农产品质量安全优秀科普作品展播（图文作品18号）：

莲子好吃又营养，选购品鉴有技巧

莲子全身都是宝

莲子，既是一种可口的食品，也是一味很有价值的中药，能养心益肺，对失眠、慢性腹泻等病症都有很好的辅助治疗作用。

莲子的加工一般要经过

干燥、分级、去壳、除皮与通心

等工序。

正常情况下，莲子加工采用手工除皮、通心和机械磨皮、通心两种方式。但有的不法商贩为了降低生产成本和牟利，会非法添加工业用氢氧化钠、双氧水及荧光增白剂等浸泡莲子，为莲子去皮、通心，或漂白虫蛀霉变的莲子。

这些经过非法加工的莲子，会以外表光鲜、颗粒饱满蒙骗消费者，给消费者身体健康带来不利影响。

那么，

消费者在购买莲子时

怎么鉴别莲子的好坏呢？

一看“去皮”

手工去皮或机器磨皮的莲子，有一点自然的皱皮或残留的红皮在莲子上面，而化学去皮的莲子，在加工过程中产生刀痕的地方有一点膨胀；

二观“通心”

手工或机器通心的莲子孔比较小，用化学试剂浸泡通心的莲子孔比较大；

三闻“气味”

手工或机器加工的莲子，闻起来很清香，而化学加工的莲子，闻起来有一种碱的刺鼻气味；

四比“变化”

手工或机器加工的莲子，煮过以后膨化很大，而化学加工的莲子，煮过以后莲子（大小）基本上没有变化。

来源：中国农业科学院麻类研究所（中国农业科学院南方经济作物研究中心）、农业部植物纤维产品风险评估实验室冷鹃肖爱平刘亮亮廖丽萍黎宇

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