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话食安全

从个人专业视角

剖析“

”品安全事件

”给大家听

本期作者：

韩婉珊

赵力超|美编：陈敏桦赵力超

水是人类生命之源，人体的一切生理活动都离不开水。今天超哥回答一个大众非常关心的问题，也是很多人平时老问我的问题：

你到底喝自来水还是桶装水。

超哥小时候可没有桶装水，基本是喝烧开的自来水长大，北方的水硬，家里的壶底一层厚厚的水垢。有时候在户外疯跑的时候渴了，就和小伙伴一起直接喝自来水。有没有闹肚子已经记不得了。只记得那时候并不在乎。

随着居民生活水平的提高，健康意识的增加，现在城市人很少有人去喝水龙头直接出来的自来水，担心的是管道的杂质、水中的余氯，甚至微生物。有些家庭甚至自来水只用来洗衣服洗澡，饮用、做饭都用桶装水。桶装水就一定安全么？

先谈谈自来水

自来水是按国家标准[1]加工处理后的天然水，由各地水厂生产、把关。自来水厂有自己一套完善的处理方法，能保证到家家户户的水是安全卫生的。其中重要的消毒方法就是给水通氯气，也叫给水氯化[2]，主要目的就是防止水传播疾病，这种方法推广到至今有100多年历史。各城市水厂基本都具有较完善的生产技术和设备，氯气用于自来水消毒具有消毒效果好，费用较低。

核心问题1:我们应该担心水中的余氯么？

对于含有氯的说法，按国家《生活饮用水卫生标准》标准，自来水中余氯含量应在每一升水含

0.7毫克以下

，这个量非常低，

对身体没有影响

。而且，在水煮沸的过程中，余氯会被进一步去除。而当余氯在每一升水含2毫克时候，人的鼻子就会闻出来了。所以，你现在去闻闻家里的水有味道不？

核心问题2:烧开的水会不会亚硝酸盐超标？

也有人听说自来水中含有硝酸盐，微生物会转化为亚硝酸盐，烧开会导致亚硝酸盐含量增加，对人体不利。这个问题只有一半说对了，自来水中有可能含有硝酸盐，但是按国家标准，也要控制到

一升10毫克以下，非常之低。微生物也确实能转化硝酸盐为亚硝酸盐，但是这么低的硝酸盐浓度，这么低的微生物含

量，转化的可能性极低。

对于含有亚硝酸盐的自来水，有人怀疑部分水蒸发，使亚硝酸盐浓度增加。这个也是杞人忧天。上段刚讲过水中亚硝酸盐极少。而且，没有人烧水会烧干了喝最后那一口吧…………真有么？可以留言。

核心问题3:自来水有营养么？

水，两个氢一个氧，能有什么营养，连让你变胖都不能。非要说自来水的营养，也就能说说含有的矿物质了。各地水质都不同，如果当地水源好，矿物质含量也会丰富。

但说到矿物质，不能否认的是，地下水源存在氟、砷、铁、锰等超标问题。但是，这些重金属都在城市自来水的国家标准监测范围。

综上，

符合国家标准的自来水不用担心，烧开的自来水更不用担心。

烧开的自来水既保留了自来水中原有的矿物质，又能够将硬度过大的水质软化适中，并且可以杀死部分的微生物。如果还有强迫症，可以买过滤器，本文不详细说如何选择过滤器。

再聊聊桶装水

目前市面上出售的桶装水有桶装矿泉水也有桶装纯净水。

桶装矿泉水：

顾名思义，用桶装着的矿泉水叫桶装矿泉水。国家对矿泉水也是有定义和标准的，不是自己挖个井取的水就叫矿泉水。详细标准本文不解读，可以肯定的是，矿泉水确实含有多种人体所需的微量元素，对身体矿物质是有益的补充，可以减少矿物质元素缺乏引起疾病的风险。

桶装纯净水：

顾名思义…………。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料（其实就是自来水），通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他的加工方法制得而成。

通俗说，就是把自来水中所有的东西都去掉，只剩水。

国家有《瓶装饮用纯净水》[3]和《瓶装饮用纯净水卫生标准》[4]来管理。安全性没有问题，唯一遗憾的是，人体必需微量元素如：Cu、Fe、Zn、F或宏量元素S、P、Ca、Mg、Na、K也被除去。但也不用担心，多吃点水果蔬菜就是了。

但超哥这里要说的是，目前桶装矿泉水和纯净水存在最大的问题就是

微生物污染

。啊？这是为什么，不是都有国标掌控么？纯净水更是什么都去除了啊？

一项调查显示[5]，

桶装水矿泉水和纯净水细菌总数合格率为83.3%，细菌和酵母菌合格率只有77.8%

它们在哪里被污染的呢？重点来了！那就是

饮水机

！你们看看自己家里的饮水机，你们清洗过么？一桶一桶的水换上去，但是饮水机的管道和内胆你们什么时候清洗过呢？

因此对于桶装水来说，如果品牌可靠，潜在危害不在于桶装水，而在于饮水机。正确使用和维护饮水机尤其重要。

自来水便宜、方便、烧开也安全可靠。

桶装水需要破费一下，比自来水安全性更高，但也高不到哪去，比安全更安全而已。而且要注意饮水机的微生物污染问题。

祝大家喝的开心。

最后，超哥自己家是烧自来水的。

参考文献

[1]数据来源于GB5749-2006《城市自来水的国家标准》

[2]黄周满.自来水厂消毒技术应用与展望[J].科技创业月刊,2013,26(01):193-195.

[3]数据来源于GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》.

[4]数据来源于GB17324-2003《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》.

[5]李俭.桶装矿泉水和纯净水对健康的影响[J].实用预防医学,2007,(01):238-239.

图源网络，不妥删。

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