文章来源：何小囡的微博

十年烘焙，虽然时间够长，但是很大一部分时间被出差，上班，开店占据了，所以其实研究烘焙的时间并不是太多，不管怎么说也算是老司机了，烘焙路上吃了不少亏，也踩了不少坑。

今天这篇文章本来是打算在双十一之前献给所有的新手烘焙玩家的，但是由于个人的拖延症，emmmmmm，不过没有关系，其实任何时候都是使用的，先收藏一个鸭。

如果你不确定自己是否对烘焙能保持长期的兴趣，只是觉得现在有兴趣玩一玩，我不太建议你购买3、500的烤箱。

建议你直接上一个3k左右的蒸烤箱，这样至少确保绝对不会吃灰，好歹还有蒸箱的功能做中餐也可以经常用，不会像我一个朋友那样，花了5k买了一个老板的嵌入式大烤箱，现在只是偶尔用来烤红薯。。。对，偶尔，关键还占用了厨房那么大的嵌入空间，太不值。

选购烤箱可以参考这篇：

用过七个箱，万字百图手把手教你蒸烤箱这样选

买烤箱如果问我当然是越大越好，不过新手的话，

建议选择32L-42L的蒸烤箱，42L这个大小的蒸烤箱很长时间内都不需要升级了，黄金容量，个人比较推荐。

进入正题说烘焙工具

本篇适合新手，老手右上角可以点叉，也可以看下去，我会总结一些为什么选这种的干货，这篇新手篇，我们从新手会做的甜品中最需要的工具说起。

新手会做的甜品：马芬、切块饼干、戚风，把这三种做明白，做顺手，估计你在烘培路上就能走下去了，这三种都做不明白，我劝你还是别陷太深。。

马芬：最最最简单的蛋糕，使用全蛋，不需要打发蛋白，面糊依靠泡打粉膨胀，口感厚实面糊支撑力好，所以可以制作的口味也是比较丰富的，这个是蔓越莓红糖马芬，作为下午茶最好不过了。

切块饼干：不需要打发黄油，搅拌均匀就行，对操作没有严格的要求，可以做的口味也非常丰富，不需要什么模具，有刀、菜板切块就行，比如下图这样的，一个是蔓越莓饼干一个是红茶酥饼，是我新手时期的作品，都属于切块饼干。

戚风：真正的蛋糕，需要分蛋，分蛋属于烘焙里最基本的操作，需要打发蛋白，也是基本操作，戚风蛋糕坯可以直接吃，也可以装饰之后再享用，是用途最广，普通家庭制作最多，也相对来说算简单的基础蛋糕。

不要买工具套装

入门的第一步肯定是买烤箱，买工具就是第二件事，可能你在买烤箱的时候会配套送一些工具，或者你会看到同一个店内有类似这样的烘焙套装，想着可以省点邮费一起带回，我要跟你说，

一定不要买！

先说送的工具，这是我在一个烤箱卖家的详情页截图下来的，红色圈表示暂时用不到的工具，而橙色框表示不好用的工具，也就是说，在你马芬、切块饼干、戚风制作的时候，下面红色框的工具都是用不到的！而橙色框的，是不好用的，也就是说送你的工具里面，只有手套、纸杯、手动打蛋器这三种是有用的。

再来看看烘焙套装，烘焙套装我浏览了一下，从16元价位到2-300元价位的都有，都不建议买，我选取了一个69元价位的来看看，注意左图，红色圈的是用不到的，橙色圈的是不好用的。

红色圈的有：一次性裱花袋，脱模刀，6连模，量勺，蛋挞模，花嘴，分蛋器。

橙色圈的有：分段式刮刀、硅胶刷、小功率打蛋器，粉筛，饼干模，1g的电子称，这些都是不好用的。

有且仅有锡纸、烘焙手套、八寸活底模、纸杯这四种可以用到！！所以你要花69块钱去买这四种工具吗？

千万不要觉得反正便宜就买买买！最后你会发现一个抽屉里面都是便宜而用不到的工具。

新手应该买些啥？

我从马芬、切块饼干和戚风，这三种基础的烘焙品入手，来说说到底新手哪些才是必备的，又应该怎么挑选呢。

你真正需要用到的是以上这些东西。

打蛋盆、分装碗、称量到0.1的电子秤、带手柄和挂耳的筛网，手持打蛋器，一体式刮刀，建议一次买2把，大功率的电动打蛋器，纸杯，六寸两用模，油纸。

除了以上的必备工具以外，根据需要制作的甜品来购买其他需要用到的工具，对待模具的购买一定要慎重，很多模具买的时候很喜欢，实际上买了之后用不到，或者只用到一两次，还不够模具花的成本，吃这种灰，真的没必要！！

当你把马芬、戚风、切块饼干都做顺手了，信手拈来变化各种口味都可以胜任了，确定了自己喜欢烘焙，不会吃灰，你再继续买买买，也不会迟啊。

怎么挑选这些工具呢？

下面我会讲到同一种工具，为什么买这种，不买那种，好在哪里，实际运用中的优点等，干货！拿出小本本吧。

硅胶刮刀

第一个要说到的是硅胶刮刀，这个用得太多了，而且好用和难用的差距非常大！硅胶刮刀是最最最基础的烘焙工具，必须要买2把以上好用的，硅胶刮刀很多种，这不是我的全部，只是每种展示一两把。

买这种2号和5号

不买这种

硅胶刮刀一定要选我右图上这些一体式的，而不要选择套装里或者卖家送的分体式的，左边分体式的刮刀柄和刀面可以分开取下来，非常容易藏污纳垢，而且刀体较软搅拌略硬的面糊，会很吃力，买右边这种一体式的，不会有这种问题。

还有类似这样的都是分体式的，觉得好看买来玩玩或者拍照还是可以的，但是使用都不建议买这种，合集图中红色那把木柄的就是类似的，只是用来拍照，另外多说一句，一定要选硅胶手柄的，塑料和木头的都不要买，塑料的不耐用，木头的藏污纳垢难打理，不能放洗碗机。

也不买这种1号和4号，买的时候觉得4号红色+不锈钢柄的很好看呀，质感很好逼格也很高，用起来才知道，很沉。。手感不行，现在也是仅用来拍照，1号呢，设计不合理，另外一头勺子的基本上没有用过，这边刮刀头的刀头太小，翻拌不方便，而且重量也比较沉不适用。

另外刮刀有大小号之分，一般来说初学者准备两把大刮刀就可以了，一把也行，小刮刀暂时用不到，可以后面再买的图上5号6号都是小刮刀，7号是裱花专用的，新手不用买，8号是窄刮刀，也不用买的。

选择刮刀的几个原则，总结一下

1、买硅胶一体化的，不要买分开的！一定！不要选塑料柄的。

2、重量不要选择太沉的，或者有金属柄的或者两头两用款的，中间的握柄太短不方便。

3、第一次可以买一个大刮刀，用着趁手再加多买1个大的和1个小的先。

我管他叫漏筛，有的人叫面粉筛，实际上有时不仅仅用来筛粉的，所以叫面粉筛，觉得不太准确这种漏筛有很多很多类型，按照大小分和粗细分，各种各样，眼花缭乱，我都替你们踩过坑了，这是目前我手里的漏筛，还有一些用坏了的或者没有在手边的，无图，目数买30目或者40目的就行，目数越大越细，太细的会想哭，30-40的可以筛粉筛液体两用。

漏了一个小漏筛

我直接一点

买这种

这是我用起来最顺手，最好用的一个漏筛了，其他所有比他贵的，比他好的，都没他好用。

在哪里买的已经不记得了，大家选购类似的就可以，它带个挂耳，可以支撑在盆上，不用两手操作，在很多时候这样会变得很方便。

如果你只买一个漏筛，就买这个，可以做粉筛也可以筛液体和面粉糊！这个筛是单层的，实际使用上单层的就可以了，如果你追求效率和效果，每次粉状的材料都要过筛两次的话，我推荐这个双层粉筛给你，也是带挂耳的，带两个，会更稳固，这个双层筛的质量比较好，手感比较沉一些，如果只买一个的话，我不建议你买这个，作为补充还可以，实际使用起来没有上面一个方便。

如果你刚刚开始玩烘焙，你可以不买滤筛，用家里豆浆机的滤网代替，这个其实也挺好用的，我用来救急，有时滤网在占用了，需要多余的时候，就拿这个应急，这个与第一个滤网的区别就是没有带耳朵，不能架在盆上，必须手持，很不方便，当然将就用一下也是可以的。

然后两个小漏筛也介绍一下，小漏筛不是一开始必须买的，很长时间内都可以不用买，小漏筛的作用主要是用来筛装饰粉的，比如装饰糖粉或者装饰用的可可粉、抹茶粉这些，提拉米苏表面的可可粉装饰就需要用到这种小漏筛。

千万别买这种

这玩意真是谁用谁知道，初学的时候买的单。。。

杯型粉筛看起来很美好，什么三层筛啥的，谁用谁知道。。首先只能筛粉，不能过滤其他液体或者面糊类，其次，不能洗！！这个真要命，我买了之后用来筛了一次抹茶粉，大家知道抹茶是很细的，很容易粘壁，然后粘了很多在粉筛上，弄很脏，我就洗了一下，那一下就洗坏了。。

因为我用手去从底部触摸了这个滤杯，里面的钢丝滤网就被我摸坏了，就算不用手去摸，我想不出除了用洗碗机，还能怎么洗可以洗干净这个粉筛杯子。

另外这个杯子只能少量筛粉，不能大量，如果一次性倒多了面粉进去，你手都捏抽筋了，粉还没筛好。。。太鸡肋了。

也不要买这种！除非你打算一整个台面都用来筛粉，这个是用来做中式或者面包类需要大量筛粉，并且在打荷台上直接操作筛粉的器具，不是用来筛到打蛋盆的面粉筛！！

选择漏筛的几个原则，总结一下

1、要买带挂耳的，直接可以架在打蛋盆上，操作比较方便。

2、不要买太重的，会影响操作体验，稍微薄一些的，轻一些的就可以，不用买质量非常好好，很沉的。

3、不要买那种杯型的粉筛，已经讲解很清楚了，通用性太差，而且很容易坏。

打蛋器

新手必买的，打蛋器分为电动的和手动的，先说手动的吧，手动打蛋器就是那种很多圈圈的，我用过好多个，有大有小，有硅胶的有不锈钢丝的，用来用去，还是不锈钢丝的好用。

这是我目前手里的两个打蛋器，左边一个钢丝比较细密，而且比较粗，右边这个呢，钢丝比较细，而且也比较稀疏。

买左边钢丝密而且粗的这种。

不买右边这种细的，软的，质量比较不好，左边这种的缺点是有点沉，拿起来会没那么趁手，但是右边这种钢丝太细，耐用度不行。

新手这样的手动打蛋器买一个就好了，不需要买那些小的，丝少的，有些是做法甜专用的，不要买了一大堆工具，最后都闲置了，真正需要用到的时候再买也不迟。

不要买这种

硅胶打蛋器，这种看起来好看，我也用过，日常家庭偶尔使用还好，但是应付高强度的烘焙打发的话，就不行了，这个硅胶比较容易坏，坏了之后会露出里面的不锈钢丝，就没法继续用了。

电动打蛋器，我目前手上用的是祁和350w的和博世500w的。

其他还用过海氏的，凯伍德的，其他一些小牌杂牌的也用过一两次。

电动打蛋器的

选购首先是看功率，基本上是功率越大越好

，但是功率大也会带来一点小问题，首先就是噪音，然后就是手感。

祁和这是我买的第二个，价格便宜，性价比很高，350w，日常使用足够了，这是我为什么不推荐购买套装的重要原因，电器的价格在套装中还是算比较贵的，最好一次买个好的，几十块买一个125w的真的浪费钱。。这款祁和的价格也才一百元出头。

凯伍德和博世的打蛋器都挺不错的，选择博世是因为打蛋棒上是球珠类型的，而凯伍德的和祁和的一样，都是4线的。

这款博世是500w的，黑五的时候德亚海淘的，价格不记得了，好像是200多，国内售价300多，觉得还是挺好的。

珠珠的打蛋头对蛋白和淡奶油的打发都有奇效，而如果是需要搅拌比较黏的东西比如糖霜或者面糊类的，我会选择用祁和这种4线打蛋头。

说下一百多的打蛋器和300多的区别吧

打发都是一样的打发，不一样的是使用的感受和打发时间的长短，功率越高的打蛋器相应的打发时间就会越短，所以为什么不推荐你们买125w的打蛋器，浪费时间不说，可能新手还没有搞清楚状态呢，打发时间过长，就错失了打发的时机，无法做出成功的作品。

另外就是博世的噪音明显会比祁和小很多，打发的力度比祁和小，但是打发细腻度却更高，如果对四线打蛋头不满意的同学可以考虑配一个这样的不锈钢丝打蛋头基本上国产品牌的打蛋器都可以配到。

打蛋器选购原则

1、手动打蛋器一开始买一个就行了，不锈钢密钢丝硬一些的更耐用，但是手感会沉一些，不要买硅胶的容易坏。

2、电动打蛋器选择功率高的，100多w，几十w的都不要考虑，250w起步，其他方面噪音小一些的舒适性好些，贵一些的手感会好一些，便宜些的，手感会比较硬。

对于新手来说推荐祁和，价格便宜性价比高，可以用很久。

说到很重要的部分了，就是

可能有朋友会说，第一个不就应该说模具吗，为啥你才说模具，因为其实模具并不是太重要，要说我有多少模具，emmmmmm，真不好意思说，有些模具一次也没有用过，只是觉得好看就买，而有些模具也就用过一两次就束之高阁了。

模具里面我首先推荐新手购买的就是纸杯，纸杯其实也是模具的一种啦，这里我展示两种纸杯，

买右边两种，右边两种纸杯的区别是高矮也就是容量的，还有外观的图案，我比较喜欢红色点点的图案，这种纸杯是可以单独放在烤盘里面使用的，可以做马芬和纸杯蛋糕的模具。

最左边的这种纸杯，请初学者不要单独购买，因为这种纸杯是用来配合连模一起使用的，他们不可以独立使用！

当你还没有确定需要购买连模之前，都不要购买这种纸杯，他们如果单独装了蛋糊是无法单独站立在烤盘上的，褶皱的纸遇到重量，会摊平。。。

而这种连模对于很多人来说，又是买来吃灰的，所以新手暂时别买这种纸杯，看下图是两种纸杯的用法，一个是和连模一起用的，另外一个是独立使用的。

需要注意的是装的时候不要装太满，否则烤的时候会膨胀出来的。

用的最最最最多的就是六寸戚风模了，这个模具保证你买了是不会吃灰的，如果这个都吃灰，基本上可以判断你不可能再玩烘焙了。

六寸戚风模，八寸戚风模都可以买，我个人推荐六寸的，因为八寸的还是有点点大吧，日常2、3个人吃个六寸的就够了，4个人吃六寸也是可以的，比八寸的适应性还广些，我有好几个六寸，五六个吧，新手推荐买这种，叫烟囱模，中间像一个烟囱一样凸起的，这个模具对新手是很友好的，因为中空的设计在蛋糕糊受热膨胀的时候会在中间加一圈受热面积，这样会促使蛋糕糊中间的温度与外面保持一致，迅速蓬发，降低新手因为翻拌面糊过久消泡或者是其他手法方面的问题导致失败。

所以烟囱模烤出来的蛋糕应该是会爆头的，不要认为这样的戚风不合格，反而是打发得很好的象征，那么六寸模我推荐买这种两用的，里面带两种底片，一种平的，一种烟囱的，就可以组成两种不同的状态，需要哪种的时候，用哪个底片就行，一个模具两种变化。

同样的八寸中空烟囱模也一样的有这种多用的，一开始入门的新手，买这一个就够了。

烟囱模出来中空的蛋糕不要太担心装饰的问题，随便装饰一下也挺好看的。

或者这样

当然，如果是普通模具做出来的蛋糕，可装饰的发挥余地会大一丢丢。

挑选模具的经验谈

1、基础的只买纸杯和一个六寸多用圆模，以后要做什么再买什么，不要盲目的看着喜欢就买买买！会造成很大的浪费。

2、蛋糕模不要买不粘的，因为本身蛋糕就是靠抓住模具的力量爬高的，如果不粘的模具会造成无法爬高，铝模导热性比较好，但是进洗碗机会糟糕，我用这种铁模带涂层的比较多，洗碗机无忧，铝模也有几个，被洗碗机洗的一团糟了，不开心。

打蛋盆&分装碗

新手入门的话，可以不用专门买打蛋盆和分装碗，用宜家的不锈钢盆或者家里本身有的一些盆子或者碗都可以的，这里我先说一下打蛋盆比较推荐的款式和不推荐的类型。

推荐使用材质是不锈钢或者玻璃

推荐使用的形状是锥形底的

推荐使用的黄金大小是20cm

这是一个四件套不锈钢盆，这种是比较推荐的，虽然底有些平，但是大多数时候侧着用的时候还是不影响，内壁是拉丝不锈钢的，不会被打蛋器磨出痕迹来，普通家庭日常也可以使用，并不是烘焙专用买了也不会吃灰。

如果没有这种，也不用特意去买，宜家的套盆也是很好用的，就是下图这个，应该一套是三个，另外两个装着东西，就不展示了，只是大小不同。

宜家这个盆子的特点是底比较圆，不容易放稳，在打发的时候有点容易跑，需要用下面垫毛巾来解决，建议准备厚一些的毛巾，垫盆，这个还是比较必须的。

以上两种都是家用和烘焙可以通用的，可以用在新手还没有专门买打蛋盆之前，那如果你挑选打蛋盆哪种比较好呢，我比较推荐这种带硅胶防滑底的盆子，就算不垫毛巾，也不会跑得太夸张。

垫上毛巾之后，基本上还是比较稳定的，一个打蛋盆可以用很久很久，所以当你决定好了，要买的话，就买个好的，还没听过用坏打蛋盆的，所以只要你会一直玩下去的话，打蛋盆怎么都不可能吃灰的，下面这个是鹰嘴，也就是导流口，我个人对这个没有什么要求，因为需要从打蛋盆直接倒入模具的时候太少了，我感觉用不到这个导流口，看个人习惯吧。

这个是盆的把手，也是个人习惯，有的人喜欢有这个把手的，觉得好拿取，我觉得有点碍事，在翻拌转盆的时候，没有不带把手的那么方便。

我更喜欢用圆形不带鹰嘴不带把手的盆子，比如下图右边这个。

打蛋盆的大小很多，这种20cm用得最多，如果能坚持下去，可以买套盆，24、22、20、18、16的都来2-3个，如果不确定是否能坚持，就买2个20的，可以用很久了。

不推荐买这种塑料的套盆或者单盆，难洗，使用的时候内部的塑料会被打蛋头打毛，觉得不太卫生，彩虹盆小的几个只用来拍照或者分装材料了，大的闲置。

分装碗

分装碗主要是准备的时候装各种材料的，最好用玻璃碗，比较好清洁，拍照和观察也比较方便，我曾经很多玻璃碗不知道去向了，宜家这套塑料七彩碗还一直陪着我，这套碗比较方便的地方是7个7种颜色，在称量材料的时候，因为碗的克重一样，所以更方便，这个自行体会吧。。不方便的地方是，因为是塑料的，所以好洗程度-1，拍照好看程度-1。

其他新手需要买的

电子秤：这个是必须的，做烘焙不像做中餐，烘焙的每种材料都必须要称量到g所以准备一个称量到0.1g的电子秤是第一步，这个电子秤是法焙客的，还挺好用。

我用过很多个电子秤，包括初学者一般都会用到的下图这种称量到g的，不推荐，因为在称量少量材料比如1、2g的时候，如果没有0.1g的称量精度，很容易就过量了。。而且这个还很容易坏。

法焙客这种电子秤除了称量精度以外，上面带一个盘，需要直接装材料称量的时候很方便，切换的单位有g、ml和oz，有了这个秤，其实量杯和量勺基本上都是用不到的了。

我比较建议买这种带力回馈按键的秤，在称量的时候你能明确的知道是否有按到去皮的功能，而触摸按键的秤，emmmmmmmm，个人不推荐，真不好用。。

烘焙纸，就是油纸：我强烈安利这个牌子SAGA，抽取式油纸，非常方便，抽一张用一张，自从用了这个油纸，别的油纸已经用不起来了，哈哈哈哈，开玩笑的，这个油纸真的很方便，用了就回不去了。

烘焙手套

烘焙手套建议买好一点的，区别主要在于厚度，买烤箱送的普通手套大都比较薄，我建议另外买一双厚一些的，当然有的烤箱赠送的手套还是挺厚的，这个看厂家的良心程度吧，如果自己购买，就挑厚一些的买，我图上是三个厂家的手套。

不建议买这种五指分开带硅胶的，很厚重，不好用，五指分开使用起来也很难受，唯一的优点就是绝不会觉得烫。

为什么这些新手不需要买

其实要写的推荐已经写完了，接下来解答一下可能大家会觉得疑惑的新手套装里面，为啥这些都不需要买，先看看新手套装。

披萨盘这种吃灰神器不知道怎么会进入新手套装的，新手都不要买这个，会吃灰很久，想做披萨的人我建议直接买冷冻的披萨饼底来做，这个披萨盘除非是非常喜欢吃披萨，买烤箱就是为了做披萨的新手可以买，其他人都是吃灰，因为披萨饼底也属于面包的范畴，面包的难度级别在普通的蛋糕之上，刚刚入门的新手是决计用不到的。

分蛋器这个东西怎么说呢，太鸡肋了，这个分蛋器，十分难用，不是蛋清滤不下去，就是蛋黄一起下去了，新手入门还是直接学空手分蛋吧，如果实在是手残，可以使用勺子舀的办法来分蛋，也比这个分蛋器好用。

量勺目前基本上都用不到了，因为电子秤上面直接有ml和oz，如果对量勺很执着的，就买不锈钢的用吧，这种塑料的，实在是又难洗，又难看。

硅胶刷，上面合集图里的这个很难用，1、硅胶刷毛太粗，使用起来无法薄刷，只能非常将就的用一下，建议要买硅胶刷的，考虑直接买下图这种细毛刷2、硅胶刷是两段式的，非常容易藏污纳垢。

蛋挞模：第二个完全不明白为啥会进入新手套装的工具。。玩到高阶都不一定会需要的吃灰神器，蛋挞一般都直接买挞皮制作，如果是要自己做挞皮的话，需要点亮做千层酥皮的技能树，而千层酥皮的难度算面点类的高阶了，做甜点做得很漂亮的人，开酥不见得能开好，更别说新手来做蛋挞皮了，妥妥的吃灰神器，千万别买。

饼干模：对于大多数人其实都是用不到的，除非你买烤箱是为了和孩子一起玩亲子烘焙，这种饼干模一般是动物形状的，在面皮上刻出来，再烤出来，哄小朋友挺好，新手来说还是先做切块饼干吧，这种切模饼干要做好，对面皮的要求挺高的，黄油不能打发过了，也不能不打发。。。关键是新手套装里面的这个切模是铝的，而且模具边缘比较厚，不好用，如果实在要买，可以考虑买不锈钢的饼干模。

这种不锈钢的饼干模，如果要买，买的时候不要选套装，选按个卖的，只买自己喜欢的图案，以后可以做糖霜饼干使用。

脱模刀

对于新手来说，这样的脱模刀其实真的是完全用不到的，不要因为觉得便宜而买买买，最后你会发现你一个抽屉里装的都是这些便宜又用不上的工具。。

新手脱模手残怎么办，用竹签，我这根竹签有些粗了，仅做演示，用烧烤竹签就可以的，不用花钱买。

如果实在想买脱模刀，就买我图中这两种，一种塑料的不伤模具，另外一个是小抹刀，金属的，也可以用来脱模，还可以做细节的修奶油抹面用。

等你熟练了，最好还是用手脱，不用工具。。

还有一次性裱花袋、裱花嘴这些都是新手完全用不到的，一次性裱花袋，是在挤奶油的时候才会用到，挤奶油已经到裱花或者泡芙的阶段，不是新手啦，如果新手一定要买，更推荐买布裱花袋，这样在曲奇阶段就能用到啦。

裱花嘴的话，一开始买一个圆嘴可以打泡芙，以后可以挤马卡龙和奶油，再买一个6齿或者8齿的曲奇嘴就可以够用很长的时间了，裱花嘴一定不要买一套，一套裱花嘴里面四分之三都是你用不到的。

那么这篇就写到这里啦

祝大家在烘焙的路上越走越远，越陷越深~

下次见啦

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