据果壳网报道，上周澳大利亚网友在推特上热火朝天地讨论一件他们刚刚发现的毁三观事实……

那就是……

美国人烧水不用热水壶，而是用微波炉。

实在是……鹅妹子嘤！

不光澳大利亚，英国网友，甚至美国人自己都加入了讨（吐）论（嘈）&自黑中——

Facebook上也有人讨论这个，有个美国人说：我们拿平底锅烧水。我：无言以对脸。

—Rogue

显然在美国烧热水的方法是：放在烤箱顶上加热，或者放进微波炉里烧开。

我实在不想随意评价别人但是我发现美国人用微波炉烧水我实在是……

—DanPearce(@GameDesignDan)

美国人不用电水壶这件事比川普当了总统还让我震惊

—LucyValentine(@LucyXIV)

AndrewStaff(@AndrewM138)

那他们怎么泡茶的？？？

—cap-gamelamer

他们一般是把茶倒进波士顿湾。

（注：波士顿倾茶事件梗）

—mark-gaytits

@tresantes哈哈哈，我打小就只知道这一种烧水的方法哦！你们除了烧开水还用电水壶干别的吗？

—elaine(@LIVElNPHOENIX)

……看到这个，小编只想说，面对日常到不能再日常的开水，我们还是

SONAIV

(摊手)

所以猜到接下来我要说什么了吗？

没错！接下来，就是我们的科~普~时~间~

关于烧水，多得是，你不知道的事——

6QuestionAboutBoilingWater

谣言粉碎者

什么是千滚水？

千滚水

，顾名思义，就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。

关于千滚水，人们一直存在着争议和讨论——

2013年，一条关于千滚水的微博在网络上疯传，其中提到千滚水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等成份和亚硝酸盐含量很高。长时间饮用这种水，水中的有害

物质会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。这种水一般不能食用，只能做为提取水中的有害物质研究。

那么问题来了，真相到底是不是这样？我们的认识是否存在误区呢？

别着急，我们来一一分析：

煮沸过久，水中的钙、镁成分会增加吗？

有人说，水烧得时间过长，水垢会溶解到水中，水中钙、镁等重金属成分浓度会增加，让水变硬，对健康不利。而事实上，硬水中浓度较高的钙、镁离子，煮沸以后，生成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来，形成水垢。

所以反复烧开水的结果，不仅不会溶解水垢，反而会增加水垢，不仅不会让水变得更硬，反而会让水变得更软。

而且，钙、镁并不属于对人体健康有害的重金属，实际上它们是人体必需的矿物质，

如果能从水中吸收钙、镁，反而对人体有益。

如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么烧，水还是水，不会变成别的物质。但是饮用水中可能含有微量的有害物质。这些有害物质有的具有挥发性，反复地烧开反而有助于把它们去除掉。

烧水时间过长会增加亚硝酸盐浓度，长期可能会致癌？

高中化学中学到，煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大，过多地摄入亚硝酸盐，会破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入有可能致癌。

然而，

理论上硝酸盐受热虽能分解成亚硝酸盐和氧气，但是有的硝酸盐很稳定，不容易发生分解，有的则较不稳定。所以，

硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类和反应条件都有关系

，并不能一概而论。

那么，水中的硝酸盐经过多次沸腾后能不能生成亚硝酸盐呢？这必须用实验来证明。

2011年，哈尔滨工业大学也对这个说法进行了考证，研究人员取6个烧杯，分别为原水、烧开1次到5次的水，测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质，

结果发现，符合国家标准的自来水反复烧开后未检测到亚硝酸盐的存在。

如果加热次数更多呢？有人把长期持续的用饮水机反复加热桶装水，

加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/每升，为刚开始时的5倍。

看到这个“增加5倍”，你可不要太惊慌。

这个数字虽

然超过了我国桶装水的卫生标准，但要引起中毒还差得很远

（按亚硝酸钠计算，人要吃下大约0.2克才会出现中毒症状，这相当于喝下了几万升这种水。），仍然是安全的。

而且，饮水机的水是流动的，会不断地被取走饮用，亚硝酸盐的含量实际上不会像实验结果那么高的。

要知道，很多人喜欢吃的火腿肠中亚硝酸盐含量比这个高多了：合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许使用量是30000微克（30毫克）每公斤。

火腿尚且安全，水中这点亚硝酸盐更不用担心。况且，除了做科研，日常生活中，谁又会把水煮开180多次呢？

自来水烧水时会挥发三氯甲烷，会引起癌症等恐怖后果？

三氯甲烷又叫氯仿。作为化工原料，它的毒性相当高。至于致癌，如果在饮用水中大量加入它，让动物长期饮用，的确可以导致肝癌和肾癌的产生。不过，目前并没有自来水中的三氯甲烷让人出现肾癌和肝癌的证据，所以氯仿只是被列为“2B级致癌物”，比猪牛羊肉的致癌等级还要低。

自来水中的三氯甲烷是用氯消毒所产生的副产物（☞关于自来水消毒副产物，详见我们上一期水科普），只要用氯消毒，它就会产生。它是甲烷分子上有三个氢原子被氯原子取代的产物。这氯原子的位置也可以是其他的卤族元素，比如溴。这类物质统称为“三卤甲烷”，其中含量最多的是三氯甲烷。我们可以监控它们的含量，但没有现实可行的办法除去它们。

据世卫组织评估，10万个成年人连续70年每天喝2升三氯甲烷含量高达200ppb的自来水，会增加1例癌症。国内自来水三氯甲烷含量在40ppb左右。

也就是说，

自来水中的这些三氯甲烷，即使是全部吃掉，对于健康影响也小到可以忽略。

水开了之后，开不开盖继续烧，也都无所谓。在2006年8月的《中国给水排水》上发表一篇文章显示，把正常的自来水煮沸，三氯甲烷的含量从40ppb左右降到了15ppb左右。

这篇文章为了证明“在加热过程中，水中余氯与残留有机物的继续反应将被加快加强，三氯甲烷的含量将进一步增大”，又在自来水中人为地加入了次氯酸钠并且避光放置，然后再煮沸。结果得到了“煮沸的瞬间，三氯甲烷含量增加了约1倍”的结果。从数据的变化趋势上说，这个实验证实了作者的实验假设；但从数据本身来说，在作者采取如此极端的处理方式之后，烧开的水中最高的三氯甲烷含量也只是在中国标准的附近，而远低于WHO的标准。从这个角度说，

这个实验反而证明，自来水中的三聚甲烷，不管烧不烧开、如何烧开，都不值得担心。

烧开水到底要不要开盖？据说沸腾后开盖能使有毒物质挥发？

正如上文所言，自来水中的这些三氯甲烷，即使是全部吃掉，对于健康影响也小到可以忽略。

水开了之后，开不开盖继续烧，也都无所谓。《中国给水排水》上的那篇论文提到，如果你把水烧开之后开盖沸腾几分钟，的确可以进一步水中降低三氯甲烷的含量。至于它挥发到了空中，

除非你对着开盖的热水壶猛吸，能够吸到体内的，也实在是微乎其微。

如果要担心它致癌的话，那需要担心的空气中的致癌物就实在太多了。

最后，为大家献上一点微小的建议——

小建议

1、开水在保温壶中长期保存放置5-6天后，由于细菌作用，加之某些农村地区水中硝酸盐含量就比较高，亚硝酸的含量的确有升高的风险。所以，建议开水烧好之后尽快喝完，不要久存。

2、如果担心饮水机的几十次、上百次反复加热会产生过量的亚硝酸盐的话，那么也有简单的方法可以避免：不要让饮水机的加热持续开着，只在需要饮用时再打开，或者干脆直接饮用凉水（桶装水本来就可直接饮用），这样能节省能源，也更环保喔~

内容：部分来源自果壳网、全民较真

编辑：雨霏

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