牛肉的五大家常做法

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牛肉怎么做好吃？

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众所周知，牛肉是我们生活中常吃的一种肉类，其不仅营养价值丰富，而且对人体也有诸多益处，口感也甚好。

Beef.

牛肉的秘制做法

但是说到吃牛肉，大家都知道牛肉有哪些做法吗？

不知道没关系，小编现在就来给大家安利牛肉的几种做法，保证看完之后牛肉就是你的最爱了！

超级下饭煎炒牛肉

嫩炒牛柳

食材：

牛里脊切条，加半勺盐、1勺蚝油、1勺老抽、1勺胡椒粉、4勺淀粉、1个蛋清、抓拌均匀，腌制半小时；线椒切滚刀块儿备用；再准备适量姜蒜片儿、水淀粉。

做法：

锅里加油烧热，先把牛肉炒变色盛出；重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味，倒入牛肉，炒匀后加2勺生抽、1勺黑胡椒碎、水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。

小炒黄牛肉

食材：

牛肉冷水浸泡半小时去血水，逆纹理切片，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺食用油、半勺老抽、1勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右；葱姜切丝，蒜切片，青红椒斜刀切备用。

做法：

锅里加入油，五成热下入腌制好的牛肉，炒至变色捞出；底油下入葱姜蒜爆香，再次下入牛肉，翻炒两下，加入1勺生抽、1小勺盐，再下入青红椒，翻炒均匀，最后加入1小勺鸡精调味儿。

芹菜炒牛肉

食材：

牛里脊逆纹理切片，加1小勺盐、一点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、1勺食用油、1勺淀粉抓拌均匀、腌制15分钟；然后青红椒斜刀切，葱姜切丝，蒜切片备用。

做法：

锅内加油，五成热后放蒜末爆香，牛肉下锅打散，变色后立刻盛出；底油放入芹菜炒熟，放入牛肉，加点盐调味，翻炒出锅。

煎炒牛肉可以说是家庭版最简单的牛肉做法，步骤简单不繁琐，只需要十几分钟就好，而且还超级下饭，有这么一道菜一顿饭都可以多吃几碗！

FRIED

BEEF

桌上小零食小吃牛肉

冷吃牛肉

食材：

牛前腿肉500g洗净下锅加入几片姜片煮一会，煮好切条备用；干辣椒200g-300g下锅焯水备用；准备老姜、生抽、花椒面、冰糖、味精、盐、鸡精、花椒适量、大料、山奈、八角、干辣椒、大葱、桂皮、芝麻。

做法：

锅里倒油把牛肉入锅并加入一些姜片爆炒，大火炒几分钟后转小火煸炒，加入八角、大料、花椒、山奈慢慢炒，炒的过程中可以加入少许盐；煸炒至亮油，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺醋、1勺白糖、加入葱段，小火炒3分钟左右；加入准备好的干辣椒段炒5分钟左右，加入白芝麻、花椒面、鸡精少许、味精适量，翻炒均匀出锅即可。

灯影牛肉丝

食材：

卤牛肉1块、生姜、大蒜、白芝麻、辣椒粉、花椒油、核桃、八角1个、白糖2勺。

做法：

将卤牛肉顺着纹理撕成细丝后，下锅炒干水分，不要太干，再用烤箱烘烤一会，装盘备用；锅里倒入适量食用油，加入几块核桃、1个八角小火爆出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，关火放入姜蒜用余温爆香；然后加入适量花椒粉、适量白芝麻、2勺白糖、1勺花椒油；最后倒入牛肉丝用铲子翻拌均匀出锅即可。

风干手撕牛肉

食材：

牛肉顺着纹路切成条，然后浸泡在冷水里半小时，滤除血水；去血水的牛肉条，加入葱姜段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、辣椒粉10g、孜然粉10g、花椒粉适量、芝麻1勺、白砂糖1勺、盐适量、八角4g、桂皮3g、香叶4片腌制一晚上。

做法：

腌制好的牛肉用手去掉表面调料，拿到通风处晾晒半天或者一天；风干好的牛肉放入烤箱上下管180度烤15分钟即可。

以上就是家庭必备版的各种小吃牛肉了，追剧的时候来一份小吃牛肉，加上快乐肥宅水，简直是生活美滋滋~别看了，快去试试吧！

SDACK

BEEF

中餐厅必备招牌菜水煮牛肉

水煮牛肉片

食材：

牛里脊肉切2mm厚片，放入1勺料酒，1个蛋清、2勺盐、1勺鸡精、1大勺玉米淀粉、1勺食用油抓绊均匀，腌制20分钟；油麦菜和黄豆芽洗净，清水煮熟捞出，沥干水分铺在碗底备用；再准备牛半个蒜切末、3片姜切末、1颗葱切段、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、郫县豆瓣酱2大勺。

做法：

热锅下油，葱姜末下锅爆香，放入花椒和干辣椒煸炒，加入郫县豆瓣酱炒匀，加入大碗清水；水沸腾后，用筷子夹住牛肉片，一片一片快速入锅，用筷子划散防止牛肉片粘连在一起，煮至完全变色捞出，平铺在准备好的蔬菜上，然后浇上煮牛肉的汤底；最后蒜末、葱段、辣椒面洒在牛肉片上，起锅烧油，油烧至冒烟后关火，浇在牛肉片上即可享用。

翘脚牛肉

食材：

牛杂、牛肉切好备用；再将香料荜拨、白芷、山奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等用布袋扎紧备用；碗里放入事先煮熟的芹菜或者莲白垫底。

做法：

锅里加入清水，将事先准备好的香料袋放入锅里，加入老黄姜、胡椒粒、芽菜、鸡精、味精、盐开煮，将锅里飘出香料味后捞出香料包；然后切好的牛杂、牛肉倒入底汤烫熟，盛到有芹菜或者莲白的碗里，撒上葱花、香菜即可。

嫩牛肉汤

食材：

牛肉清水跑出血水后，用手挤干水分，加入5g盐，用手抓拌至出粘液；以500g牛肉：120g水的比例，分4次加入牛肉抓匀，让牛肉充分吸饱水分；一颗蛋清+30g生粉/小苏打搅成糊状，倒入抓完水的牛肉，抓拌均匀后放进冰箱冷藏1小时。

做法：

娃娃菜切丝，葱姜小米辣下锅先炒娃娃菜，翻炒均匀倒入清水大火煮开；煮开后丢入香菇和干丝，再次大火煮开，放入冷藏好的牛肉，煮至变色撒上胡椒粉、盐调味；最后装盘撒上香菜碎即可享用。

做水煮牛肉的话，用的牛肉一定要嫩滑才好吃，香嫩滑口的牛肉简直难以抵抗，是时候吃一波牛肉补补身体了！

SlicedBeefinHotChiliOil

刺激味蕾炖煮牛肉

番茄土豆炖牛腩

食材：

准备牛腩、番茄、土豆、洋葱、胡萝卜切好备用，可以按照自己的喜好控制数量；再准备一些葱姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒、番茄酱。

做法：

牛肉浸泡去血水后切块，冷水下锅加葱姜料酒大火煮沸去浮沫，捞出沥干水分备用；锅内倒油，下蒜瓣炒香后倒入洋葱，中火翻炒片刻倒入牛肉，加上生抽上色，最后放入一半番茄；番茄炒软出汁后，所有食材转入炖锅内，加花椒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、番茄酱，大火烧开后转中小火炖煮1小时；倒胡萝卜、土豆继续炖盅30分钟；关火前10分钟倒入剩余的一半番茄即可。

红烧土豆炖牛肉

食材：

牛肉切块凉水下锅焯水去除血沫，洗干净备用；土豆切块泡水备用，大葱、小葱、姜、洋葱、切好备用；再准备一些茶叶、油、糖、盐、料酒、生抽、老抽、十三香、白胡椒、蚝油。

做法：

起锅烧油，下大葱、姜片、洋葱爆香后，下焯好的牛肉翻炒5-7分钟；加3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺十三香、半勺白糖，继续翻炒3分钟；锅中加热水和一小撮茶叶，大火煮开转小火炖煮35分钟；加入土豆，继续炖煮15分钟，加小葱白、少量盐、半勺胡椒粉，搅拌均匀盖上锅盖焖10分钟即可。

黄焖牛肉

食材：

牛肉洗净切大块，下锅焯水捞出沥干；土豆去皮切块备用；再准备一些姜片、大葱、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、热水、干椒、盐、鸡精、油、小葱。

做法：

起锅烧油，下葱、姜片爆香后，倒入牛肉翻炒至变色；加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀后，倒入没过食材的热水，放香叶、八角、桂皮大火煮开，转小火盖上盖焖煮1小时左右，中途倒入土豆，加少许盐、干椒，土豆煮好之后收汁撒上葱花出锅即可。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，只需要记住这个口诀：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

STEWED

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舌尖上的美味火锅涮牛肉

麻辣牛肉腌制

食材：

牛肉切大片、花椒面、辣椒面、葱姜蒜切末、胡椒粉、食用油、料酒、盐、淀粉。

做法：

切好的牛肉撒花椒面、盐、1勺料酒、葱姜蒜末、胡椒粉、一半辣椒面抓拌一会，腌制20分钟左右；撒入另一半辣椒面、一些淀粉、淋上一些食用油抓拌均匀后，用保鲜膜放进冰箱冷藏即可。

捞派滑牛肉腌制

食材：

牛里脊肉500g、盐、碱、辣椒粉、牛肉粉、辣椒油、食用油、芝麻。

做法：

牛肉去筋，顺切成3毫米厚的片；碗里加入2.5g盐、3g碱、200g50℃的水，搅拌均匀后倒入牛肉，加入12g辣椒粉、15g牛肉粉，抓拌2分钟；加入15g辣椒油，抓拌2分钟；倒入50g食用油、3g芝麻，封上保鲜膜冷藏半小时以上即可。

浆嫩牛肉

食材：

牛肉逆纹理切大片备用；老姜切片、小葱切段放入碗里，以半斤牛肉：30g水的比列，加入一些清水泡一份葱姜水；再准备一些蚝油、老抽、1颗蛋清、生粉、食用油。

做法：

切好的牛肉加蚝油、老抽抓拌均匀后，加入提前泡好的葱姜水，顺时针打上劲，中途加适量盐；上浆之后放颗蛋清，抓拌均匀，等蛋清完全融合牛肉；放入生粉抓拌几分钟后，加点食用油抓拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏即可。

腌制牛肉时应该注意：菜场买回来的牛肉灰尘多、细菌多，还有许多血水，所以要用清水冲洗，多冲洗会，把牛肉的腥骚味也能洗掉点。记住！卫生安全很重要。

HOTPOT

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怎么挑选牛肉？

一看：

肉皮无红点是好肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

二摸：

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。

三闻：

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

以上就是小编精心为大家整理的牛肉做法大全，看完是不是都开始流口水了？那还不赶快买菜回家试试！

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