看乌鲁木齐美食老字号大全，做自豪的新疆人

每一个乌鲁木齐人的心中，应该都有一家让自己一直惦记的老字号餐厅，吾吾子羊羔肉、寒梅椒麻鸡、三号黄面烤肉、17号抓饭、魏家羊羔肉、马氏点心……这些曾经给味觉带去过特别感受的记忆，是久久挥之不去的。美食小编乐乐为大家搜罗来了乌鲁木齐32家老字号餐厅，在这里，我们慢慢回忆这

座城市的味道。

吾吾子羊羔肉

历史：逾百年

地址：和平南路（图中

和平南路的吾吾子羊羔肉应该算是乌鲁木齐正宗的老字号了，从早期的木轮车售卖方式，到如今固定的店铺，光阴飞逝，食客的热情却丝毫没有减弱。

吾吾子羊羔肉的生意每天都很火爆，很多老客人经常为了尝一口羊羔肉排很长时间的队。这里的羊羔肉格外诱人，味美肉嫩，就是老年人吃在嘴里也嫩滑可口，凡是吃过的没有不说好的。刚出锅热腾腾的羊羔肉，

肥肉雪白、瘦肉纹理清晰而细嫩，肥瘦相间，

鲜嫩可口，不腻不膻。

不断散发出阵阵香味，真是悦目而诱人，

顿时食欲大增。

再沏碗三泡台，美美地过一顿嘴瘾，全身都感觉很满足。这三泡台中有茶叶、红枣、枸杞、桂圆、冰糖，补气又解腻，

茶味浓而醇香

与羊羔肉堪称绝配。

据乐乐了解，目前店主是刘玉珍母子，刘玉珍的手艺也是从公公李占寿那里学来的。

刘玉珍讲述，清末，公公李占寿的爷爷和父亲从陕西来新疆迪化（现乌鲁木齐），推着木轮车走街串巷，售卖羊羔肉。生于

1921

年的李占寿，从小跟着父亲打杂，

传承了家族手艺。

这在《乌鲁木齐掌故》中也有记载，解放前，在南关梢门子（现解放南路以北附近），回民李占寿做的羊羔肉很出名，人们都叫他

吾吾子

李占寿在世时，将羊肝夹羊尾巴油递给食客当

。如今刘玉珍母子延续着公公的传统。当年，刘玉珍学会了公公的剁肉手艺，如今儿子李敏从她手中也学会了。熟悉的顾客，都指定让李敏剁肉，因为肉不碎，还能肥瘦兼顾。这也练就了他相当了得的刀工，用匕首轻轻一划拉，羊的各个骨节都开了，就像扯布一般，很轻松。

如今，店里的师傅已经变成了李占寿老人的孙子。不变的是，店面招牌没变，孙子沿用了爷爷的名号

吾吾子

，羊羔肉还是那般鲜嫩。

三号黄面烤肉

历史：近百年

地址：

乌鲁木齐五一路24

（图中

黄面、烤肉是新疆的民族特色小吃，已有几百年的历史，多数新疆人视为挚爱，而杨家黄面现已有三代人的历史。最早杨先生爷爷挑着扁担走街串巷的买黄面，后来杨先生父母从

1979

年接手经营，在原五一市场三

号开了黄面店，一开就是30

2003

年杨先生继承了家族的手艺经营至今。这家真的算是名副其实的老字号了，近百年传承下来的味道当然也绝非寻常。

三号黄面烤肉的黄面

劲道，

柔韧滑爽，

油光锃亮的凉皮子很厚实，让人看得就很眼馋。好的食材配上好的调料才能发挥出食材最优秀的一面，这里的汤汁很特别，是

天气变化

更换调料研制而成

用热汤汁浇黄面为热黄面，有暖胃的作用

，汤汁口

感酸香

解暑清凉。

的汤汁里面除了醋、蒜、辣椒面以外，还有芹菜丁和鸡蛋花等材料。使得黄面吃起来酸而香，辣而不刺激，还有淡淡的芹菜味，十分清爽开胃。

来盘凉皮或黄面，再来几串烤肉，凉热结合，荤素搭配，这样豪爽地吃上一顿，心中不觉会呐喊一声：这就是咱正宗新疆味。想去吃的食客一定要早早去，下午五六点去可就没有啦。

魏家羊羔肉

历史：50年多年

地址：新市路206号（图中

上世纪60年代，一个推车一锅羊羔肉，上世纪80年代，一个摊位一群食客……位于南门一带的魏家羊羔肉至今已有50多年的历史，不变的是越来越好吃羊羔肉和门庭如市的食客。

一盘羊羔肉、一碗酸汤馄饨、一碗菠菜面、一盘水饺。魏家羊羔肉的三代人一直追寻着传统的新疆味道。

一大盘羊羔肉端上来，看着就垂涎欲滴，肥瘦相间羊羔肉，配上一把皮牙子，放入嘴中，先是皮牙子的辛辣味，随后是羊肉的清香和皮牙子的甜味，感觉这羊肉嫩得入口即化，非常可口，油而不腻。不禁让乐乐感叹，这就是真正的原汁原味吧，太鲜美啦！此时再来一碗枸杞、桂圆、冰糖冲泡的大碗茶，一口下去，全身都感到十分满足。

据老板说，他们家做羊羔肉特别注重羊羔肉的选料，煮出来羊羔肉才能色香味嫩，不膻不腻。火候把握也是关键。他们现在还在不断改良工艺，一直在追求完美的传统美食。怪不得这家的羊羔肉味道越来越好了呢。

这里除了羊羔肉还有菠菜面和酸汤馄饨，既然到了这里就一一品尝吧！

百花村怪味凉面

历史：50多年

地址：乌鲁木齐红旗路百花村（图中

据说百花村是从上世纪60年代开始营业，创业开始时是个很大的四合院，有各地的风味，一地一间屋，所以叫百花村。而百花村的凉面则是这里的金字招牌美食。

上世纪90年代末，乐乐还在广场附近的八中读高中时，百花村就是让午餐时光变得更加美好的地方。那会儿，和小伙伴一起，拉着小手，哼着小曲，吸溜着被浓浓的汤汁裹着的百花村凉面，幸福莫过于此了。

时光荏苒，我们的眼角已经起了皱纹，而百花村的凉面依然滑溜如故。等待汤汁滋润的面条根根劲道，充满弹性，油光锃亮，一勺汤汁浇上去，还没让面条翻滚起来，我的口水已经在口腔里飞奔了。百花村的凉面，有两种口味：麻酱凉面和怪味凉面。女孩纸们多数喜欢吃怪味的，因为有点甜头，回味无穷。麻酱凉面则适合粗犷的汉子，因为它口味比较重，加的面酱比其它馆子的要多，酱里含有花生、芝麻，浓香四溢，香味扑鼻，瞬间使人食欲大增。

李氏饭馆

历史：31年

地址：鲤鱼山路和新医路交汇口西北角（图中

老字号餐厅通常都会有自己的招牌美食，医学院旁的李氏饭馆有几道重磅招牌，适逢饭点最招牌的卤猪蹄都要排队等候，另外基本所有来这里吃饭的人必点一份怪味凉面。

乐乐有很多关于李氏饭馆的记忆，和好多朋友曾经来这里吃饭的经历会像电影画面一样，一帧一帧在眼前闪过。曾经咽着口水，等待着下一个猪蹄就是自己的，最担心的就是称猪蹄的厨师把蹄子上的皮碰掉了，那可是猪蹄上最软糯，最经典的部位，因为卤得到位，如果皮被碰掉了，就剩骨头，我可是会很不开心滴。

此外，很多人来此要吃怪味凉面，而乐乐偏爱怪味凉皮，凉皮筋道，每一根凉皮的表面似乎和人的皮肤一样都有细细的毛孔，于是就能很好的吸收汤汁的精华之所在，怪味就是要透着淡淡的甜，汤里泡着的花生米也很香，你若来此，一定要都试试哦！

据李氏饭馆的工作人员吕女士介绍，李氏饭馆算算有31个年头了，是由今年66岁的李老太太自主研发的品牌，李老太太本人是味觉和嗅觉都很灵敏的，凉面的汤汁和卤肉的汤汁都是她多年来自己钻研探索的。最早，李老太太在医学院门诊对面的制药厂门口只是搭了棚子卖凉面，后来慢慢发展到了今天的规模。李氏的凉面和猪蹄，已经成了不少乌鲁木齐人每隔一段时间必要来尝的美味。

抓饭王

历史：29年

地址：

乌鲁木齐和田街268

（图中

1985

人吐尔逊

买买提阿吉

在五一市场

号开了家

多平方米

的抓饭馆

。因为门面房是

号抓饭王

慢慢就被叫开了，一直沿用至今。

据说，抓饭馆

刚开不久，

生意就十分火爆，

很多客人没有座位，只能站着等，有些急着上班的客人干脆就站着吃。

最多的时候

一天卖了一万七千元的抓饭，用掉

年来换过老板，搬迁过，

不变的

就是这

味道。

号抓饭王的抓饭

口味正宗而且种类很多

，素抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭……一盘伴着羊肉和胡萝卜清香的

端上桌，

泛着油光、闪闪发亮、米粒颗颗分离

，上面还有一块让人看着直咽口水的羊排，

舀一勺送入口中，再咬一口羊肉，

吃起来十分过瘾。还有

晶莹剔透的葡萄干配着抓饭吃，

香甜可口

，让人感觉

一点也

不腻。

此时再来上一杯新疆地道的酸奶，酸甜可口开胃，禁不住想再来一杯。

老王家凉皮

历史：29年

地址：天汇路341号（图中

老王家凉皮早在乐乐上大学的时候就已经去吃过了，那应该是来自2000年的记忆。当时店铺开在铁路医院（现为新疆医大第五附属医院）的旁边，饭点过去还要排队，通常吃凉皮的时候，还要配几串小烤肉，这就是超级完美的一餐了。吃完了，姐妹们多数要把汤汁也喝了，这才算过瘾了，最后还常常打包几份带走。后来才知道，当时的老王家已经开了15年了，最早的地点是在铁路医院的对面。

老王家的凉皮是淡淡的白色，皮薄，面皮表面有细细的孔，乐乐注意观察了，好吃的凉皮表面不是特别光滑的，都有细细的如同人的皮肤般的毛孔，医学院李氏饭庄的凉皮就是这样的，这样的面皮在浇上汤汁后，汤汁不易滑落，能够牢牢吸附，达到入味的效果。老王家的凉皮和凉面特色也在他家的怪味汤汁上，透着淡淡的甜。味型和百花村、李氏饭庄的怪味还是有所区别的，爱怪味系列的食客不妨也来尝尝。

在这里，小烤肉也是必点的，凉皮的最佳搭档是也。现在回忆起老王家凉皮的味道，除了淡淡的甜，还有很多是关于大学时代的青涩记忆，让人有再回到校园里走走的冲动。

怪味凉皮和凉面的价格，大份7元，小份6元。

姚老三西安名小吃

历史：25年

地址：天山区北门教育学院对面（图中

新疆日报社对面也有一家

一说起乌鲁木齐的西安小吃，很多人的脑海中都有“姚老三”的记忆，乐乐

相信这里的味道是让食客更加挥之不去的。

从一间橱窗大小的店面到有两家大店面的“姚老三”西安名小吃，在乌鲁木齐已经有25年历史了。

据老板介绍，89年开店，店面就是现在北门店的那个小橱窗，那时主要就是肉夹馍和凉皮、馄饨。到了中午，很多人都在外面排队等肉夹馍，后来生意越来越好，店面也在不断扩大。06年又在红山开了分店。

一份凉皮子，上面撒上辣子油、醋……瞬间让油亮的凉皮有了新的姿色。夹上一筷子，绵软润滑，小编觉得这家的凉皮十分的厚实，吃起来也很

。此时再来一份腊汁肉夹馍，这顿饭才能是圆满的。酥脆可口的白吉馍，火候到位，馍中的肉，肥而不腻，酱汁浓厚。咬上一口，回味无穷。

如果不吃羊肉泡馍，就等于没有吃西安小吃，乐乐觉得这家的羊肉泡馍味道比西安本地的还要好吃。一大碗羊肉泡上桌，看着小小的馍和上面纹路清晰的肉片，闻着清香的羊肉味，

左手拿勺，右手执筷，这美食不能再等待了。一口鲜美味浓汤下肚，整个身体都能感到温暖，还可以在泡馍中放入辣酱、糖蒜，别有一番风味哦。小编觉得很神奇的是吃到最后，汤都被馍吸干了，但是这馍依然很筋爽，没有泡散。这就是姚老三，让人回味无穷。

安老太新疆第一碗

历史：24年

地址：乌鲁木齐天山区文艺路19号(宏源大厦斜对面)（图中

1985年安桂风女士在文艺路一带开了一家“西安鼓楼风味羊肉泡馍馆”，因碗大实惠、味道鲜美，每到吃饭的高峰时间，就门庭爆满。后来，这家店改名叫“安老太新疆第一碗”。

一进门就可以看到一个蓝色的板子上写着羊肉泡的吃法，有干捞、口汤、水围城、宽汤，顾客可以自选，一样的料不同的吃法能感受不同的情调，真是美食的另一种境界。这里的羊肉泡馍和西安正宗的有点不一样，里面除了馍、粉条、羊肉外还添加了木耳、黄花菜，虽说是改良了，但是用的还是西安人经常用的食材。添加了这两样食材后，羊肉泡馍的汤汁喝起来不会很油腻，味道也更鲜美。

这里最有名的还有酸汤水饺，乐乐点了一份小碗的，上来时，乐乐都惊呆了，这么一大碗，确定是小碗的？回答是肯定的，这里的分量真的很超值！这汤里面的料还真不少，有木耳、油麦菜、黄花菜，营养丰富，酸汤可口，这里的主角羊肉饺子，肉馅饱满，一个饺子放在嘴中，慢慢品味，羊肉一点也不膻，其中的皮牙子还是脆的，在口中吱吱的响，还带着略微的甜味，饺子一个一个吃掉，根本停不下来。

郁香拌面

历史：24年

地址：乌鲁木齐文艺路（图中

文艺路上的美食很多，是很多食客不容错过的地方，但是很多人依然会选择郁香拌面。据老板介绍，24年前他在团结路开了郁香大盘鸡拌面，2006年把店搬到了文艺路。而这么多年过去了，不变的是大盘鸡拌面的味道和面的劲道。

乐乐虽然很能吃，但觉得还是无法征服一盘拉条子，但来到郁香拌面，一切都改变了。大盘鸡一上桌，鸡肉裹满了汤汁，一看就很有食欲

，随后一盘子色泽鲜亮，粗细均匀的拉条子端上来了，把大盘鸡均匀地倒在面上，拿筷子大拌特拌，让每一根拉条子都运动起来，猛猛地把汤汁都吸到面中。这汤汁里有煮化了的土豆，让汤更浓稠，面裹上一层后也更加有味。“吸溜”一下，非常柔韧，口感劲道，汤汁浓郁，一大盘的面瞬间就可以扫个精光，作为女汉纸的小编，真忍不住想再叫上一个加面。

西安有油泼辣子面，新疆有辣皮子滚肉拌面，郁香的辣皮子滚肉拌面也是相当美味，浓汁油亮亮的，入口嫩滑、香味浓郁。这里还有茄子肉拌面、过油肉拌面、辣皮子滚拌面、土豆丝拌面、圆菇肉拌面……总有一款能满足你的味蕾。

原体育馆路哈斯木烤肉店

历史：24年

地址：东环路281号（图中

记得小时候总会被路口的烤肉馋得走不动路，这家1990年开在体育馆路的哈斯木烤肉王，现在已有24年历史了。

一进到原体育馆路哈斯木烤肉王，会有两“惊”。第一“惊”是这烤炉上满满当当地排满了烤肉、烤羊肝，嗞嗞作响，在烟雾中飘着孜然的味道，再盖上一个烤馕，看着禁不住地直咽口水。最主要现在还没有餐点，就这样火爆！第二“惊”是这价目表。烤肉2元一串，烤羊腰子8元一串，黄面4元一份……这难道是很多年没有换了吗？这样便宜真是不敢相信！据老板介绍，今年年初才调的价，原来烤肉是1.5元。

这样便宜大串的烤肉可以真正能体验到大口吃肉的感觉，

只能用爽来形容，一盘子烤肉上桌，颜色焦黄、油亮，味道微辣、不膻，满口充斥着孜然和羊肉融合在一起的香味，几块瘦肉配上一块肥的，那个香劲让人想不停地一串串吃下去。

这家还有招牌的黄面，据老板介绍，这家店是他的爸爸哈斯木开的，从1990年开时就不断地改进黄面的汤汁，很多人都喜欢这里黄面的酸爽。恰恰是这黄面，让食客更有战斗力，吃更多的烤肉，真是太过瘾啦~小编觉得在这里吃饭还很温暖，刚进门就有维吾尔族的小伙子热情地给我们打招呼，虽然有点听不懂在说什么，但是那一直挂在脸上的笑容让食客很温馨。这家店也是因为这一点让很多食客选择它，爱它。

吕氏馄饨包子大排档

历史：20余年

地址：天山区青年路19号附4号(五星大厦对面)（图中

早上来一碗小米粥、一碟小菜、两个包子，就可以幸福一个早上，位于五星路交汇处的吕氏馄饨包子大排档，就是制造这幸福的源泉。一转眼20多年过去了，不知道伴随多少人多少个清晨。

据乐乐了解吕氏馄饨包子大排档的老板姓吕，经营店铺多年，味道一直不曾改变。而且老板知足常乐，没有开分店，只求把现在的店做好。

这家的包子土豆牛肉包子、纯肉包子、一品素包子三种，这里的纯肉包子是猪肉大葱馅的，口感柔软，鲜香不腻，咬一口，鲜美的肉汁盈溢整个口腔，再蘸上少许陈醋，不仅令肉馅更鲜，而且吃得胃里还暖暖的。再配上小米粥、糊糊或是绿豆粥，感觉自己此刻才算是真正清醒了过来。

中午到这里还可以吃到正宗的西安风味的臊子面、油泼扯面，分量足是这里的最大特点。周边的上班族、学生都可以到这里吃饭，不仅美味，上菜速度也很快。乐乐在这

里一定要推荐一下蒸馍肉夹馍。我们平时吃的肉夹馍的饼子都是脆皮厚饼，但是这家的蒸馍肉夹馍的饼子是软软的，可以充分的吸收酱汁，其中的肉炖的也很烂，咬上一口，感觉整个美味可以在嘴中融化。

老三样厨房

历史：22年

地址：新华南路605号

（图中

到了老三样厨房，当然必点三样老菜——红烧小黄鱼、红烧排骨、白菜粉条红烧肉。而乌鲁木齐的老三样厨房，让乐乐推荐的三大理由就是——便宜、实惠、量又足！

说实话，乌鲁木齐这两年的饭菜价格确实涨了不少，连碗牛肉面都涨到了十几块，不过，如果你来老三样，真的会根据菜量惊呼便宜。老板文腾坚持多年来亲自下厨，所以多年来菜的味道基本保持不变。

据老板介绍老三样最早开在新华南路的华侨宾馆旁边，后来辗转了好几个地方，来到现在这个位置，一开就又是7年，去年楼上又增加了一层，就这样每天中午还常常会遇上排队。

这个餐厅是乐乐的一个朋友推荐的，这里也是他们经常吃工作餐的地方，第一次去吃，点了小黄鱼和椒丝腐乳空心菜，菜很简单，口味都重，但浓重的口味往往能够加深人的味觉记忆，以至于后来每每到此都要点这两道菜，并能够忆起第一次吃到这么便宜的美食的开心程度。只是冬天，空心菜不常有。如果想要品尝的小伙伴等开春以后吧！

这里的菜口味都很重，都下饭，除了经典的老三样，宫保鸡丁和鱼香肉丝也不错。老馆子的家常菜，必有拿手的地方！

鑫星月回民饭庄

历史：20年

地址：乌鲁木齐新市路（图中

乐乐觉得拌面光吃一种口感的肯定不过瘾，位于新市路的鑫星月回民饭庄的碱面拌面一定不能错过。老板马跃林二十年前就在红山开了这家鑫星月回民饭庄，后来搬到了新市路，这特色的碱面拌面也是越做越攒劲了。

小编这里一定要赞一下这家店的上菜速度，朋友圈还没翻几页，面就上桌了。根本不会听到“等一等，马上好”这样的词。这里的面颜色偏暗，也不像平常的面那样光滑，恰恰是这样凹凸不平的表面才能挂上浓郁的菜汁，吃起来更有味，一筷子面下去，不得不称赞如此的劲道爽口。据老板介绍，20年中他不停地在改良碱面拌面，碱面还放了鸡蛋，来增加面的口感。

这家店的拌面有四种口味：过油肉、韭菜肉、辣子油和土豆，但是一种口味哪能满足吃货们挑剔的味蕾呢~所以老板的菜单上有“菜杂烩”，过油肉、韭菜、辣子、土豆、蒜台、芹菜、西红柿烩在一起，这些美味汇聚在一起的时候，土豆面面的，被切成丁的蒜台和芹菜在嘴中脆脆的，每一口都饱含着汤汁，这样的美味真的是妙不可言，不容错过。

南瓜锅贴羊肉馅饼清汤丸子

历史：18年

地址：乌鲁木齐北门八一剧场（图中

北门八一剧场里的这家老店叫桂英快餐，不少食客应该都来吃过，并且都管这里叫丸子汤馅饼店。这家店在八一剧场里边开了有18年了，而且有意思的是，经常来这里吃饭的食客都能达到统一的共识，就是老板娘可是个暴脾气！第一，她收多少钱，你不要去细问，汤多少钱？饼多少钱？因为她肯定是不会算错帐的；第二，饭什么时候上，你不要去催，该什么时候上自然就上了，因为她也是心里有数的。

当然，老板娘的坏脾气叫大家看来通常是被食客的依赖性习惯养成的。当然，这里小编乐乐要给大家爆个内幕，最近乐乐认识了老板娘的家人，据说老板娘人性格豪爽，生性耿直，所以才给食客留下了暴脾气的映象。

因为单位离北门不远，乐乐每隔一段时间就要去来上一碗丸子汤，再配上半个牛肉馅饼。她家的丸子汤，汤底有辣味，是胡椒带来的，能带给身体温暖，白菜也是煮得很软软趴趴的，就算是大热的天来吃，出上一身汗身子能很舒爽。这里的馅饼，现在已经全部使用牛肉馅了，皮脆饼香。这些简单的口感，带来的往往会是美好的滋味，也许这也成就了一张饼一碗汤十八年的故事。

乐乐五年前第一次来吃，直到上个礼拜才终于第一次吃上了这里的南瓜锅贴。默默地说一句，估计以前主要是不敢问老板娘还有没有南瓜锅贴了。南瓜锅贴味道偏清淡，锅贴有淡淡的南瓜的清甜，喜欢浓郁口味的人还是最好选择牛肉馅饼。

现在这家老店也开起了连锁店，文化宫就有一家，据乐乐目测，老板应该是90后，希望年轻人能好好把手艺传承下去。

马氏点心店

历史：17年

地址：新市路188号（南门新华书店东侧巷子走到头）（图中

南门的马氏点心店是不少乌鲁木齐人心中的知名点心店，逢年过节的大家都会买一盒马氏糕点摆在桌子上款待宾客，走家串户的，也会带一盒马氏点心。

据老板介绍，该点心店为南门附近第一家“回民点心店”，开业至今，店铺已经装修过三次，希望能把干净的环境带给顾客。此外，老板表示，马氏点心的用油一直比较固定且高档，所有点心为纯手工制作，配料为祖传，这也是点心口感好的关键。

小编乐乐第一次吃马氏点心大概是五六年前，当时市场上的甜点已经被甜甜腻腻的西饼充斥了，马氏点心好像是一群浓妆艳抹的姑娘里，出现了一位小清新，不油不腻，甜美都是淡淡的，大家都愿意去慢慢品味。

如果来到这里，小编乐乐建议大家选择综合的酥皮点心礼盒装，这样什么馅料的点心都全了，你可以一一品尝。

红山擀面皮

历史：17年

地址：揽秀园西街76（图中

大街小巷总会有红山擀面皮的身影，哪家是第一家开的已经无从考证，但是最好吃最正宗的红山擀面皮大家都知道在红山转盘附近。

1997年，贺红才把陕西老家特色的擀面皮带到了乌鲁木齐，开了家小店。当时开店很忐忑，不知道陕西的擀面皮能否得到认可。因为新疆本地的擀面皮厚实，汤汁浓厚，而陕西的擀面皮薄而透亮，味道偏辣，但是没想到很快得到了食客们的青睐。

据老板介绍，他家的擀面皮、牛筋面、高旦面用的都是老家的传统工艺，之所以香还取决于熬的辣椒油。辣椒面放在上等的油中小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。这样才能使擀面皮吃起来更香辣。

来一碗擀面皮加牛筋面，面皮透亮，沁入辣椒油，看起来很有食欲。这擀面皮口感硬，韧度高，任它在口中咀嚼，越嚼越有味。这里的牛筋面表面有细泡，感觉会呼吸一样，把所有的汤汁吸收到自己的身体里，口感更是筋道软滑，后味无穷。不愧是乌鲁木齐市人心中的招牌小吃。

罗嘉米粉

历史：17年

地址：乌鲁木齐人民电影院斜对面（图中

乐乐可以说是对米粉有一颗狂热的心，爆辣的、酸菜的、拌的、炒的、汤的……都不会放过。吃过很多米粉，但就是钟情于罗嘉米粉。这家位于人民电影院斜对面的罗嘉米粉已经有17年的历史了，乐乐很多在外地上学、工作的朋友，每次回来就要到罗嘉吃米粉，有些人感慨这米粉能不能快递到内地啊。这样的味道是不是有点乡愁的味道？

97年开店的时候，这里只有鸡拌、牛拌、鸡炒、牛炒四种米粉，现在还有野蘑菇的、酸菜的、汤的，而且里面都加入了泡菜，味道很独特。周围很多的朋友说这家的米粉味道比起十年前，好吃了很多。

乐乐很喜欢这家的拌米粉，酸白菜和酸豆角配上酱香浓郁的肉酱，味道十足，酸辣、酱香让人吃了还想吃，细细品味里面的肉，都有点舍不得咽下去。这里的粉是属于细粉，吃上润滑爽口，配上这酱料，味道真是绝了。如果不能经常来这里吃，还可以买这里的肉酱，带回家各种拌起来。

乐乐特别建议拌米粉不要选择太辣的，否则会遮盖了米粉和肉末的原味。

西北路车站烤羊心管

历史：16年

地址：友好南路西北路车站旁门洞内（图中

乐乐听说这家烤肉店至少也有十年了，大家都把这里叫西北路车站门洞烤心管，乐乐曾经专程来吃过，不知道是什么原因刚好没有碰上店家出摊。近几日天气转暖，烤肉摊想必是出摊了。昨天和几位朋友相约而去，远远就闻见孜然遇到热炭飘出的滚滚香气。乐乐这里要提醒一下，车站旁的门洞内有两个烤肉摊，多数人都赞右手边这家。

这里的烤心管果然名不虚传，有人也叫烤心顶，都一个意思。来的朋友推荐说，

可以多吃几串，这是结缔组织，不会发胖。也正因此，乐乐就此吃得停不下来了，这真的是乐乐在乌鲁木齐吃到的最好的烤心管了。趁热吃，心管热而软，入口有弹性，因为提前腌制的效果，可以说味觉上让人回味无穷，孜然不知道怎么就和辣子相遇了，这香气太迷人了。抱歉滴说，乐乐想着写着，已经开始流口水了……

（切开的烤塞脾）

除烤心管外，烤羊肠子和烤塞脾（我们新疆人读sei脾）也是来这里的必吃。羊肠子因为有了羊肉的滋润，甚为肥美，配合羊肠的韧性，很有嚼劲。烤塞脾一串两个，为了方便吃，老板会用刀切开，这样塞脾里的香喷喷的由羊油、羊肝和洋葱组合而成的馅料不会掉落。很多人不喜欢吃肥腻的东西，但是因为有了洋葱，这里边的馅不仅不油腻，还有一丝回甜，实在是太赞了。作为一个土生土长的新疆人，我为新疆有这样经典的美食而自豪！

最后再啰嗦一句，心管和肠子都是1.5元一串，超便宜的哦！

马氏达吾拌面

历史：16年

地址：乌鲁木齐幸福路南3巷17号（图中

位于幸福路美食街口的这家拌面馆已经有16年历史了，乐乐上大学的时候每个星期都会到这个拌面馆吃个拌面，把这里各种拌面吃上一遍，差不多一个学期就过去了。想必很多在附近上学的人都会有这家拌面的记忆吧。

一进拌面馆，老板娘就开始热情地打起招呼。然后麻利地给你找位子坐下。辣子肉拌面、茄子肉拌面、酸菜肉拌面、大杂烩拌面十多种拌面包揽了很多人所需的口味，而且还能根据你想要的菜来做，再挑食的人在这里都可以吃到心满意足的拌面。如果都想吃，那就莱份大杂烩拌面，里面还可以放点酸菜，保证这美味吃上一次就会想第二次。

在这里吃饭，很多人都会有一个疑问，这么多种的拌面中竟然没有风靡新疆的过油肉拌面，乐乐在这里一定要好好地说道说道，这里所有的拌面配菜都是过油的，味道很赞，一口菜吃下去，就会有胃口大开，不单单是其中西红柿的酸味使人开胃，浓郁的汤汁裹着面，更是诱人食欲。这里的拉条子拉得柔软，筷子夹起来十分的Q弹。吃起也很有嚼劲，算是外柔内刚的拉条子。而且这家拌面分量很足，两个女孩子吃一盘子就饱饱的了。

据老板介绍，一个午餐可以卖掉100多盘拌面，每天到了餐点，这里排上10分钟的队才能吃上饭。想来吃的小伙伴一定要耐心等待哦！

伊犁阿社面肺子

历史：15年

地址：建中路中段丁字路口处（南门新华书店东侧巷内）（图中

过年期间，一位上海朋友回来过年，初四见面，她就嚷嚷着要吃面肺子了。乐乐推荐到南门新华书店东侧的小巷内寻找。她说一走进南门这条满是美食的巷道，就能看到好几家面肺子。这么多家，多少会有选择困难症。她和乐乐一起尝了这条街上的几家，最后一致对已有15年历史的伊犁阿社面肺子情有独钟。

每次到这家面肺子馆，热情的阿社老板娘就忙前忙后地招待。闻着面肺子的味道，会忍不住吞咽一下含在口中的口水。据老板介绍，上世纪90年代在伊犁时就开始跟着伯伯做面肺子了，每一道工序都是伯伯一次次改良出来的，做出来的味道特别的好，顾客很多。

1999年阿社来到乌鲁木齐，在南门夜市开起了面肺子摊，做起了老板娘，后来在南门一带的巷子里有自己的店面。有些食客不惜为了一碗面肺子花几十元的路费，有些老顾客吃着面肺子还有些抱怨：为什么不多开几家分店呢？当然，老板娘也在努力着，今年已经在新民路美食街开了分店，把美味的面肺子带给更多人。

浇上辣椒油、蒜泥、孜然、香菜的面肺子一端上来，拌一拌，先猛猛的来上一口酸辣开胃的、透着香气的汤，接着来几块软嫩爽滑的面肺子，吃起来好满足。还有，这里的米肠是又糯又鲜，面筋有味又有嚼劲。此外，乐乐还要隆重推荐她家的炒面肺子，孜然味很浓郁，配上啤酒，美味指数绝对盖过“啤酒加炸鸡”！

羊肉酸汤馄饨

历史：15年

地址：乌鲁木齐文艺路132号（图中

一碗羊肉酸汤馄饨，简简单单，但是一口汤下肚，回味无穷。一提起文艺路上的这家羊肉酸汤馄饨，很多人都会想起那酸香的汤汁和一口一个满嘴香的馄饨。

这家店到来这里吃馄饨的人，从早上到晚上络绎不绝，据老板介绍他从1999年在新大开始做馄饨，2003年搬迁到人民电影院附近，他会经常会问来这里吃饭的食客，馄饨味道够不够，汤的味道怎么样，然后不断地改进。让很多食客第一次吃这里的馄饨就能彻底的爱上它。

一碗馄饨端上桌，一股清香的酸味立刻征服了整个味蕾，喝上一口，感觉这酸味不是很刺激，带着西红柿的酸甜，又有芹菜特殊的香味，让人胃口大开。舀上一个馄饨，薄皮大馅，虽说是羊肉馅，但是一点不腻，肉感觉也很有嚼劲。据老板介绍，这里的汤是有牛后腿骨熬制三个小时而成，这肉馅是纯手工剁出来的，这样的肉吃起来才会与众不同。

寒冷的时候，胃口不好的时候……这时就来一碗酸香的羊肉馄饨吧。

迪丽拜尔面肺子羊蹄专卖店

历史：15年

地址：领馆巷河坝三巷（图中

迪丽拜尔面肺子，曾经长时间牵动着不少食客的心。去年入冬，小编乐乐和几位同事专门开车到领馆巷去吃，因为长时间的惦记，终于成行，只是时隔几年，迪丽拜尔面肺子在原来的位置已经不知了去向。我们也只好在附近选择了一家叫艾力的面肺子店，豪吃了一把，勉强过瘾。

昨天，乐乐跟维吾尔族同事打探，才知道，原来这家店搬了位置，她还亲自带我找到了这家老店。其实，迪丽拜尔面肺子还在领馆巷里，但是没人带着你去，还真的找不着。领馆巷的中间南侧有一条小巷子，进巷子里边大概走300米左右，就找到了。搬家后的迪丽拜尔面肺子，比以前要大了很多，环境也干净舒适。

瞧，一盆米肠子面肺子一搬出来，热气腾腾，瞬间就抓住了食客的心。因为用量较大，所以迪丽拜尔的面肺子能保证最新鲜的状态，整块的面肺子如同果冻一般嫩地发颤，米肠子也根根饱满。切开以后，口感上瞬间能让老新疆人产生一种满足感。米肠子块块都有嚼劲，肠子里除了大米，还有胡萝卜、羊肝，荤素搭配合理，足以体现维吾尔族人在饮食搭配上的智慧。面肺子是软软嫩嫩的，配了特有的浇汁，极其入味。最经典的还有面筋，新疆面肺子里搭配的面筋有别于一般凉皮子里搭配的，它会有每一口都吃到肉的感觉，但每一份只给搭配一点点哦，所以面筋堪称一份面肺子里的精华之所在。

据老板介绍，这家店已经开了15年了，多数都是老顾客，为了保证质量，老板一直亲自盯店，所以15年来，面肺子的味道基本没有发生变化。现在通常一份面肺子是半公斤，价格17.5元，这里还有搭配羊蹄子卖，羊蹄子是一只5元。

玛尔哈巴·塔塔尔糕点

历史：14年

地址：领馆巷河坝三巷（图中

玛尔哈巴·塔塔尔糕点是家正宗的老字号维吾尔族糕点店，据店主介绍，逢年过节的店里都会排起长队，加工坊加班加点，也不一定能买到店里的招牌蛋糕。

乐乐开始以为，这家店应该和一般的少数民族糕点店一样，都是以巴哈里之类的蛋糕为招牌。没想到看到店里的蛋糕制作过程，确实惊呆了。

玛尔哈巴的招牌是他们的一种节日蛋糕，蛋糕是圆形的，直径23厘米左右，有意思的是蛋糕由7层饼坯组成，饼坯和饼坯之间是一层淡奶油。乐乐在这里要着重介绍一下这一层层的饼坯，口感上和普通蛋糕是不同的，更加紧实细密一些，和芝士蛋糕的饼底口感很相似，软软的很酥，关键是用刀切叉子叉都不会碎，整体口感又和西点拿破仑相似，但又比拿破仑润一些。甜是淡淡的，奶味却很浓郁，酥和软集中在口腔中，乐乐基本上已经难以用言语形容此等美味，为什么这么美

味的东西都大隐于市，真希望大家都能有好口福，吃到这样的美味。

糕点店后边是蛋糕加工间，一位维吾尔族姑娘正在制作招牌蛋糕，看到了么？这一层层的薄薄的饼，不一会儿就垒成一个美味的蛋糕啦！店的位置不太好找，但绝对值得一尝。招牌蛋糕的价格是55元一个。

寒梅椒麻鸡

历史：14年

地址：建中路中段（南门新华书店东侧巷内）（图中

乌鲁木齐南门新华书店旁小巷子里的寒梅椒麻鸡，是酒香不怕巷子深的代表老店！小编乐乐第一次到这里吃椒麻鸡是8年前，因为椒麻鸡店使用了陕西大寺大门北侧的门面，而陕西大寺始建于清乾隆嘉庆年间，光绪年间由陕西渭河流域一带各方伊斯兰教回民人士捐资重建，故而觉得此店也充满历史感。

据老板介绍，老板姓“韩”，本是“韩梅”，当时由于牌匾制作出现问题，字错了，故为“寒梅”，后面也未做更改。

来寒梅椒麻鸡用餐，一般大家都习惯点老三样，即椒麻鸡+馄饨+酥饼。早期，“寒梅”家的椒麻鸡还提供手撕，最近一次乐乐去吃，要求手撕，老板没同意，说是来不及，主要中午饭点排队的顾客很多。当然，对于每一个热爱美食的人来说，手撕的椒麻鸡多得不仅仅是汤汁入味，人手是能够赋予食物温暖的滋味。

椒麻鸡基本是每桌必点的，土鸡肉很劲道，汤汁调得也够味，现在价格已经涨到了62元每只。羊肉馅的鸡汤馄饨清清淡淡，汤很鲜美，小馄饨软嫩嫩的，一个个基本都是滑入口中，吸溜一下就进了肚子。酥饼小编推荐甜味的，饼子一拉，一层一层的，有淡淡的甜味，就算在店里肚子已经吃饱了，记得也要打包几个回家，早餐吃到这样的酥饼，你一定会觉得很惬意。

曹记野蘑菇汤饭

历史：14年

地址：克拉玛依东街北巷（欣燃琳酒店对面）（图中

提起曹记野蘑菇汤饭，估计多数吃货都是知道的。它的位置较为隐蔽，门头也不大，但却多年来牵绊着不少食客的心，只因它的做法是独特的。

曹记野蘑菇汤饭在小编乐乐眼里，算是不折不扣的苍蝇馆子了，店面不大，老板娘亲自下厨，有独家秘方，十四年来味道基本没变，就是馆子越来越老。多数食客喜欢吃这家店的豪华野蘑菇汤饭，这个版本的汤饭是加肉加野蘑菇的，汤里的土豆是提前做成土豆泥，做汤饭时再加进去的，所有汤饭汤汁浓厚，土豆都是软绵绵的。

乐乐在这里很遗憾地告诉大家，曹记野蘑菇汤饭所在的地方已经被拆迁，这样的美味也永远成为了我们的记忆。

胡子王扁豆面旗子

历史：12年

地址：

乌鲁木齐沙依巴克区五一路

（图中

面旗子算是老新疆饭了，多数老新疆人都会做，老人都叫它

，因面片形状精致小巧，好似麻雀的舌头。

半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面

擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它

一种家庭的主食。

随着生活水平的提高，

扁豆面旗子

慢慢的退出了人们的视线。

后来，田氏

姐弟在保持原有风味的基础上，

用羊肉煮汤，又在汤中增加了不少辅料，开创了自己的品牌——胡子王。据田氏姐弟介绍，

扁豆面旗子是一个很有特色的小吃，其味清香，面

小巧玲珑，豆

扁圆可爱

是一款色、香味俱全的美食

面旗子汤中面旗子切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁、羊肉丁，加入鲜美的汤料中煮熟。

热气腾腾的面旗子端上桌来，只见汤色诱人，香味浓郁，口感非常鲜美，土豆丁、羊肉丝非常绵软，入口即化。小小的薄面片，有方形有菱形，非常滑溜。面旗子因为没有加

，飘浮在汤的上面，白白的，非常好看。作为一种天然绿色营养食物，

尤其在天冷的时候吃上一碗，满头大汗，

真是让人大呼过瘾。

再配上一份酸辣面筋，酸酸辣辣，开胃爽口，把这汤汁倒进面旗子，更是另一种风味，让人喝了一碗还想再来一碗。

老魏菜馆

历史：12年

地址：乌鲁木齐三道湾路18号电力设计院旁(近幸福路)（图中

有一家店在一个很不起眼的巷子里，但是有一道很有名气的菜——市长菜。据老板介绍，真的有市长来这里吃过饭哦，而且最爱此菜。这家位于三道湾路电力设计院旁的老魏菜馆至今已有12年的历史了，很多人都会慕名来吃这里特色的新疆老菜。

这家店的二楼有一面墙上挂满了菜名牌子，很有特色，感觉又回到了上个世纪。当然，市长菜是一定要点。所谓的市长菜就是土豆丝、芹菜、皮牙子、肉等炒在一起的家常菜，因为都是新疆人爱吃的菜，烩在一起更是味转千回，滋味美美。

菜名牌子上都是新疆土菜，黑肺子炒肠子、辣爆板筋、胡辣羊蹄……都是在别处很难集体出现的菜。点上一桌菜一定要来点主食，不要馒头、花卷、米饭，一定要来一盘子碱面。

小编一定要向大家推荐这家的酸菜火锅，锅用的是土火锅，有别于我们平时吃的用电、用气加热的火锅，这种用煤炭加热的火锅吃起来更热火、更美味。锅中放有袈裟、丸子、牛肉、豆腐、木耳、粉条……在滚烫的汤汁中翻滚着，这些菜煮的时间越长越香。

要吃纯纯的新疆饭？在这里可以实现。还不得不说这里是约内地朋友吃饭的好去处哦。

百面传祺

历史：11年

地址：乌鲁木齐沙依巴克区揽秀园西街43号(近红山邮局)（图中

2003年在小西门一家“百面传祺”刀削面一下子让很多人有了新一种美食的选择，05年搬迁到红山，很多慕名而来的食客宁愿排队也不想错过这一碗刀削面。

走进“百面传祺”，最吸引人的不是这家店名字叫什么，而是牌子下面的“中华名小吃”的奖牌。据老板介绍，他家的红烧牛肉刀削面和炸酱面在新疆和重庆的美食节上都拿过奖，门口“中华名小吃”就是在07年的新疆美食节获得的。

当然这只是个牌子，好不好吃还在于大家的口碑。这里常常是还没有到饭点，就已经开始排起长队，店内的四人桌无一空位，就连过道中都站满了人。很多人都直盯盯地看着隔着一道玻璃的后堂，大师傅熟练地往锅中削面，嗖嗖嗖~不一会，手中的面少了，属于自己的那碗面马上就可以上桌啦！

一碗碗配好汤的碗中放上煮好的刀削面，再来几块提前炖好的排骨或是牛肉，一碗喷香诱人的刀削就好啦。虽说这个过程看起来蛮有技术性的，但是这程序上远比这些复杂得多。据老板介绍，这个汤是用土鸡土鸭等上锅熬制四个小时而成的，这个牛肉排骨虽然用的料都是每家每户常用的，但是配上这个老汤，味道就更加鲜香了。

用筷子夹起一根刀削面，中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，咬起来很有嚼劲啊，虽然面和汤融在一起的时间不长，但很入味，再来几块香滑软烂的排骨或牛肉。真的让人难以忘怀这麻辣鲜香的滋味。

艾力江和田烤肉王

历史：11年

地址：领馆巷（图中

红柳烤肉是南疆常见的特色烤肉，对很多吃货来说，能吃到这样的烤肉不惜远行也要吃到。乐乐在领馆巷发现了超正宗的红柳烤肉。这家艾力江和田烤肉王已经开了11年之久。而且这家的特色新疆美食远远不止红柳烤肉一样。

在店的门口正中间有一个馕坑，上面摆满了烤全羊、馕坑肉、烤鱼、红柳烤肉……散发出诱人的香味，不得不让人止步去看看到底是什么美味。这红柳串上肉后，在烤的过程中，红柳里面的含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了，不仅使羊肉里增加了营养物，味道也变了，有一种特有的植物清香，这样略带“小清新”的烤肉味道更加鲜美。

烤全羊、悬挂烤肉……看着直咽口水，这烤制金黄的羊肉是先用鸡蛋、胡椒、孜然粉等佐料与面粉混合搅拌成糊状，刷在肉上，然后放入馕坑内烤制而成。烤出的肉油亮生辉、香气扑鼻。这里的烤鱼也是相当有特色，撒上孜然和辣椒面更是味浓，也不油腻，烤制的恰到好处。这样的维吾尔特色的美味，让人赞不绝口。

乐乐真心觉得，每次招待来自内地的朋友都很发愁，这下终于有了方向，一定带朋友来吃原汁原味最传统最正宗的新疆馕坑肉和红柳烤肉。而且就选这家店。

手工特色切拌面

历史：10年

地址：乌鲁木齐新华南路领馆巷（图中

在新疆拉条子拌面见怪不怪，而在乌鲁木齐领馆巷内有一家已有10年历史的手工切面拌面馆，比起圆圆的拉条子，这种手擀的切面也是相当有特色，味道也相当赞。

据老板介绍这种切面在南疆老百姓家很常见，比起普通的拉条子，这种手擀的切面更复杂一些。小编在后厨也有幸看到了美食的诞生，大师傅将一块“醒好”的面团放到案板上，用一根1米左右的擀面杖不停地滚转着将面压扁，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边擀开。用的力气十分大，把案板压的吱吱响，来回擀了四五次，就把一块面团擀成了直径一米的薄面皮，把面皮折叠后切成细条。顺势一抓一拉就可以下锅了。

用得这般力气擀出来的面，果真与众不同，配上用羊肉、西红柿、白菜、菠菜等炒出的家常菜，色香味俱佳，诱人食欲。经过一番大拌特拌后，切面的面条都蘸上了浓浓的菜汁，一口下去，劲道有力，一点也不亚于拉条子。大家可以去这家正宗的特色切拌面馆来尝尝不一样的拌面哦~

本帮本色手搓拌面

历史：9年

地址：乌鲁木齐新华南路领馆巷28号（图中

在平常我们见到的拉条子都是将揉好的面边拉边甩，直到将面拉到和筷子一样粗细的时候下锅。但是用手搓出来的拉条子你吃过吗？这家本帮本色手搓拌面在领馆巷已经有9年的历史。

来到餐馆前，从大大的落地窗看过去，七八位维吾尔族妇女在用手搓面。一根根面条在两手之间成型，在空中转圈舞蹈，落在盘中的面油亮亮的，据店长木塔力甫·木合塔尔介绍，这样的面要通过五六次反复手搓后，用手拉的方式将面再拉细，才能下锅，手搓的面会更劲道，而且会比较香。

（穿梭在餐桌前卖西瓜的小伙子）

在大部分维吾尔族家庭里，几乎都是用手搓的方式做拌面，它的历史跟维吾尔族美食的历史差不多。而且这家的拌面只有一种，就是家常菜拌面，西红柿、辣椒、皮牙子、白菜和羊肉等配菜，完完全全都是家中最常吃的菜。小编吃了这么多年的拌面，真觉得吃再豪华再贵的拌面都不如在这里吃一碗15块钱的最正宗的手搓拌面。

编者按：本文是智慧首条沧海一竹从历年的美食文章中找出的新疆美食精粹，呕心沥血4个小时制图，修改，整理而成。旨在弘扬新疆的美食文化。

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