着率。很多农户会将盛有敌敌畏的瓶子，用纱布扎好后埋在谷堆里，利用敌敌畏挥发性，密封熏蒸除虫，但是对于碾米后要自己吃的，一般只是会好好晾晒而已。无论是暴晒还是密封熏虫，只是去掉了一部分成虫，虫卵依然会安然无恙的待着。

2.磨盘或碾米机清洁不到位，有糠粉还残留在磨盘或碾米机内，就会滋生出米虫。尤其是对于小作坊，碾米忙碌的时候，碾完一家的，紧接着就再碾下一家的，俩家的米糠都很可能混到一起，而残存在这米糠层中的虫卵就得以残喘啦。

3.碾完的米，编织袋一扎，看似扎的很好，但是这仍然是一个与空气联通的环境，一点也不影响大米的自主呼吸，当然也就不影响虫卵的呼吸啦。

现代的大米加工技术，如何保证生虫少的？

而现代化机械生产的大米就很不一样啦。因为太过了解虫害对于企业生产带来的损失，所以在整个生产流水线上，都会格外注重预防虫害的发生。具体到细节，我们来仔细看一看：

首先入厂检验，虫害检测后被分为不同的等级，做不同的处理，对于不合格的稻谷或大米，就只能拒收，以防“千里之堤毁于蚁穴”。

2.对于从农户挨个收上来的稻米不能立即进入生产线的，都会先在仓库中储存一段时间，而在稻谷入库前后，工人都会对仓库进行彻底的清理，并采用熏蒸剂进行熏蒸杀灭处理，这个对于已成熟的成虫，就是生存的最后时间啦。而且这个存储期间，都还会定期对虫情进行监测。

3.稻谷进入生产车间后，车间内还需要定期进行深度清洁，这包括设备死角、管路弯头、设备缝隙等凡是涉及到会残存米粒的地方都是清洁范围，清洁的程度要达到：目视设备内壁干净，无残留糠块、无异味、臭味，甚至外围环境，也要保持无尘，地面无污物、水迹等，以避免二次污染。

4.最后，大米的包装也是有很多的门道，小作坊生产因为成本问题，不太会用充气包装，而这恰恰是虫卵的死敌，采用二氧化碳充气包装处理，根据大米对二氧化碳的吸附性，使袋内产生负压，形成类似真空的包装形态，这不仅解决大米保鲜的问题，同时，还能将虫卵置于死地。有研究表明：在使用浓度70%～35%的CO2处理15天几种常见储粮害虫，其成虫、卵、蛹及幼虫的死亡率都达到了100%。

生了虫的大米，我们还能吃吗？

到此，我们已经很清楚，超市里的米生虫少，是因为现代化的工业生产，在很多环节采取了有效的管控措施，让虫害的存活率减少了。所以，只要是正规厂家出产的大米大可放心食用。但即使再先进的工业技术，虫害也并不能完全杜绝。像张阿姨这样一旦发现大米生虫，那该怎么办呢？是整袋米都丢掉吗？

在文章的最开始，我们也说过，大米生虫，跟霉变还不一样：霉变一旦产生，微生物代谢产生真菌毒素，一来很难清除干净，二来会有食用安全的风险。而生虫的大米，只要筛掉虫和它的代谢废物，是不影响米的食用的。而误食生虫米的话，也不会有食品安全的隐患：中国林业科学研究院资源昆虫研究所做过对昆虫卵营养价值的分析表明：昆虫卵为无毒物质,无致突变、致畸作用。

由此来看，生虫的米只要淘洗干净，吃还是没有问题的！

家家乐生鲜

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