植物性奶油？

动物性奶油

还是傻傻分不清楚！今天，

BSECHINA

专门整理了关于如何区分植物性奶油

&动物性奶油的干货技巧与大家分享。BSE发展至今成为纵横烘焙领域，引领行业发展的烘焙领域的产品展示、采购、贸易配对于一体的专业贸易展会（展会时间：2020年5月7日-9日，展会地点：国家会展中心-上海虹桥）。

蛋糕用的奶油分为两种，

“植物性奶油”和“动物性奶油”。

烘焙人都对这两种常见的奶油十分熟悉了，但平时顾客买产品时怎么区分对方用的什么奶油呢？首先我们从了解植脂奶油和动物奶油的区别开始

什么是植物奶油

植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。

价格便宜，而且容易打发，所以很多市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会导致肥胖，食用过量严重的甚至冠心病，动脉硬化几率大幅上升。

什么是动物奶油

动物性奶油

，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从

牛奶里提出来的

，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。

动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，更富含维生素钙，铁等微量元素。

刚入口可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。

动物脂肪是天然脂肪，虽然也含有反式脂肪酸但是量很少，造成心脑血管疾病的几率大大低于人造植物奶油。所以比植脂的更健康，用它做裱花的奶油蛋糕也不会甜腻。

动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。

室温下存放稍长就变软化掉，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

如何分辨植物奶油和动物奶油

1.看颜色

动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄

植脂奶油

——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。

凡是天然的东西，很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是

“被加料”了。

2.闻气味

动物奶油

——作为牛奶，羊奶的提取物，

闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

植物奶油

——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以

闻起来没有什么奶味

，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。

3.试口感

动物奶油

——因为

动物奶油的熔点低于人体温度

，所以会有

入口即化

的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。

植脂奶油

——由于

其溶点高于人体温度

，所以会有一种

“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。

4.看造型

动物奶油

——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。

植脂奶油

——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。

5.实验法

手搓法：

取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。

而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

沉水法：

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入

20℃的清水里；很快植物奶油沉到水底；动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

加热法：

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于

PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

6.植脂奶油和动物奶油的保存区别

在保存上，动物奶油非常娇气。

植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

在此温馨提示：

请消费者下次购买动物奶油蛋糕的时候，一定要及时放入冰箱冷藏哦！

BSECHINA本期通过颜色、气味、造型、口感、实验法、保存方式这6个技巧展示

如何区分植物奶油跟动物奶油，大家应该对这两种奶油有了更清晰的认识，

BSECHINA2020（展会时间：2020年5月7日-9日，展会地点：国家会展中心-上海虹桥），

展会现场将设有蛋糕奶油这一区域，烘焙行业知名企业都将带着他们的产品来到展会现场，现场通过商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、各省市经销商与代理商联谊会等形式为买家与买家提供一个面对面的贸易机会。

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