常做饭的小伙伴们都知道

一口炒锅的说道可多了

锅太重可能拿不动

太轻可能质量不好

没有涂层的粘的怀疑人生

不粘锅又有人说会致癌

做个饭可太难了……

不粘锅的原理

不粘锅之所以能够做到不粘，是因为锅的内表面上有一层有良好阻燃性、耐腐蚀性以及防粘性的涂层，涂层的主要成分是一种叫聚四氟乙烯的化学物质，也被叫做特氟龙。

实验表明，这种材质即便是把这种物质与氢氟酸、王水、氢氧化钠放置在一起并煮沸，也不会产生任何的变化，可见耐腐蚀性有多强。

聚四氟乙烯不仅具有抗酸抗碱的特性，而且它还具有很好的润滑性。

在已知的所有材料之中，聚四氟乙烯在固体材料之中，表面张力是最小的，这就是为什么它不会粘附任何物质。

除了不粘锅外，其实我们的电饭煲内层涂层也有它的存在。

不粘锅有毒吗？

有人说不粘锅有毒还致癌，因为聚四氟乙烯的化学属性，当它被加热到一定温度就会分解出一定毒性，这是真的吗？

其实，

只有温度超过300摄氏度才会分解聚四氟乙烯。

然而我们平日里的做饭温度只有200摄氏度左右，根本就达不到它的分解温度。

所以从这个角度看，不粘锅是十分安全的。

再说致癌方面。首先我们了解一下致癌物的级别：

1类致癌物对人体有明确致癌性；2A类致癌物对人体有较高的致癌可能性，2B类致癌物对人体有较低的致癌可能性；3类致癌物在致癌性上还未归类，证据不充分；4类致癌物对人体可能没有致癌性。

聚四氟乙烯正是其中的3类致癌物，它致癌的性质还未得到很多证据的支持。

而且，正如上面提到的，

它是一种极为稳定的物质，一般的酸碱无法动摇它的性质，作为高分子材料的它不会被人体吸收

涂层掉了还可以继续使用吗？

不粘锅的涂层容易脱落已经不是什么秘密了。聚四氟乙烯涂层在金属炊具表面的确没那么牢固，这是由材料的特性决定的。

涂层掉了的不粘锅虽然是基本安全的，但建议不要长期使用。

虽然聚四氟乙烯对于人体是一种安全的化学物质，即便被人误服也不会对健康造成太大影响。

但是，由于锅体的生产材料不同生产过程中会掺杂少量的锰、镍、铬等重金属元素，涂层脱落后，炒菜过程中这些重金属元素可能会析出到食物中。

虽然正规的产品已经将有害物质都控制在国家安全标准内，但是为了大家的健康，还是建议尽快更换涂层掉落的不粘锅。

毕竟不粘锅是一个易耗品，如果用了1-2年涂层剥落了，该换锅就换锅。

关于锅的各种说法，包括不粘锅有涂层有毒、陶瓷锅含铅、不锈钢锅含锰等，其实只要正常使用都是不会影响健康的，

并且从科学的角度看待这些说法，

我们不能抛开计量谈危害。

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