黄花菜，古代称之为萱草，是我国的原产地物种，大约已经种植了两千多年，早在西晋的古籍《博物志》中记载：

萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。

古代的人们对黄花菜这种食药同源的植物颇有感情，被赋予了各种不同的含义，如“忘忧草”这种空灵浪漫的名字就很能说明问题，还给予了花语“无私的母爱”，如唐代诗人孟郊的《游子吟》中曰：

萱草生堂阶，游子行天涯；

慈母倚堂门，不见萱草花。

黄花菜到了现在，变成了一味普通的食材，多以杀青烘干的黄花菜干货为主，但

每逢到了夏季，市场也会经常出售新鲜的黄花菜

，黄花菜有很好的药用价值，其中所含丰富的卵磷脂，有比较好的健脑、抗衰老的作用，所以也被称为“健脑菜”。

黄花菜全身都是宝

黄花菜是重要的经济作物。它的花经过蒸、晒，加工成干菜，即金针菜或黄花菜，远销国内外，是很受欢迎的食品，还有健胃、利尿、消肿等功效；根可以酿酒；叶可以造纸和编织草垫；花葶干后可以做纸煤和燃料。

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

黄花菜的营养价值

健脑、抗衰老

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

肌肤美容

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

降血压

有研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，可作为高血压患者的保健蔬菜。

防治肠道癌瘤

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，可作为防治肠道癌瘤的食品。

新鲜的黄花菜不要直接吃！

要注意的是，新鲜的黄花菜是有毒的，尤其是花蕊中会含大量的秋水仙碱，进入体内后被氧化成二秋水仙碱，毒性很大，不小心食用后会引起恶心、头晕等症状，但这种毒素溶于水，且易被高温破坏，所以吃黄花菜的时候，万万不要直接吃，一定要提前处理一下，不但毒性全无，而且味道鲜香可口。

新鲜的黄花菜有毒，虽然加热也能让黄花菜毒素消失，但一般为了安全起见，首先

第一步要先把黄花菜中的花蕊去除掉

，这也是毒性最大的部分。

黄花菜焯水

，不管是炒黄花菜还是凉拌，都有先焯水去除毒性，焯水时间可以长一些，煮上三五分钟都可以，煮熟后捞出控水备用。

在这之后就可以进行美味佳肴的烹制啦。

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信息来源丨植物网、植物百科、北京疾控

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