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是一种药用食用兼具的无毒野生植物。

属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。

营养价值

1.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

2.苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

食用效果

消暑保健

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

清热解毒，杀菌消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

防治癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。

美食烹饪

一、凉拌苦菊

原料：

苦菊、姜、蒜

调料：

盐、花生碎，香油

做法：

将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、花生碎、香油、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

特点：

口感咸鲜苦，清新爽口，开胃健脾。

二、苦菊米酱拌鲜蘑

原料：

苦菊、蘑菇、

姜、蒜

调料：

盐、芝麻、枸杞酱、香油

做法：

1.将蘑菇撕成细丝，焯水控干晾凉，姜、蒜分别切成末，苦菊中加入盐、味精、香油搅拌均匀放在盘中。

2.在蘑菇中加入姜末、蒜末、盐、芝麻、枸杞米酱拌匀，放在苦菊上即可。

三、柠檬苦菊

原料：

苦菊、去皮花生米

调料：

盐、柠檬汁、香油、蒜泥

做法：

1.苦菊洗净，改刀；花生米压碎。

2.将盐、柠檬汁、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。

四、法汁蔬果沙拉

原料：

苦菊、小西红柿、小萝卜、新奇士橙、柠檬、核桃、西芹叶、大蒜、

调料：

法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、沙拉橄榄油

做法：

1、各式蔬菜、水果洗净后充分沥干水份。

2、橙子去处表皮。

3、再去掉里面的白色内膜，切成合适小块，沙拉菜撕成小段，小西红柿、小萝卜切成片。

4、适量西芹叶(剁碎)、大蒜蓉、法式芥末酱、盐、黑胡椒碎、半个柠檬汁、沙拉橄榄油抽打均匀成为法式沙拉酱汁，吃前淋在果蔬沙拉上，拌匀即可。

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