醋泡黑豆有很好的食疗价值，自古以来民间流传着“要想长寿，常吃黑豆”的俗话。从中医的角度看，认为“黑”入肾，“酸”入肝，意思是说黑豆是对肾有好处，而醋能增强肝脏功能。用醋泡黑豆最大的特点是，能更好吸收黑豆的花青素和营养成分。

醋泡黑豆有3个要点之处：①、生泡好还是熟泡好？②、怎么吃不酸？③、以及哪些人不能吃？

醋泡黑豆营养功效

醋泡黑豆最佳选择是生泡，贮存的时间又长，不会变质，其次，不会流失黑豆丰富营养成分。例如：①它蛋白质比牛奶还要多12倍，甚至比大多数肉类的蛋白质还要多，所以黑豆也被称为“植物性蛋白肉”。

②黑豆含有的亚油酸，是一种人体必须的脂肪酸，对调节胆固醇起到重大的作用，有着“血管清道夫”的美誉。

③、黑豆还含有特殊的异黄酮、皂甙，和丰富的维生素、多糖、黑豆灰分等矿物质。因此具有

降“三高”的作用，预防骨质疏松等的功效。

最主要的是在醋浸泡下，黑豆含有的花青素利于吸收，而花青素具有改善睡眠，促进血液循环、增加视力、提高免疫力的作用。

可以说两者是绝配，因为醋能强力杀菌、助消化，又能和黑豆互补。

醋泡黑豆做法

1、黑豆1斤，洗净沥干水分，放置通风处，阴晒两个小时。

2、黑豆装入容器里，前提是罐子必须干净无水无油，泡的时候才不会表面产生“白花”。倒入老陈醋没过黑豆两厘米，过程中黑豆吸收了醋变得膨胀了，故此醋要多些。再放入冰糖，量的大小随自己喜好。

3、放在阴凉的地方，浸泡两个月，就可以食用了。

两个月后黑豆变得颗粒饱满，口感跟熟的差不多。至于酸不酸？前面有加冰糖同泡还好点，吃前再拌些蜂蜜会更好。或者安排在午晚餐一起吃，当做小菜，每天一小勺，就不会觉得酸了，反而觉得挺好吃的。

醋泡黑豆的禁忌

1、胃不好的人群，不要食用，以免胃酸增多，加重胃溃疡。

2、服用抗菌素药物和其它西药时不要食用，以免影响药效。

3、低血压人群不要食用。

4、老人和小孩消化能力弱，最好是把醋泡黑豆蒸熟了吃。

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