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“徐徐道来话北京”

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众志成城抗击肺炎

今年春节不寻常

病毒肆虐逞凶狂

今天元宵佳节到

祈盼疫情一扫光

今天是元宵佳节，我还是要和节目组全体同仁祝福大家，元宵节快乐，健康平安。

毕竟，我们一定能战胜病毒疫情，我们的生活还要继续。

是谁把元宵改叫汤圆的

在老北京，吃元宵这种习俗很受大家的欢迎，以前啊，庙会上常有煮熟的元宵卖

在民国时期，其实北京还流传着一个袁世凯禁止吆喝元宵的故事，他为什么要禁止吆喝呢。

话说北京老字号“厚德福”，创建于清光绪二十八年，专门经营河南风味的饭菜。

饭馆的创始人创制的名菜“铁锅蛋”代代相传，更成为饭馆的招牌菜。

袁世凯是河南项城人，常到厚德福吃饭。

有一天，袁世凯来到了大栅栏，一时兴起，想去厚德福吃点地道的河南菜。

在护兵的护卫下，袁世凯往前走着，马上就要到厚德福了。

厚德福的门前正在热卖元宵，悠长的吆喝声远远地传了过来。

袁世凯听来听去，觉得“元———宵”的吆喝声越听越不对头，听起来像是“袁———消”、“袁———消”的声音，不由得勃然大怒。后来老袁知道后，发挥他充分的想象力，“元宵，元宵，反过来不就叫消袁吗，这不是咒我吗”，他再没有心思吃饭了，马上返回，接着下令将厚德福卖元宵的人拘捕起来，还命令所有的人都不准再提“元宵”二字，将元宵的名字改为“汤圆”。

就在此事发生没多少天之后，袁世凯便被迫宣布“取消帝制”，接着在忧惧中迅速死去。于是，一首歌谣在京城流行开来：“大民国，洪宪年，正月十五买汤圆。汤圆、元宵一个娘，洪宪皇帝命不长。”

元宵细语

唐鲁孙

刚过农历新年，一眨眼就是元宵节了，元宵节吃元宵，宋朝时就颇为盛行，不过当时不叫元宵，而叫“浮圆子”，后来才改叫元宵的。

中国各省大部分都吃元宵，可是名称做法就互有差异了。北方叫它元宵，南方有些地方叫汤圆，还有叫汤团、圆子的。南北叫的名称不同，方法也就两样。拿北平来说吧，不时不食是北平的老规矩，要到正月初七准备初八顺星上供才有元宵卖。所谓不时不食，现在这个词很少见了，意思就是说不到时令不吃，也就是吃东西要应时当令的意思的。至于冬季寒夜朔风刺骨，挑了担子吆喝卖桂花元宵的，虽然不能说没有，可是多半在宣南一带，沾染了南方的习俗，西北城的冬夜，是很难听见这种市声的。

北平不像上海、南京、汉口有专卖元宵的店铺，而且附带消夜小吃，北平的元宵都是饽饽铺、茶汤铺在铺子门前临时设摊，现摇现卖。馅儿分山楂、枣泥、豆沙、黑白芝麻的几种，先把馅儿做好冻起来，截成大骰子块儿，把馅儿用大笊篱盛着往水里一蘸，放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅儿沾满糯米粉，倒在笊篱里蘸水再摇，往复三两次。不同的元宵馅儿，点上红点、梅花、刚字等记号来识别，就算大功告成啦。

这种元宵优点是吃到嘴里筋道不裂缝，缺点是馅粗粉糙，因为干粉，煮出来还有点糊汤。当然，今年为了抗击疫情，咱们就别现摇现卖了，毕竟食品安全和卫生是第一位的。

南方元宵是先擀好了皮儿，放上馅儿然后包起来搓圆，所以北方叫摇元宵，南方叫包元宵，其道理在此。南方的元宵，不但馅儿精致滑香，糯米粉也磨得柔滑细润，而且北方元宵只有甜的一种，南方元宵则甜咸具备，菜肉齐全。抗战期间，凡是到过大后方的人，大概都吃过赖汤圆，比北平兰英斋、敏美斋的手摇元宵，那可高明太多了。

在宣统未出宫以前，每逢元宵节，御膳房做的一种枣泥奶油馅儿元宵，上方玉食，自然加工特制，其味甜酪，奶香蕴存。据说做馅儿所用的奶油，是西藏活佛或蒙古王公精选贡品，所以香醇味厚，塞上金浆，这种元宵当然是个中隽品。

上海乔家栅的汤圆，也是远近知名的，他家的甜汤圆细糯甘沁，人人争夸，姑且不谈；他家最妙的是咸味汤圆，肉馅儿选肉精纯，肥瘦适当，切剁如糜，绝不腻口。有一种荠菜馅儿的，更是碧玉溶浆，令人品味回甘，别有一种菜根香风味。另外有一种擂沙圆子，更足只此一家。后来他在辣斐德路开了一处分店，小楼三楹，周瘦鹃、郑逸梅给它取名“鸳鸯小阁”，不但情侣双双趋之若鹜，就是文人墨客也乐意在小楼一角雅叙谈心呢！近来也有这类汤圆应市，滋味如何不谈，当年花光酒气、蔼然如春的情调，往事如烟，现在已经渺不可得了。

洪宪时期还有一段吃元宵的笑谈。袁世凯谋士中的闵尔昌，在袁幕府中是以爱吃元宵出名的，时常拿吃元宵的多寡跟同僚们斗胜赌酒。有一天，闵尔昌跟几位同仁谈说前朝吃元宵的故事，正谈得眉飞色舞兴高采烈，想不到袁世凯一脚踏进签押房，听到连着几声“袁消”，这下犯了袁皇帝的忌讳，又碰巧日本人处处找他的别扭，心里正不愉快，想整整闵尔昌，拿他出气。幸亏内史杨云史看出苗头不对，他花言巧语三弯两转，于是袁世凯下了一道手令，把元宵改叫汤圆。北平人叫惯了元宵，一朝改叫汤圆，觉着不习惯也不顺口。前门大街正明斋的少东家，元宵节柜上买卖忙，帮着柜台照应生意，顺口说了一句“元宵”，偏偏碰上买元宵的是袁世凯手下大红人雷震春，挨了两嘴巴不算，另外还赔了二百枚元宵。等洪宪驾崩，第二年灯节，正明斋门口，一边挂着一块斗大红纸黑字的牌子，写着“本铺特制什锦元宵”八个大字，“元宵”两字写得特别大，听说就是那位少东的杰作呢！

在光绪末年做过直隶总督，袁世凯的亲信杨士骧，四五岁的时候，有一年元宵节，全家团聚一起吃元宵。

小孩贪食，积滞不消，由小病转为大病，后来医治无效，眼看着已经是奄奄一息，只好由奶妈抱到外客厅，等小孩一咽气，就抱出去埋了。

碰巧这时候有一个送煤的煤黑子从客厅走过，问知原委，他说他可以治治看，死了别恼，好了别笑。

奶妈知道小孩已经没救，姑且死马当活马医，便让他试试看。

煤黑子要了一只生得旺旺的煤球炉子，从怀里掏出有八寸长的一根大针来，针鼻儿上还缀着一朵红绒球，红颜色几乎变成黑颜色了。

他脱下两只老棉布鞋，鞋底向火烤热，把针在鞋底上蹭了两下，就冲小少爷的胸口剟下，告诉奶妈注意只要瞧见绒球一颤动，马上告诉他。

他说完话，就倒坐在门槛上，吧嗒吧嗒抽起旱烟来。

约有一袋烟的工夫，绒球忽然动了一下，过了几分钟绒球抖颤不停。

他估摸是时候了，于是把小孩扶得半起半坐，在后脑勺子上拍了一巴掌，跟着在胸口上一阵揉搓，小孩哇的一声哭出一口浓痰，立刻还醒过来，接着大小解齐下，小命从此就捡回来了。

这是开府东三省杨士骧幼年吃元宵几乎送命的一段事实。

杨家是美食世家，杨府也有清末民初炬赫一时的名庖，后来他到玉华台当头府，据他说，杨府最忌讳人家送元宵，每年元宵节杨家都是吃春卷而不吃元宵的。后来杨毓询娶了袁世凯的三女儿，夫妇二人都不吃元宵，大概是其来有自的。

北平是元明清三代的国都，一切讲求体制，所以也养成了吃必以时、不时不食的习惯。不到重阳不卖花糕，不到立秋烤涮不上市，所以上元灯节正月十八一落灯，不但正式点心铺不卖元宵，就是大街上的元宵摊子也寥若晨星啦。一进二月门你想吃元宵，那只好明年见了。虽然北平一过正月就没有卖元宵的了，可是也有例外。德胜门有座尼姑庵叫三圣庵，庵里的素斋清新淳爽，是众所称道的，尤其是正二月到庵里进香随喜，她们都会奉上一盂什锦粢zī团款待施主的。名为粢团，实际就是什锦素馅儿元宵，吃到嘴里藕香淑郁，蘸若椒风，比起一般甜咸元宵，别有一番滋味。当年八方风雨会中州的吴子玉，也就是吴佩孚的夫人，就是三圣庵的大施主，只要在正月里到什锦花园吴佩孚府上拜年，跟他手谈两局，大概三圣庵的什锦元宵就会拿出来飨客了。

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