大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

就大米的商品性而言，分为粳米、籼米和糯米。

粳米和籼米直接加工成米饭，而糯米常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

粳米和大米的区别

其实粳米是大米的一种，大米分为粳米、籼米和糯米。

由粳米和籼米的营养素含量可以看出，两者的营养素含量多少并没有很大的区别;但从口感方面考虑，粳米为中等直链淀粉含量的大米(20%～24%)，煮后米饭柔软，口感好且黏性不大;

而籼米为高直链淀粉含量大米(>24%)，煮后米饭松散，口感较差,而从出饭率方面考虑，因为籼米吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相比粳米高。

籼稻适宜于在低纬度、低海拔、湿热地区种植，谷粒易脱落，较耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒，一年可以几季种植;

粳稻则较适于高纬度、高海拔的环境种植，其谷粒不易脱落，耐寒、耐弱光，高等级的粳稻在改良的盐碱地也是可以种植的，但不耐高温，所以长江中下游双季稻或多季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。

在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别：

一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。

籼米较长、口感硬，是台湾原有的品种;梗米圆、短，是现今一般人最常吃的米;糯米黏性高，多用做酿酒或是制作糕类。

籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同，淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。

籼米含有较多的直链淀粉，所以粘性小于粳米，糯米几乎含有100%的支链淀粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)为甚。

籼米和粳米的区别

外观区别：

秈米更细长，而粳米圆短；

种类特色：

直链淀粉较多，不易吸收水分，而粳米直链淀粉较少，煮后会释出淀粉质；

米饭特性：蓬松但口感偏硬、偏干，粳米湿润且软硬适中；

一般用途：

炒饭、加工成粉粉浆或者粉末，制作米食，粳米是作为白饭、粥品、寿司、燉饭

粳米和糯米的区别

粳米和糯米虽然都属于大米，但是它们却不是一样的，稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。粳米和糯米的区别就是米种的不同,具体情况如下:大米分为粳米,籼米,糯米。其中,糯米是粘性很大的米,俗称粘米。是糯稻的种仁。

含有多量糊精,性粘柔软,所以取名糯米。糯米,自古就是重要的滋补食物。与粳米相比,其性偏于温。李时珍在《本草纲目》里把它的功效归纳为四种:一是温脾胃,二是止腹泻,三是缩小便,四是收自汗,《本草经疏论》还分析说:糯米是补脾胃,益肺气的谷物。脾胃受到补养,就能发挥温化谷物,吸收水液的功能,大便也就不会稀清,温能养气,正气旺盛,身体也就温暖。所以脾肺虚寒的人宜食用糯米。粳米又名大米,有早,中,晚之分,北梗凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。煮粥养人,老幼皆宜。黑米,晶莹柔润,产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定,黑米含有16种氨基酸及铁,钼,锌等微量元素和维生素B1,B12等营养物质,蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血功效。无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品。

粳米营养

粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

营养分析

1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，提高人体的免疫力。

3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

下期预告：

明天会为大家盘点关于老人小孩的饮食知识、怎么样的做法才能把米的营养最大化呢？

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