去超市买米时，

总担心买到陈米或翻新米，

想要吃到健康放心的新鲜大米，

下次买米带上

一张纸就行

纸巾鉴别法

陈年旧米

通常会被黑心商家们重新包装，

工业白蜡油浸泡

加工后，

伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米，

不小心吃到这种翻新米，

便会恶心头晕、上吐下泻，对

身体伤害极大

用纸巾怎么鉴别大米的好坏呢？

方法非常简单，挑选大米时，

用一张纸巾包着抓取一小把大米，

将大米紧紧攥在手里，紧握一小会

仔细观察纸巾上是否有

油渍的痕迹

如果有

淡黄色

印记，

说明这是经过

打蜡加工过的陈米

如果包裹大米的纸巾上干干净净，

并无油渍，便证明是新米。

辨别新米、陈米

这种简单的、粗劣的“翻新米”

可以用纸巾很快鉴别

但是有些被

反复打蜡抛光过的陈米

加工过程更加精细，用纸巾

准确鉴别

这时，就需要我们用上一些鉴别技巧

才不会被陈米的“外表”所欺骗。

一：看

新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈

乳白色或淡黄色

新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显；而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口，另外陈米的

颜色会变深

咖啡色

新米的表面

颗粒饱满、色泽均匀有光泽

而陈米经过高温二次加工，其表面会有很多

白沟纹和裂纹

，并且陈米表面通常会有很多灰粉，看起来

色泽暗沉

二：闻

新米闻起来，会有一种

稻米的清香味

。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的

霉腐味道

。当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了

香精等物质

的大米。

三：捏

新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到

黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团

，而且捏完之后手里

不易留下残渣

陈米表面较粗糙

、捏在手里很

，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多

白面状的残渣

特别是不法商贩用石蜡加工的劣质米，摸上去还会有油腻黏手的感觉。

四：咬

新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里

咬一咬

，会明显感觉米粒很

有韧劲、不易咬碎

，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是

粉末状

的碎渣。

辨别发霉大米

新米和陈米或许还只是口感上的差别。可是有些已经生霉的大米，会被商家经过晾晒翻新后后再次出售，这种霉变的大米，含有致命的黄曲霉毒素，是万万不能吃的。

霉变的大米如何识别？首先是闻味道，能闻到

明显的霉味

其次，生霉的大米呼气反应剧烈，

会有“出汗”反应

米粒潮湿、易结块；黏附糠粉或米粒上未碾尽的

糠皮浮起

胚芽处会变色发黄

想要识别翻新的霉米，还有一招最简单的方法。黄曲霉毒素在紫外线照射下，会呈现

淡蓝或淡绿色荧

光。因此，我们可以用

紫外光识别

，判断一下大米是否已经发生霉变。

学会了这几招，

再也不怕买到陈米霉米，

选对米才能吃得香！

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▍主编：大表哥本文编辑：一勺

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