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今天这一篇，想先和大家分享一下我在网络上整理的一些考试试题，难度在中级咖啡师，内容有点长，所以分了上下集~~~希望大家可以认真阅读完~哈哈！

1．女咖啡师仪态正确是(D)。

A、翘腿B、低头玩手机

C、双手叉腰

D、腰背立直

小编解读：送分题。

2．服务工作中，客人叫你服务员，如何反应？(B)

A、白眼B、亲切大方回应

C、假装听不见D、无所谓，随便回应

小编解读：

我是咖啡师，我同时也是服务员。不管你怎么称呼我，在工作中，我都因自己能提供令客人满意的服务而自豪。

3．下列选项中，不属于仪态范畴的是(B)。

A、化妆B、香水C、走姿D、站姿

小编解读：

咖啡师上班不允许喷香水，这会影响咖啡师的感官判断。

4．咖啡厅给客人推荐饮品时应(C)

A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说

C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看

小编解读：

店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。

比如说要加奶的咖啡还是不加奶的手冲咖啡，喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此。

5．『latte』”的中文表达应为(B)。

A、咖啡B、牛奶

C、牛奶咖D、巧克力

小编解读：

在国内你点一杯拿铁，国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁。若你在意大利、西班牙等国家，你再问一杯拿铁，咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。

拿铁是牛奶，不是咖啡哦，诸如抹茶拿铁、红茶拿铁，这些拿铁都不含一滴咖啡的哦。

“拿铁”即Latte，意大利文“牛奶”的音译，平常我们所说的“拿铁”其实只是“拿铁咖啡（CaffeeLatte)”的简称。

6.“

oneshot

espresso

”的意思是(A)。

A、一份浓缩B、两份浓缩

C、小杯浓缩D、满杯浓缩

小编解读：

oneshot=一份，Doubleshot=两份浓缩咖啡，Espresso：浓缩咖啡。

7.“

Ristretto

”的意思是(A)。

1：1的Espresso

1：2的Espresso

1：3的Espresso

2倍的Espresso

小编解读：

深入了解Espresso（意式浓缩咖啡），其实还有很多“兄弟”，这包括：Ristretto、Lungo、Doppio，简单来说，Ristretto就是1：1的Espresso，Lungo就是2倍的Espresso，Doppio在意大利语中是“double”双倍的意思，是双份浓缩咖啡的意思，就是我们常说的“doubleespresso”。

8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，哪个是错误做法？（A）

A、避免提及B、重做

C、推荐喝别的D、分析发生原因

小编解读：

首先，我们需要了解，是巴西的风味不对呢，还是客人不接受巴西的风味，咖啡师先分析发生原因，可以重做一杯验证一下，如果发现是和客人喜欢的口味对不上，再推荐喝别的豆子。

9.“

FlatWhite

”的意思是(C)。

A、拿铁B、摩卡C、澳白D、卡布奇诺

小编解读：

澳式白咖啡，澳白因与杯面更平滑一致，并突显上面奶泡的细腻，温度也更温和，因此而得名FlatWhite。

拿铁和FlatWhite除了牛奶跟咖啡比例不同外，

FlatWhite一般是2个shot，

从奶泡的厚度也有区别。拿铁入口时，会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡，口感比较绵柔。

而FlatWhite虽然也有些泡，但比较细腻，泡身在5mm以下，牛奶与浓缩咖啡融合度很高，口感比较丝滑。

10.(C)是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式B、对流式加热

C、传导式加热D、半热风式

小编解读：烘豆机最核心的组件【烘焙桶】，如果是直火式是传导式加热，流体床式是火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

11.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（B）。

A、单品B、拼配

C、多品D、速溶

小编解读：

意式拼配是选用两款及两款以上的来自不同产地的咖啡豆，按照一定的比例混合在一起，目的旨在于创造出单一产区的咖啡豆无法展现的多元化的风味。

12．蓝山咖啡豆大都使用(D)存放。

A、高密度的密封罐B、锡箔袋

C、麻袋D、木桶

小编解读：

牙买加蓝山是最后刘小静仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家

13.通常包装良好的熟咖啡豆保质期为(D)。

A、5年B、3年C、2年D、1年

小编解读：

「保质期」

预包装食品的保质期是指产品的安全食用期，该保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。

区分保质期和赏味期，

咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度

，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆。

从烘焙师的经验来看，咖啡豆

赏味期约是15天左右（具体看烘焙度）

，也就是过了养豆期后，在

烘焙日期计算起7-20天内都算风味期

，也就是

赏味期。

14．(√)储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

15.(√)4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。

16.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（B）性等方面。

A、酸B、持久C、苦涩D、碱

17.过量的饮用咖啡会引起(C)。

A、消化不良B、脂肪增加C、心悸D、缺钙

18.日本人喜好饮用(A)的咖啡。

A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味

19.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏(A)。

A、苦B、甜C、酸D、辣

20.长期适量饮用咖啡(D)。

A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚

会降低心率D

可以提神、缓解疲劳

21.中国云南种植的咖啡豆的特点是(B)。

A、草莓味B、草本味

C、坚果味D、蜂蜜味

小编解读：非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，

中南美洲豆风味：总的来说，风味比较均衡，多显坚果类，巧克力风味，醇厚度也好。

亚洲豆及海岛风味：醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，但酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。海岛豆比较清淡温和，有种淡雅调。

云南属于亚洲豆。

22.中国(D)的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建B、海南C、台湾D、云南

23.以下选项中，(B)会缩短制冰机使用寿命。

A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机

C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次

24.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是(C)。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

小编解读：

用干布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶，湿布擦玻璃容易爆裂。

11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是(C)。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

小编解读：

平刀摩擦会产生热量–让咖啡有一种烧焦和苦涩的味道。特别是当你将咖啡豆研磨的很细，并且让平刀磨豆机工作的时间较长的时候，味道会更加明显。

锥刀不会会产生热量----咖啡的香气和油脂可以得到很好的保存，因为咖啡粉在研磨时没有被加热。

12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是(B)。

A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级D、按重量分级

小编解读：

埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法

按瑕疵豆比例分级，通常G1、G2、G3

13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上(A)调香。

A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材

14.咖啡生豆在(A)过程中要保持干燥避光。

A、储存运输B、加工C、采摘D、制作

小编解读：

16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是(B)。

A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因

17.Espressomacchiato的中文名称是(C)。

A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡

小编解读：

送分题

18.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是(A)。

A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

小编解读：

传统干加工法=日晒处理法，英文dryprocess，natural,

不需要利用任何的水资源，需要的是人力和时间。首先咖啡果实要以人手采摘，并使用筛滤器去筛选，确保每一颗都刚好熟透。然后，它们会被放到晒豆场去晒干。这个阶段可以持续接近4个星期，期间这些咖啡果实还必需不时被翻动，让每一颗果实都能全方位的平均受晒。最后果实会被送进机器，把干透的果肉剥走，取出生豆子。日晒处理法可是一个漫长的程序啊。

19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了(C)等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹

C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳

小编解读：

咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也门，第三站印度，第四站是爪哇，第五站是法国，咖啡的第六站是北美大陆，北美大陆为咖啡带来了一个神奇的转折。咖啡从埃塞哈拉尔到也门摩卡港，与1500~1554年，伊斯兰教徒试图将咖啡移植到叙利亚和土耳其，却因水土、气候不合失败。

1600年左右，印度人巴巴布丹盗取7颗也门咖啡种子，回到印度西南部的卡纳塔卡省，成功繁衍。1700，到阿姆斯特丹，17世纪早期，德国人、法国人、意大利人以及荷兰人都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。

20.咖啡摩卡中不包括(C)。

A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶

21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是(D)。

A、1：2：2B、1：2：1

C、1：1：2D、1：3：1

22.咖啡的起源地卡法小镇位于(B)。

A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港

送分题

23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是(B)。

A、虹吸壶B、土耳其壶C、法压壶D、摩卡壶

小编解读：

中细粉≈白砂糖（超市最常见的白砂糖，比那种偏大一点）。一般手冲最后会固定在中细粉的粗细上。因为中细粉很常用，所以爱咖啡的你更要多尝试自己的咖啡磨，找到自己最适合的中细粉程度。

极细粉

≈接近盐

极细粉只在制作espresso的时候使用。磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。如果你是用摩卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。土耳其壶也是用极细粉。

24.安装半自动咖啡机时，水处理系统的(C)部分应安装在最前端。

A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器

25.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是(B)。

A、清空豆仓

B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装(B)。

A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器

27.这个咖啡广告平面图，出自哪个牌子？()

A、UCCB、雀巢C、星巴克D、LAVAZZA

好了，今天就学习到这里

答案仅供参考，

因为题目是网络整理，有争议的题目

最后一题，大家留言分享，明天公布答案！

谢谢阅读！

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