海参的泡发

一直是让很多朋友感觉特麻烦的一件事，其实很简单，只要掌握好方法，按照步骤操作就可以了。而且操作的过程，并不会耽误大家多长时间。

浸泡：

干净无油的器皿放入纯净水，放入干海参，水量以没过海参为准，浸泡24小时，每12小时换一次纯净水，浸泡完毕标准：能轻易将海参大角度弯曲。

清洗：

顺切口方向剪开海参腹部，除去头部沙嘴，并将贴在海参内壁上的白筋从中间剪断，将海参体内清洗干净，清洗时海参切口朝下最好。

：将清理完毕的海参和凉水同时放进干净无油的锅内，水要没过海参5-10cm左右。首先用中火将水烧开，再调小火（水面刚冒泡的状态）煮30-50分钟，关火后不开锅盖直接焖制，直至海参自然凉透，将闷透的海参捞出；对于没有闷透海参继续第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分钟）直到海参全部出锅。

水发：

将全部出锅的海参放入0度纯净水里，放入大量的冰块并放入冷藏柜中，使温水开始保持0度左右，水要没过海参10cm左右，开始浸泡水发，每8小时换一次纯净水和冰块，一般经过2-3天左右，海参即可发好使用。

海参焖透的标准：

拿着海参中间，海参的两端会自然略微下垂。

捏住海参可轻易抖动。

可轻易掐透海参皮肉。

注：海参泡发过程的用具（锅、盆、筷子等）必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会变质融化，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

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