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“早餐食乜嘢？”“食粉咯。”

“中午克哪凯？”“克吃螺蛳粉~”

“想好晚上吃什么了吗？”“不然就先吃碗粉呗。”

只要地球一直转

广西人嗦粉就不会断

从酸香鲜辣的老友粉到有着发酵“臭味”的生榨米粉

从淳朴的原味汤粉到到傲视群雄的螺蛳粉

一句想回家嗦粉了，就能击溃广西人的心理防线

米粉究极爱好者表示

千万别去广西嗦粉

要不然你会爱上广西

快收好这份

米粉终极攻略

老友粉

南宁人认为酸辣可口的老友粉

夏天吃着开胃

冬天吃着驱寒

老友粉是当地最没有阶层分化的小吃代表

这种粉能以自己独特的方式

把酸和辣巧妙的结合在一起

形成了南宁小吃的独特风味之一

蒲庙、武鸣生榨粉

生榨米粉又称生榨粉

最传统的生榨米粉来自南宁

蒲庙镇生榨米粉以软、滑、香

还有与众不同的微酸而闻名

“吃生榨米粉就要吃这种馊味”

那才正宗

在外地人闻起来一点不亚于臭豆腐和榴莲

这种微酸的形成并非加入食用酸醋

而是加工米粉过程中产生了一种能助食物消化的

酵母菌的作用后自然形成的

是米粉本身的味道

一盆端上来，看着浓稠的汤汁

诱人的味道，三两下一盘就能见底

南宁粉虫

粉虫是广西传统小吃之一，形似虫草故名

食之韧软、

可配以猪肉、牛肉或杂烩

做成炒粉虫、

粉虫汤

味道奇佳

宾阳酸粉

宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品

以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人

而闻名遐迩

浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里

叉烧肉、烧肠、扎波肉、炸肉排、

腊牛肉巴、酸黄瓜、花生米、生辣椒、蒜米

这味道简直了！

另外还有

干捞粉、横县酥肉粉、隆安粉利

桂林米粉

桂林米粉是历史悠的特色传统名小吃

桂林米粉主要可分为卤菜粉和汤菜粉

卤菜粉就是干拌的粉，更常见些

它的灵魂在于用多种香料、药材熬制的卤水

卤菜有锅烧（炸过的脆皮五花肉）、

牛肉、动物内脏、猪耳朵等多种选择

食客先选定

锅烧、牛肉、马肉

等主料后

再配上

酸豆角、酸笋、酸菜、葱花、香菜、

鲜辣椒、油辣椒等小料

定会吃得全身毛孔打开、酣畅淋漓

全州红油米粉

全州红油米粉于清朝时期在全州广泛流传

在全州居住，早上叫醒人的，不一定是闹钟

而可能是破窗而入的红油米粉汤香

然后到楼下店老板或者顾客那熟悉的声音

“再来二两，多给一点黄豆！”

撒一点葱花，冲上骨头豆汤，浇上红油

就是一碗全州人爽口开胃的红油米粉了

螺蛳粉

从“广西第一大工业城市”柳州走出来

如今已经红遍大江南北的螺蛳粉

风味独特，爱上就难忘

“臭”味与辣味的双重刺激让人欲罢不能

柳州螺蛳粉并非柳州的传统美食

而是上世纪80年代兴起的工业快餐

据说，它诞生于工人电影院电影散场后的夜市

取得成功后迅速席卷各大工厂

成为当时最受工人们欢迎的夜宵

螺丝粉的灵魂：没有酸笋，不是一道好的螺蛳粉

融安、融水、罗城的

滤粉，相传清代乾隆年间

罗城县大巷一带，遭受严重旱灾

因滤粉的方法似连绵不断的下雨

农民为了求神降雨，就以滤粉祈敬“社王”

从此不但每年的"社日"家家户户做滤粉祭祀"社王"

吃滤粉成了民间的一种风俗

仫佬滤粉

煮粉师傅双手托着漏斗

在热气升腾的大锅上来回抖动

乳白的米浆即刻如数条银线倾泻而下

坠入滚滚热水，稍息片刻，粉条浮起

便成了一条条白乎乎的滤粉

磨好的米浆存放时间不能放很久

所以滤粉基本上都属于现磨现煮

滤粉的配料相当丰富，有萝卜酸、豆角酸、头菜、花生、芝麻、酸笋、葱花、香菜、辣椒、蒜米等等，一共十余种之多，食客们自行添加，店主足量供应。

三鲜粉

顾名思义，就是用海鲜来做配菜

或者汤底煮出来的米粉

一般到过北海的游客都会吃上一碗海鲜粉

既过了一把海鲜瘾，又能填饱肚子

北海人有一个雅号，猫象

北海人猫象，是说北海人餐餐离不了

“开春赶飞鲻，煲的鱼粥香。

留鱼打火锅，吃的锅底光

葱姜焗马鲛，黄鱼煎酥黄

要想饱口福，石斑炖靓汤”

什么鱼，北海人都能吃的有模有样

猪脚粉

钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一

猪脚粉是钦州名气最大的名小吃

俗话说，

“钦州猪脚粉，神仙也打滚”

食用时，一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚

配一小碟的辣椒酱

钦州猪脚粉和广西桂林的“桂林米粉”

广西柳州的“柳州螺丝粉”不同

在钦州市的任何一个角落都不可能

看到“正宗猪脚粉”字样

因为没有统一的标准

所以难得出谁“正宗”的结论

味道良莠的问题就由食客定论了

灵山酸醋粉

因常拌以酸醋食用,又称酸醋粉

灵山人常吃的早餐之一

以陆屋镇出产的最闻名

小时候每逢街日

总想问爷爷奶奶给几毛钱

上街吃碗酸醋粉

摊主家的秘制酸醋

可以让你在毫无食欲的盛夏，食欲大开

赞不绝口，流连忘返

这酸，无与伦比

防城港

卷筒粉

防城卷粉是80年代初兴起的一种小吃

当时正值排华时期，大量越南华侨回国

为了讨生计他们开了越南卷粉店

吃卷粉要先去灶头打碗汤，然后汤里放些葱段

吃的时候卷粉要整条放在汤里泡着

送到嘴里之前最好蘸一点醋——一种专蘸卷粉的醋

味很淡，仿佛有些酸，好象又有一点甜

隐隐约约，不仔细品有可能会忽视掉了

一条成功的卷粉是非常筋道的

嚼在嘴，粉条极富张力感

每一下咀嚼都在与这种筋道的张力作斗争

就着卷粉醋的微酸与微甜，一切仿佛恰到好处

海渊烧鸭粉

中医认为鸭肉味甘、咸，性微凉

广西气候湿热，广西人自古喜食鸭肉

例如柠檬鸭、醋血鸭、白切鸭、菠萝鸭…

烧鸭与广西人钟爱的米粉结合

便成了一碗汤鲜料足的烧鸭粉

海渊的烧鸭以咸鲜美味著称

选用7-8斤本地土鸭，灌上20几味

中草药、蒜米、鸡皮果等混合的秘制香料

经过3个半小时的炭火烘烤

外酥里嫩，肉质鲜嫩，香味四溢

闻着香味就开始排队了

天等鸡粉

说到鸡肉粉，不像螺蛳粉和老友粉那般重口味

判断一碗鸡肉粉好不好吃的决定性因素就是——鸡

鸡肉斩成块，在特调的酱料里腌过

和越南鸡肉粉白切鸡的形式有点不同

特别腌制过的鸡肉带有浓浓的酱香

先煮后腌很够味

带上一个吃鸡肉粉必备的青柠

挤出清爽的果汁像是给美味加特技的仪式一般

味道醇厚的汤汁多了一丢丢俏皮的酸

一口下去嫩到飞汁！

凭祥越南卷筒粉

——中越边关美食

崇左与越南接壤

是广西边境线陆路最长的地级市

徜徉凭祥街道，目光所及

除了越南格调的房子、服饰

便是越南风味小吃

“凭祥越式鸡肉粉”堪称广西第四碗米粉

卷筒粉是凭祥的一大流行美食

采用传统的拉布做法，凭祥人叫蒸糕

吃时很讲究，配以葱花、薄荷、黄皮酱等佐料

绝对让你回味无穷

牛巴粉

玉林牛巴的美味自清朝就有记载

玉林“牛巴”制作不易

特选取牛臀部肉（俗称打棒肉）

用香料制作而成

颜色半透明，色似咖啡

油亮，香味浓郁

咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚

肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味

传说在南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩子

在运盐途中他的牛累死了

于是他就将累死的牛宰杀

并将牛肉腌起来晒成牛肉干

回家后将其煮了吃

结果这样煮出的牛肉异香扑鼻

生料粉

螺蛳粉众口难调

但生料粉却老少咸宜

螺蛳粉、桂林米粉在淘宝和超市中

都可找到真空包装的速食品

而生料粉却无处可寻

其根本在于生料粉的特点：

汤鲜、肉嫩、粉滑

这就注定了生料粉只能现煮现吃

他固守在桂东南小城的街头巷尾

讲究新鲜滚烫

呈乳白色的汤底，醇厚鲜美

鲜而不腻、清淡而不寡淡

梧州牛腩粉

——最得广州真传的美味

牛腩粉的关键词是牛腩

以梧州所制牛腩粉口味最正

梧州距广州很近

过去，梧州到广州船票才五角钱

许多商户都是从广东、广州逆水而上来到梧州

因此，梧州美食最得广州真传，此话不假

牛腩二字本身就是粤语说法

牛腩粉属于烫粉

米粉在沸水锅里烫好装碗

浇上牛腩和卤汁即是

岑溪新圩石磨米粉

——吃的是一种情怀

岑溪的米粉历史悠久

虔诚的岑溪人用自家精心制作的米粉祭拜龙母

从此就形成了家家户户做米粉、吃米粉的习俗

选、浸、磨、蒸、凉每道工序都讲究得很

制作米粉的水必须用大井水

选米首选晚造米，最后关键在于其传统工艺

岑溪石磨米粉的配料有

大肠、隔山、白斩狗，葱花、紫苏、酸辣椒

佐料汤水是猪骨熬制

石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌

黄姚豆豉粉

——传承非遗美食

黄姚豆豉粉其精华在于豆豉为主料的卤水

黄姚豆豉起源于明朝初期

乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品

黄姚豆豉是“昭平三宝”之一

选用黄姚镇特有的

黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺制成

其传统加工技艺于2008年

被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产名录

桥圩鸭肉粉

贵港市桥圩镇位列广西四大古镇之一

而来自于该镇的【桥圩鸭肉粉】美味的秘诀

在于处理鸭肉的方法

桥圩人做鸭肉喜欢使用梅子、姜、白糖、酒

把鸭肉的骚味去掉，酸酸甜甜，非常开胃

比饭店里的冰梅鸭有过之而无不及

桂平罗秀米粉

——中国一绝

罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名

是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”

明初罗秀米粉就被列为贡品进贡朝廷

此例直传至清朝末年

罗秀还有米粉相亲之说！

相亲时，如果女方吃了第二碗米粉

就算定终身了

有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷

用力向墙壁猛掷20次而不碎

用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上

能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千

不知道大家吃过没有？

河池煮粉

河池煮粉特别之处在于“鲜”，为什么鲜？

是因为有着一种特别的生料——隔山肉

可能很多人都不知道隔山肉是什么

平时一头百来斤的猪只能割出一斤多的隔山肉

可想而知它有多特别了吧~

罗城大头粉

在罗城，吃粉是一种态度

罗城县是全国唯一的仫佬族自治县

这里不仅山美水美有“小桂林”之称

罗城民风淳朴，风情浓郁，民众热情好客

当地人不仅从小到大都离不开大头粉

大头粉是一种“搓”出来的米粉

大头粉强调的是现做现吃

它的制作对选米、对生熟浆的把握、

对火侯的掌控等，更多的是凭借经验

有些细节只可意会，不可言传，所以难以推广

而且大头粉只卖上午，中午过后，就不好吃了

能与它相遇，既是一种口福，也是一种缘份

宜州煮粉

广西这座小城曾上榜《中国国家地理》

美得让人念念不忘，这就是宜州！

煮粉就是河池人最普遍的吃法

在河池，早中晚三餐都能用一碗煮粉搞定

只需要一分钟

一碗热气腾腾的宜州煮粉就出锅了

10余种配菜可以任意搭配

把配菜摞得像小山一样高也不会有人笑你

因为这个才是宜州煮粉的正确打开方式

西林芭蕉芋粉

百色饮食以桂西风味为主

以口味厚重、制作精细为传统

桂西菜肴不但博采川、粤、湘等菜系得众家之长

而且还兼具了壮族、瑶族等少数民族风味的特色

具有鲜明的地方特点，在桂菜中独树一帜

西林芭蕉芋粉，是由西林种植的芭蕉芋

经挖掘、研磨成粉状后揉成粉条

透明度、耐煮度高，韧性好

口感爽滑，易于消化

哎呀，我大广西的粉真是太多了

写到一半，我就饿了

所以，我决定

先去嗦粉了！

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