淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、

简阳羊汤等及配套羊肉菜品、

烧饼小吃创业班及旺店考察活动

（餐创大课堂——只做接地气的培训）

餐创大课堂羊汤、牛肉汤创业开店培训班花絮

肉汤拥有1000多年的历史，其肉质细嫩、肥而不腻。其汤呈奶白色，鲜香浓烈，深受食客喜爱。在入秋后，一盆热气腾腾的羊肉汤就是很多人的最爱。每年入秋以后，国内从南到北，只要是正宗一点的羊肉汤馆每天都食客满满。

羊肉汤主要原料各地都有不同，单县羊汤以青山羊为主，简阳羊汤以大耳山羊为主，北方（包括北京及以北地区）以绵羊为主。汤以清汤、奶汤、和红汤为主，但以奶汤最受南北食客的最爱。

般羊肉汤馆现场宰杀山羊，然后剥皮，开膛剖肚，是羊肉汤馆的一道风景，也是向食客展示货真价实的羊肉与广告效应。

将剔下来的羊骨头与特制的香料一起投入大锅里熬汤，再将切成块的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂，一起投入汤锅中煮，期间火候很关键，轮番的火候控制也是出汤的关键所在，也是考验一个师傅对羊汤炖制的技术掌握。

熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的蒜花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和成的干碟子，可以大快朵颐了，吃得满头大汗，浑身上下热乎乎的。

报名方式

【活动费用：3680元含学费、食宿、材料费等，住三个晚上。】

报名电话：辛玉彬18612251797

时间：2016年4月11日报到，12日、13日两天考察培训

地点：

徐州食在锦绣酒店（西安北路和黄河南路交叉口）

开羊汤馆苦恼：本来是高毛利的羊肉汤，为啥成本忽高忽低？

羊肉汤要肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。冬天很多羊肉汤馆用的羊肉也非常好，为啥做不出正宗的羊肉汤，而且羊肉的出成率也非常低？

羊汤熬不好，一般可以分为以下几种原因：

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1.原料没有详细比例，下锅没有先后区分；

2.火候掌握不规律，鲜汤出不来，肉的出成率还低；

3.香料配比没有标准，过浓或过寡，不但不能提出羊肉鲜味，还压住羊肉的香味；

4.汤不白不浓，羊油与羊汤不能互溶，羊油漂在汤上让食客感觉很油腻；

5.很多做羊汤的不知道羊汤有出锅粉的调制，出锅粉赋予了一碗好羊汤的江湖地位。

应广大学员要求，将羊肉汤这一传统技艺发扬广大，餐创集团曹尹飞大课堂特推出羊肉汤培训.

羊肉汤、牛肉汤培训的5大亮点：

1.详细解密北派（北京、东北等地区）绵羊汤、单县（山东、河南等黄河流域地区）羊肉汤、四川简阳（西南地区）羊肉汤的熬制流程，如何学会出汤快、出汤浓、出汤白的关键；

2.解密香料配伍的关键，如何利用香料的巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜，出锅粉的香料配比；

3.传授淮南牛肉汤的配方、香料配伍及熬制流程；

4.传授中华名小吃蒙城油酥烧饼等系列小吃的制作方法；

5.传授秘制羊油辣子、牛油辣子、咸菜的制作。

羊油辣子制作方法：

将优质的干红辣椒在铁锅内加少需菜籽油炒出香味，起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳），加入适量的盐、秘制料（课堂上传授），将用葱姜炸好的羊油，均匀地浇在辣椒面上，用竹筷拌匀。

羊汤最佳的搭配主食：油酥烧饼

蒙城油酥烧饼是安徽蒙城颇具特色的汉族名点，以小麦面粉为原料，制作手法独特，讲究配料和火候，用煤炭或烤箱烤制。质量要求是底面一样，层多边不硬，出炉后点火即燃。和面(配面)、制坯、上炉、火候都有讲究。面要以盐水和，并按季节调整用盐量，反复揉制，再拽成一二尺长的面带，均匀抹上预先制好的酥油、大料、花椒、葱等混合佐料，卷好制成饼状。入炉前涂以油和芝麻，入炉烘烤时要掌握火候和炉温，烤熟后饼呈黄色，用火钳挑开，层层薄如纸，透明流油，焦酥可口。

一个行家里手做出来的油酥烧饼绝对是色、香、味俱佳。出炉后是桔黄色，用火剪一挑，层层迭迭，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。吃起来焦酥酥、香喷喷，吃了这个想那个，吃了这回想下回。油酥烧饼最好是现烤现吃，吃的时候要用两手捧着，不然咬一口，焦酥的饼渣就会有不少掉落下来，实在可惜。油酥烧饼现在以成为很多大酒店的特色点心，是羊汤最佳的搭配主食。

淮南南牛肉汤

（可一年四季销售的爆款产品，适合单品店创业）

起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡，当地百姓以回族为主，常以牛肉作为主食，淮南周边的黄牛，肉质较好。该地杀牛作坊多，常把多余的牛骨熬汤，久而久之，当地人有了喝牛肉汤的习惯，并成为当地著名小吃，享誉全国。淮南牛肉汤将牛骨、牛肉洗净，取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋包，入10余种滋补卤料、香辛料，大火烧开，撇去血沫，中火熬至汤色浓白、肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。放入红玉粉、豆腐皮丝、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花、蒜花即成。一般喝牛肉汤都要配油酥烧饼或烙饼，同时拌一些小菜相搭配，味道更好。

淮南牛肉汤，给人的感觉是：

汤浓醇鲜、香辣适口、原料丰富、味足味厚，不黑汤、喝多不上火、嗓不干、百吃不厌，是江豫皖一带甚至成为全国家喻户晓的名小吃。

牛油辣子制作工艺更是讲究：

将牛油炼至没有腥味，葱姜炸香，拌入加工过的辣粉，调入秘制香料（课堂上传授），那叫一个香，通常牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤添加辅料的方法多样，都取用豆类、蔬菜原料，例如淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干张、百页）、豆圆子，菠菜等原料。

报名方式

【活动费用：3680元含学费、食宿、材料费等，住3个晚上】

报名电话：辛玉彬18612251797

时间：2016年4月11日报到，12日、13日两天考察培训

地点：

徐州食在锦绣酒店（西安北路和黄河南路交叉口）。

旺店考察

旺店一：大锅羊汤、原汁原味、开锅飘香——羊倌鲜羊坊。

品羊鲜汇特色

羊倌鲜羊坊徐州第一羊肉美食餐饮连锁。主要以新鲜羊肉为特色，结合徐州当地及周边城市的烹饪方式，为徐州美食张灯结彩。

原汁原味开锅飘香

羊倌鲜羊坊的大锅可同时装下十几只羊，进门就可闻见白汁羊汤的香味满园飘香。

旺店二：红色小轿子不抬新娘抬菜品——烙馍村。

烙馍村是徐州餐饮的龙头老大，是徐州市政府重点推荐的餐饮企业，烙馍村是以当地农村文化为主题的餐厅，从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题，农家菜做的非常地道，厨房全部明档化，菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子，锅边馍馍。其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，红色小轿子，上面放着菜，两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下，夸张地摇头晃脑的颠着轿子，老伙计一路敲着锣，叫着听不清也听不懂的方言，一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。

考察亮点：装修风格、菜品设计，可研究其成功的经验和模式。

餐创集团培训学员合影：

报名方式

【活动费用：3680元含学费、食宿、材料费等，住三个晚上。】

报名电话：辛玉彬18612251797

时间：2016年4月11日报到，12日、13日两天考察培训

地点：

徐州食在锦绣酒店（西安北路和黄河南路交叉口）

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