【腐乳猪蹄】

原料：

猪蹄2只

调料：

大葱3段，姜5片，大料（八角）2个，花椒20粒左右，香叶2片，干辣椒2根，红腐乳3大块，腐乳汁2汤匙（30毫升），冰糖15克，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml)，黄酒1汤匙（15ml），植物油约20毫升

水量：

1200毫升（包含所有液体原料）

做法：

1）猪蹄剁成大块，放入水中煮开后撇去浮沫，捞出后冲净表面后沥干备用。

2）把3块腐乳加上腐乳汁用勺子碾碎成泥，大葱切段，姜去皮切片，其他香料准备好装到调料包里。

3）自动锅内放入全部的调料和水，再放入焯好的猪蹄。

4）盖上锅盖，按下【收汁.腐乳蹄】键（100分钟）即可。

5）等程序结束之后，打开锅盖，把猪蹄搅匀即可盛出。

超级啰嗦：

**用腐乳炖猪蹄，既不腻又香浓，颜色也红亮好看，还省去了很多新煮妇不会调味的麻烦，再加上自动锅内部程序设定，看似很麻烦的猪蹄很轻松就能做得软糯可口了。而且，按照这个菜谱的配方去做，不会做饭的人也会成功。

**这道菜腐乳的量不要太少，全靠它提味道，如果你买的腐乳块比较小的话就多放几块，还有就是腐乳的汤汁也不能少哦！

**我用的是那种红色的腐乳，也叫酱豆腐，是王致和牌的。南方那种白色的腐乳还没试过，不知道做好之后味道怎么样，有兴趣的朋友可以尝试一下告诉我哈。

**冰糖可以用白糖代替，但是冰糖做出来的猪蹄颜色要更好看一点。

**这道菜油量并不大，如果你还是觉得油多的话不放也可以，但是放了油之后出来的成品会比较亮和油润。

**【收汁.腐乳蹄】这个键炖猪蹄的时间会比较长，要100分钟，只要你不用高压锅，其他的锅做猪蹄都要经过小火慢炖的过程。所以水量不要减少，严格按照1200ml来放置，最后程序结束的时候你可以观察一下，如果汤汁没有收到很黏稠就晚一会儿开锅盖，让它自动的“收汁”程序再运行一会儿，等汤汁黏稠之后再开盖搅匀，浓稠的汤汁就会包裹着软糯的猪蹄，这样的口感才最好的。

**炖猪蹄再加上收汁，很容易粘锅底，开盖的时候稍微静置一会，再用铲子多搅拌几下就OK了。

**如果你不用自动锅，用别的锅做，同样的原料和做法，记得也要炖1个半小时以上才能软糯，一定记得经常打开盖子看看锅里的水量情况，以免水少导致干锅的情况出现。

【酱烧猪蹄】

原料：

猪蹄3个，草菇8个，胡萝卜半根，大葱1段，姜3片，大料1颗，花椒约40粒，桂皮1段，香叶2片

调料：

豆瓣酱3汤匙（45克），生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），冰糖6颗

做法：

1）猪蹄洗净后剁成约4cm宽的块儿，草菇洗净后对半切开，胡萝卜切成4cm大小的块。

2）锅中倒入凉水，放入猪蹄煮开后，继续煮2分钟，捞出冲洗干净，洗去猪蹄表面的浮沫。煮猪蹄的水掉不要。

3）把锅洗净后，重新烧一点儿开水，放入草菇焯1分钟后捞出。

4）烧热后倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大料，花椒，桂皮，香叶，葱姜煸炒出香味，然后把豆瓣酱放入，改成小火炒出酱香。

5）放入焯好的猪蹄，草菇，和切块的胡萝卜，加入生抽，老抽，冰糖，倒入几乎快要没过猪蹄的水。

6）大火煮开后，转小火炖2个小时，最后打开盖子，用大火收浓汤汁即可。

超级啰嗦：

**猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。

**猪蹄有股异味，在做之前一定要经过焯烫的步骤，去除异味之后再进行后面的烹饪。

**豆瓣酱直接入菜，会有点儿生酱味，用小火过油炒香之后再继续烹饪，味道更好，而且酱香味也越浓。

**蘑菇可以选择自己喜欢吃的品种，还可以加入土豆块，山药之类的。蘑菇可选的范围很多，但最好能选用比较奈煮的种类，比如：草菇，香菇，杏鲍菇，白色的口蘑等，如金针菇等就不太合适，太细小了，久炖之后就难寻踪迹啦。

**这个菜的做法，还可以根据你的个人喜好换成其他的食材，比如用这个方法做鸡翅，鸭腿，鸡块，牛肉等都可以。但每样食材的烹饪时间不同，记得略作调整哈。

【酱猪蹄】

原料：

猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

调料：

八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

做法：

1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

超级啰嗦：

**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1）制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2）酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3）在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

【花生红枣焖猪手】

原料：

猪手2只，花生100克，红枣15颗，姜1小块，葱1节，花椒20粒，八角3个，香叶3片，桂皮1块，料酒6汤匙（90ml），生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml）

做法：

1）将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。（焯烫猪蹄的水，倒掉不要）

2）把花生和红枣洗净，姜去皮切成片，大葱切段。将花椒，八角，香叶和桂皮放入一次性料包中。

3）把焯烫好的猪手块放入电饭锅中，再加入姜片和葱段，倒入开水没过猪手。

4）放入料包，倒入料酒，生抽，老抽搅匀后，盖上盖子，按下按钮“焖/炖”键，选择“焖”即可，约2—3小时。

5）如果不用电饭锅煲制这个猪手，用普通锅的话，大火煮开后，改成中小火后，盖上盖子，炖1个半小时即可。

超级啰嗦：

**猪手当中含有大量的胶原蛋白，经常食用会让皮肤变得有光泽，有弹性。

**做猪手好吃的秘密，就是焖的时间越长越好，肉酥烂，皮柔滑。如果时间不够，就会影响口味。

**在购买猪手时，如果能让店家代为切块，会方便很多。

**猪手做不好吃，会有股骚味。因此在做之前，一定要经过开水焯烫的步骤，千万不要省略。在炖煮时，加入的料酒量也别太少。

**使用电饭锅做这道菜，不用亲自守在灶台边等待漫长的几个小时。早晨上班前焖上，晚上下班后吃到，味道会更加美味。

**如果用普通锅做的话，要多关注火候和锅中的水量，以免干锅或糊锅。

【通草猪蹄芸豆汤】

原料：

猪蹄2只，通草1小把（约10根左右），白芸豆1小把，红芸豆1小把，干香菇3朵（小型），胡萝卜1根，姜1小块

调料：

盐的量要少，喝的时候，放入碗里，月子里喝的话，盐一定要少哦

做法：

1）白芸豆和红芸豆洗净，放清水中浸泡一夜备用，姜去皮切片。干香菇用清水冲净，不用浸泡。

2）猪蹄斩块洗净，放入锅中倒入清水煮开后撇去浮沫，捞出。

3）通草用清水冲一下后，放入一次性料包。

4）把猪蹄，姜片，白芸豆，红芸豆，干香菇放入锅中，倒入开水，水面没过食材2cm。

5）盖上盖子，按“蹄”—“煲汤”键。

6）最后，放入去皮的胡萝卜块，大火收汤煮10分钟即可。

7）盛入碗中后，只加一点点盐调味就好。

超级啰嗦：

**这款汤清热利湿，适合哺乳期的妈妈们，乳汁不够，奶量少，身体虚弱都可以喝。我在坐月子时，这款汤是在产后乳腺通畅了之后，才开始喝的。刚生完，如果乳腺还没有完全通畅的情况下，先别急着喝肉汤，猪蹄汤，鲫鱼汤什么的，因为这些汤下奶的功效比较好，如果乳腺没畅通，奶量大了，造成“拥堵”就很痛苦了。

**请一定注意，这款汤是适合生完宝宝的妈妈的，孕妇不要随便喝哈。哺乳妈妈家里的其他人同时喝也没事儿哈，新爸爸就算喝了也不会下奶哈，所以不要担心哦。通草，普通人喝具有利水化湿和消肿的功效。

**非哺乳期的普通人喝的话，去掉通草，多加点儿盐调味就ok，味道非常好。

**大家都知道，月子里的各种饮食，不管是菜还是汤，都要低盐，因为食盐过多，对肾脏功能的负担就加大了，不利于消除产妇的水肿。完全无盐的饮食对产妇而言，真的没必要，还会影响食欲，稍稍放一点点盐没问题的，这种淡口味的月子餐，其实2-3天以后，你就基本能适应了。

**低盐的东西，吃起来没什么味道，会影响产妇的食欲。所以，就要在原料的组合搭配上下点儿功夫。比如这道汤里，借助香菇和胡萝卜，能让汤的味道增加一丝甜香，加入了芸豆经过煲制，汤的味道特别浓郁。通过别的味道，能“欺骗”下味蕾，忽略下少盐的“缺憾”了。

**这是苏泊尔的高端电压力锅，名为“鲜呼吸”，在烹饪的过程中会不断的沸腾和排气，从而让食材在沸腾翻滚中释放出更多的鲜味和营养。还有“中途加菜”这个功能比较有意思，到煲汤快结束前的10分钟，锅会自动排气，然后提醒你，可以加入其它的原料了。另外，电压力锅开盖收汤的功能，比较好用，会让汤或炖肉的味道更好，更浓郁。

**如果用普通锅煲制，前4个步骤都是一样的，用汤煲在明火上煲制1个半小时，再放入胡萝卜煮10分钟即可。

【花生红枣猪蹄汤】

原料：

猪蹄2个，红枣10颗，花生30颗，姜片10片，盐1茶匙（5克）

做法：

1）姜去皮切片，红枣洗净后去核，花生洗净后用清水泡发备用。

2）猪蹄剁成小块，放入锅中，倒入清水没过猪蹄大约2厘米。大火煮开后撇去浮沫，放入姜片，红枣，和花生。

3）盖上锅盖，加压，上气儿后，继续用大火炖7分钟。

4）关火后自然放气，待气全部放完，用大火煮3分钟，调入盐即可。

超级啰嗦：

**猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。

**猪蹄有股异味，在煲汤时一定要把浮沫彻底撇干净，不但要撇汤面上的浮沫，记得要用勺子多次搅拌猪蹄，使汤底的血污也能浮到汤面上，并撇除干净。

**用普通锅把猪蹄煲软烂，需要1个小时-2小时的时间，用压力快锅煲7分钟，猪蹄已经完全熟了，而且很绵软。但煮好后，打开盖子再继续用大火煮3分钟，可以让汤的味道更浓郁，更好喝。

**猪蹄汤要想做好，我再次强调哈，一定要把浮沫撇干净，否则会有异味，另外就是多加一些姜片，可以去腥。

**放了花生和红枣的猪蹄汤，除了美容皮肤，还有补血的作用，特别适合女人保养身体哦。

【黄豆煲猪手】

原料：

猪蹄3只，干黄豆100克，姜1大块，盐1茶匙（5克），清水2500ml，枸杞随意

做法：

1）黄豆洗净，用清水浸泡1夜。将浸泡黄豆的水倒掉，再次清洗黄豆，沥干水分备用。

2）将猪蹄剁开，用清水洗净。把猪蹄放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。

3）姜去皮切片，和黄豆一起倒入锅中，盖上盖子，炖煮3个小时。食用前调入盐即可，盛出后放几颗洗净的枸杞。

超级啰嗦：

**黄豆煲猪手，是广东民间一道治疗妇女产后缺乳，养血通乳，促进乳汁分泌的汤。这也是孕前调养身体的一款好汤谱。

**这款汤的另一个效果嘛，会让那些还没当妈妈，但爱漂亮的女孩获益。因为猪脚中含有大量的胶原蛋白，对女性的皮肤美容，增加肌肤弹性，也有很好的作用。

**一定要在这里提醒你哈。买猪蹄时，一定让服务员代为斩成小块，否则回家后自己弄，剁起来比较费劲，一般家里的刀没那么锋利。

**现在市场上卖的猪蹄，通常都会把毛处理的很干净。如果你买的是穿着“裘皮”的，就用火烤一下，或用镊子把毛弄干净吧。

**煲制这款汤，不要偷懒，一定不要少于3个小时。我有个朋友，每次煲这个汤，都用微微的小火煲10个小时以上，味道确实更好。

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