前段时间有条新闻，有个别面包店被曝出配料有问题，各种植物奶油（氢化植物油）外加一些色素的滥用等，于是下决心自己做面包。

有了这个念头后，第一个问题，到底是买一个烤箱好还是面包机好？

从工作原理上说，面包机和烤箱是完全不同的。相对于烤箱，面包机不仅有自动投料、揉面、预约这些优势，甚至能生产大米面包，实现云操作。而用烤箱做面包，一个是难以控制发酵时间，另一个就是揉面的劳动强度大，让你还想败一个厨师机……单从做面包来看，还是面包机更加省事。

做面包主要是

和面、发酵、烘烤

三个过程。面包机利用内置电脑程序，将这三个过程自动化，用固定的时间和力度进行和面，固定发酵时长，定时进行烘焙，从而做出面包。对刚开始做面包的人来说，最难的是把握每个环节的“度”，虽然面包机可以一定程度上解决这个问题，但也依然需要你去摸索最佳的配方、最适合自己口味的烘焙时长。

面包机相当于你家的电饭煲。不过和电饭煲不同的是，你准备做面包的食材也许只需要

分钟，但是完成一次面包制作却需要

2-4

个小时（现在有的高端面包机有快速面包程序，最短做一次面包只需要

分钟），所以面包机的预约功能非常重要，你总不能干瞪着眼看面包机和面、发酵、烘焙几个小时吧？

当然，你也可以在面包房买面包，不过你无法分辨哪些面包房用了“改良剂”才使面包更松软的；哪些全麦面包用了色素；哪些面包用了人造黄油；哪些水果面包用了香精、糖精、调味剂……所以，如果你喜欢吃面包，还是买一台面包机吧？给自己做面包，食材你肯定尽量用最好的。

那么什么样的面包机值得买呢？先说价格，面包机的价差非常大，便宜的国产面包机可以低至200元一台有找，比较主流的价位300-600之间，顶级品牌最新型号的面包机一台2000元以上。价格差别比较大，原则上还真是一分钱一分货，但是一两百的也不是不能用。有些大牌子的，比如大家电大牌子的，小家电就一定好吗?不一定，有可能是贴牌的，据我所知确实有除了牌子是自己的，其他全是别人家的大牌子存在。

品牌方面，日本的松下、英国的摩飞（Morphyrichards）、荷兰的飞利浦等国外品牌占据高端面包机的制高点，不过这些品牌虽然是不同国家的，其实在国内销售的产品，产地基本上都是MadeInChina；中低端面包机的市场被

美的、东菱、ACA、柏翠等四大天王把持，销量相对较大。

作为一名面包机的菜鸟，选购一台面包机是否值得购买，主要看这几个基本指标：

一、外观材质

目前面包机机身有三种：塑料、彩钢、不锈钢。因为

面包机烘焙产生高热，理论上不锈钢、彩钢外壳比塑料外壳要耐用。

不锈钢是最好的选择，耐腐易清洁，耐用性非常好。

彩钢是不锈钢之外的选择，基础层是铁板，然后外部烤漆制成，耐腐和耐用性不如不锈钢，但是便宜，外观也比较好看。

塑料外壳目前主要是松下、飞利浦这些大牌在用，因为它们的控温比较出色，即便是塑料外壳工作时也不会有塑料味，如果是国产品牌，不建议选择塑料外壳的机型，因为控温不行会有塑料味出现。

二、内胆厚度及容量选择

尽量选择内胆厚度较高的面包机。因为

更高厚度的内胆带来的是更加均匀的受热、更长时间的使用寿命以及更加优异的节能指标

1-3人选择500g的内胆容量是够用的，如果家庭成员比较多，可以选择1000g以上的内胆。

三、关注控温能力

目前面包机烘烤系统有两种，一种是单管加热，一种是双管加热，表面看双管加热优于单管加热，其实并不是，因为面包机容量较小，单管加热已经可以满足加热需求，加热均匀性也不需要担心。

柏翠一直强调发热管决定价格，两支发热管比一支发热管的面包机，烘焙效果好，所以也更贵。

但是在其他品牌的面包机自我介绍时，并没有强调这一点。

相比上面提到的，我们需要关注的是温度控制，温控不仅关系到烘烤效果，还关系到发酵，发酵的好坏直接影响到面包制作的成败。

具体选购时看商品介绍是否

有温度传感器的介绍

，传感器靠谱了温控才靠谱，一般来说

内外双传感器

优于单传感器。

还有另外一个方法是看商品是否有烘烤程度可选，一般温控出色的机型有

种烘干色可选，温控不到位的机型不会有这种功能，因为它做不到。

也有一些

两三百元

的入门机型不会介绍温度传感器，这个价位的控温都很一般，但也便宜，毕竟鱼与熊掌不可兼得。

四、电机和功率

电机会决定面包机的使用寿命

和面功能很考验电机性能，如果会经常使用（比如一周两次或以上），建议买个口碑好的，否则有可能1、2年就挂了。

另外，做面包很重要的一点就是揉面，要揉出手套膜面板才会拉丝，口感才会好，所以功率就很重要了。

一般来说

500g

容量机型需要

300w

功率，

800g

450w

左右的功率，

1000g

以上建议选择

500w

以上的功率。

有些用户为了小噪音刻意选择功率小的机型，不建议这样做，因为即便是

500w

的功率也没多大，放在厨房工作时人是感知不到噪音的。

五、其他细节和附加功能

和面的铁片，有的面包机就像是铁丝，

和面效果必定较差；

面包机的多功能是加分项，不是必须项，如果一台面包机做不好面包，能做好其他美味的可能性也不高

；还有面包机的基本功能技术含量已经没有门槛，一般面包机都能够顺利完成，但是

在精细度上还是有差别的，这也是为什么有的品牌的面包机做面包基本零失误，而有的面包机就有可能做成发糕或者大馒头。

在附加功能方面，关注是否有可以

自动投放酵母

：可以自动投放酵母的面包机才是真正的便捷省心，关于自动投放的好坏跟上部分温控有关，温控好的机型对温度感知敏感，投放酵母的时机也会非常恰当，相应的制作出的面包口感也会更好。

自动投放辅料现在属于标配了，不需要太过关注。

此外有些面包机可以做酸奶、米酒、冰淇淋等食物，按需求选购就好了。

好了，今天先聊到这里，想知道我后来选择了哪款面包机吗，下回告诉大家

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