&"ldquo;启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。&"rdquo;

从上面的诗句您就会知道&"ldquo;佛跳墙&"rdquo;这个名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好，然后配上佐料冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。

&"ldquo;佛跳墙&"rdquo;原名&"ldquo;福寿全&"rdquo;，为福州老牌&"ldquo;聚春园&"rdquo;所创，说起来还有一段有趣故事。

从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。一是慕其名，二是为了显示阔绰，点了所有的名菜。厨师便来了一个两全俱美的办法，考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小点，合起来煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩，怒责酒家。但酒家的掌柜是一个小伙子，聪明伶俐，有随机应变之才。便说：&"ldquo;老先生一脸福像，真是&"lsquo;福如东海，寿比南山&"rsquo;，现在全家团圆，子孙满堂，真为&"lsquo;福寿全&"rsquo;也，故借此名菜献上以祝贺先生。&"rdquo;富翁听之大喜，食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜，一传十，十传百，百传千，千传万。很快就传遍了神州大地。

几名秀才也慕名到聚春园来订了&"ldquo;福寿全&"rdquo;，去野外聚餐。既是春游，也是吟诗会。但是菜冷了，只有用火煨热。因而浑香飘溢，飘进了田野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住诱惑而偷偷跳墙出寺，和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一秀才吟出：&"ldquo;启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来&"rdquo;。而使&"ldquo;福寿全&"rdquo;改为&"ldquo;佛跳墙&"rdquo;沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好处。

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