中医食疗文化与养生

食疗，是我国传统医药宝库的重要组成部分，具有悠久的历史和极为丰富的内容。采用天然的植物、动物及矿物以养生保健、防治疾病，是中医学术博大精深的特色之一。

历代医家十分重视食疗在防病治病中的应用。

《史记郦生陆贾列传》：“民以食为天。

“药食同源”

《黄帝内经太素》：“五谷、五畜、五果、五菜，用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药。”

《备急千金要方食治》：“食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志，以资气血。若能用食平疴、释情遣疾者，可谓良工。”

《奉老养亲书》：“凡老人有患，宜先食治；食治未愈，然后命药，此养老人之大法也。”

在2000多年前《黄帝内经.素问.脏器法时论》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，酸苦甘辛咸各有所利。虽五味调和，食饮口嗜，皆不可多也。多者生疾，少者为益。百味珍，日有慎节，是为上矣。”的膳食指南。以此帮助人们达到营养均衡，性味均衡，寒热均衡的养生保健目的。

酸涩以收，多食则膀不利，为癃闭。

苦燥以坚，多食则三焦闭塞，为呕吐。

甘味弱劣，多食则胃柔缓而虫过，故中满而心闷。

辛味熏蒸，多食则上走于肺，荣卫不时而心洞。

咸味涌泄，多食则外注于脉，胃竭，咽燥而病渴。

辛走气，气病勿多食辛。咸走血，血病勿多食咸。苦走骨，骨病勿多食苦。甘走肉，肉病勿多食甘。酸走筋，筋病勿多食酸。

中医历来强调食药同源，食药同理，也就是食物的性能和中药一样，也有四性、五味和归经。而中医食疗也是在中医理论基础上，施行辨证施膳，遵循食药同源，食药同理的原则。食药同源，食药同理，二者有着密不可分的关系。从众多的本草、方剂典籍中，不难发现食药同用的例证。如采用乌鸡、羊肉、驴皮、猪肤、鸟卵、葱、姜、枣等以补益阴阳气血或调补胃气，进而达到防治疾病之效。而从大量古代食谱、菜谱、茶谱中又不难发现其中也有不少药物，如枸杞、山药、黄芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之类，以提高食品保健强身和防治疾病的功效。

食疗习称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之”，这是食养概念较早的记载。食物的作用不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。

食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种。这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义，是构成中医养生学的一个组成部分。

营养调摄—维持机体的生长、发育、代谢、修复等生命活动

滋养益气—维护人体“精、气、神”的物质基础，调理亚健康

抗衰延年—抗衰防老，辅助养颜，延年益寿

防病治病—中医治未病的应用“未病先防、既病防变、瘥后防复”

辅助治疗—补益脏腑、泻实祛邪、调整阴阳，辅以治疗

合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。《内经》：“正气存内，邪不可干。”

常用的食补方法有平补法、清补法、温补法、峻补法四种。

平补法

粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、牛奶、山药、蜂蜜等

清补法

白露是整个一年中昼夜温差最大的一个节气。白露以后，气温开始

萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等

温补法

核桃肉、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等

峻补法

羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼等

其药膳治法是针对不同体质状态的人所确定的具体施膳方法,源于中医治法,其目的是防病治病，增强体质。

常用治法

：汗、下、温、补、消、理气、理血、祛湿等。

：人体气血阴阳、五脏六腑均有“虚”的可能，故“虚则补之”。

补阴药膳

：清蒸人参甲鱼、地黄甜鸡

补阳药膳

：姜附烧狗肉、双鞭壮阳汤

补气药膳

：黄芪猴头汤、人参粥

补血药膳

：红枣枸杞田七鸡、当归生姜羊肉汤

气血双补药膳

：贵芪蒸鸡、十全大补汤

季节养生茶，宁神助眠茶，参麦养阴茶，降脂茶，解酒茶

八珍炖鸡宝，滋阴炖鸭宝，补益羊肉宝，养肝乳鸽宝

山药糕，百合糕，茯苓糕，山楂糕，八珍糕

荷叶粥、山药红枣粥、莲子薏仁粥、八宝粥

养生酒，八珍酒，补肾酒，强劲壮骨酒，人参酒

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