来源：生命时报（ID：LT0385）

记者：张冕

近日，辽宁有14人先后因误吃毒蘑菇住进重症监护室。

根据国家卫生计生委的通报，2014年，通过网络报收的食物中毒报告就有160起，死亡110人。食物中毒屡屡出现，多位营养专家呼吁，小心以下10种食物可能带“毒”食物。

一、鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。

毒方法：

烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。

需要说明的是，干黄花菜在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。

二、鱼胆

青鱼、草鱼、鲤鱼等胆内含鱼胆汁，会对人体细胞造成损害，导致恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。

毒方法：

清除！鱼胆的位置处于鱼腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要清除干净。

三、发绿的土豆

土豆发芽后，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。

毒方法：

如果土豆发芽不多，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。

四、四季豆

生四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。

祛毒方法：

四季豆两头的毒素含量较高，应去掉。烹调时一定要焖煮10分钟以上方可去除毒素。

当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用。

五、果仁

白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等含有毒素。白果含有白果酸、白果酚及银杏毒等有毒成分，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。

毒方法：

首先，不生吃白果，而选择加热后食用（加热后可减弱白果毒性）；其次，不多吃，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃。

六、红心甘蔗

红心甘蔗系霉菌在其中大量繁殖。

轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。

毒方法：

避免毒甘蔗重在源头。

在挑选甘蔗时，选择外表色泽比较鲜亮的新鲜甘蔗，而且去皮后，甘蔗果肉应是白中带黄。

七、黄豆

生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，这种物质会刺激肠胃，妨碍蛋白质吸收。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多可能使人恶心、呕吐。

毒方法：

将黄豆煮熟，就可以充分破坏有毒物质，我们就可以放心食用了。值得注意的是，从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用；我们建议看到豆浆沸腾后，再煮8分钟饮用。

烂水果

水果经过长时间贮存后，通常会遭到微生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉；经过新陈代谢后它会产生展青霉素。这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。

毒方法：

“烂水果”应立即全部丢掉，没腐烂的部分也不要再食用。

有哈喇味的坚果

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。

大量不饱和脂肪酸腐败后产生的物质，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果大量食用，轻则会引起腹泻，重则可能引发肝脏疾病。

毒方法：

有的坚果商贩不舍得把变质的坚果扔掉，就通过在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，期望掩盖“哈喇味”。因此，变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中。相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。

坏瓜子

导致这种潜在危险的关键就在于，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素

是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。

毒方法：

平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。在购买瓜子时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。

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