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夏季天气炎热，大多数人都贪凉，爱喝冷饮、吃雪糕、冰淇淋，各种水果也要“冰镇”一下，图了一时的嘴快，虽然能给身体快速降温，但是我们的脾胃却“遭殃”了。不仅影响消化，还会食欲不振，所以建议大家吃些清淡甘凉的食物，来保护我们的脾胃。

鱼肉性凉，清淡又营养，非常适合夏天吃，而最合适的做法就是清蒸了！

清蒸鱼，最大程度地保留了鱼肉的营养，原汁原味，深受很多人的喜爱。它的做法简单，只需要蒸一蒸就行了，可是做得好的人并不多，最大的问题就是腥味重。

无论做什么鱼，最关键的一步就是“去腥”！平时我们去腥的方法，就是加入葱、姜、料酒腌制一下，不过这么做蒸好的鱼还是带有一些腥味，因为腌制并不能彻底去腥，必须找到鱼腥味的源头才行。

很多人都知道“鱼腥线”，听着像是鱼腥味很重，处理鱼时会首先把它抽掉，其实都错了。

鱼腥线是鱼的侧线神经，和鱼腥味没关系，也没有腥味，去除后鱼还是有腥味。

鱼腥味真正的源头，是鱼身的这4个部位，只要去除后鱼就没有腥味了，或烧或蒸，味道都非常鲜美。

【鱼腥味的源头】

第一个、鱼腹中的黑膜

在剖开鱼腹后，掏空了内脏，会发现鱼腹内侧有一层黑色的薄膜。这层黑膜含有较多的脂肪，而且有很大的腥味，如果没去掉，鱼腥味就难除，就算是用葱姜、料酒去腥，都无法去除鱼腥味。

第二个、鱼的咽喉骨

鱼生活在水中，以水中的浮游生物或小鱼小虾为食，它们的腥味大，消化都要经过咽喉骨。

然而，由于它的个头很小，不少人都忽略了，没有去除，所以鱼肉才会有腥味。处理时，去掉鱼身和鱼头连接处的那块骨头，就可去除鱼腥味。

第三个、鱼的骨血

血的腥味是很大的，而鱼的骨血就是鱼腥味的源头之一，鱼的脊骨中还残留着一部分鱼血，从鱼腹中用刀划开鱼脊骨，让鱼血流出来，用清水彻底冲洗干净。做完这一步，八成的鱼腥味就去除了。

第四个、鱼皮的黏液

刮掉鱼鳞后，鱼皮会生成一层黏液，这些黏液的成分是三甲胺，具有很大的腥味。去鳞后，用温水冲烫鱼身，洗去表面的黏液，就可以去除鱼腥味。

不管是哪种鱼，无论用什么做法，处理时去掉鱼身上的这4个部位，鱼腥味就去了一大半。

再加上调料的腌制，鱼怎么做都没有腥味，下面和大家分享一道我家爱吃的清蒸鱼做法，倒上料汁和鱼一起蒸，鱼没有腥味，吃起来鲜美又入味，太香了。

【清蒸鲈鱼】

准备活鲈鱼、大葱、生姜、生抽、味极鲜、食用油。

【做法】

1、活鲈鱼开肠破肚，去除上面的4个部位，用清水多冲洗几道，直到水变清澈。用刀在鱼身两侧划几刀。大葱洗净后切葱丝、葱段，生姜分成2份，1份切姜丝，1份切姜片。

2、小碗里倒入适量生抽、味极鲜，用筷子搅匀。在鱼肚子里塞上葱段、姜片，鱼身上也放一些，用筷子架着放在盘子中。

3、蒸锅里加水，大火烧热，冒大气后把鱼盘和小碗都放入蒸锅中，这样料汁的香味就慢慢被鱼肉吸收，鱼蒸熟后味道会鲜美至极。加热过的料汁比冰凉凉的料汁风味更佳。

4、蒸8分钟，鱼就熟了，拿出来后扔掉葱姜、姜，倒掉盘子里的汁水，重新放一些葱丝、姜丝，倒入小碗里的料汁。

5、烧一些热油，浇在葱丝、姜丝上激发出香味，鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就完成了。

————【蒸鱼小贴士】————

鱼肉蒸熟后，盘子里会渗出不少的汤汁，这些汤汁必须倒掉，因为它也有很大的腥味，会影响清蒸鱼的口感和味道。先倒掉汤汁，然后加入料汁，就能保证清蒸鱼没有一点腥味，鲜嫩又美味。

文章来源：生活小妙招小技巧

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