《越绝书》中有记载：“水母目虾，南人好食之。”

海蜇，也就是水母，是一种生活在海洋中的腔肠软体动物，体形呈半球状，据说早在1700多年前，我国就有古人腌制海蜇作为食物的记录，同时海蜇也被称为“海产八珍”之一。这里要说明一下，虽然海蜇非常好吃，但是我们在水族馆里看到的那些色彩斑斓的水母，大多数是不能端上餐桌食用的哦！

在我们大连，每年八、九月份市场上都会看到海蜇的身影，家家户户都会买回去做成美味尝鲜，每次不吃上一大碗都不觉得过瘾。海蜇在我们本地也叫“面蛰”或“沙蛰”，它口感脆嫩，非常光滑，但是你知道怎么样做的新鲜海蜇鲜而不腥、嫩滑爽口吗？今天我就教给大家一个小妙招，让你秒变大厨哦！

&超级好吃凉拌海蜇&

所需食材：新鲜海蜇1块、红辣椒1个、绿辣椒1个、香菜4棵、大蒜3瓣、一品鲜酱油1勺（可选）、蚝油1勺、香醋2勺、白糖少许、芝麻酱1勺、玉米面粉1大勺

1，今天在市场没有买到带海蜇头的部位（就是深紫色比较薄的部分），买了一块馒头状比较厚的海蜇伞，我们把海蜇多清洗几遍，最好用冰水，也可以浸泡一会儿，这样可以把海水的苦涩味洗净，另外，如果是用海蜇头，一定更加仔细清洗，因为海蜇的头部会有黏液和些许杂质、沙子等，不洗干净的话吃起来口感会不太好，如上图所示。

2，处理好的海蜇要先把比较厚的部分片成薄一些的片，再切成细丝，这样口感会比较好，然后把切好的海蜇放入大盆中，加入冰水和一大勺玉米面粉反复抓洗几次，再用清水把玉米面粉洗掉，然后控净水分备用，最好用冰水哦，不然海蜇脱水会更快的，如上图所示。

3，接着我们来处理配菜，大蒜去皮洗净后切成蒜末；红绿辣椒洗净后切成小丁；香菜洗净切成末，如果一点辣的也不能吃，也可以加入适量的黄瓜丝或甜椒，我们本地在做这道菜一般都是选用红、绿两种颜色的辣椒做色彩搭配；还要提醒大家，香菜一定要多放一些，去腥增香，会使菜品口感特别好，如上图所示。

4，接着把控净水分的海蜇放入大碗中，依次放入一勺芝麻酱、一勺一品鲜酱油、一勺蚝油、两勺香菜、少许白糖搅拌均匀，因为海蜇本身有一定的咸度，我基本不再额外加入食盐了，大家可以根据自己的口味需求选择是否需要加入适量的食盐，另外，很多人也不加一品鲜酱油，就是为了保持这道菜清清爽爽，通透的感觉，这一点也因人而异自行选择吧，如上图所示。

5，把搅拌均匀的海蜇装入深盘中，再撒上之前切好的蒜末、红绿辣椒丁、香菜末，就可以端上餐桌品尝啦，吃之前搅拌均匀即可。这道菜是我们当地每年八月份家家户户都会做来尝鲜的，这样做的凉拌海蜇与腌制后的海蜇皮风味不同哦，Q弹爽滑，爽口又鲜美，推荐大家试一试哦！

&微笑的碎碎念&

1，海蜇一定要清洗干净，用玉米面粉能把杂质和海蜇本身的腥味洗得更加彻底。

2，喜欢吃辣的还也再放入适量的辣椒油。

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