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人们常说剩饭剩菜不利于健康，但是对于很多上班族而言，外卖和带饭二选一的题确实难办。其实不止是上班族，隔夜菜在我们的餐桌上太普遍了。老一辈的人崇尚节俭，吃不完的饭必得收起来，或是炖一锅高汤分好几顿食用……隔夜饭究竟会有哪些健康隐患？在炎热的夏季吃隔夜饭有什么需要注意？

隔夜菜有哪些危害

隔夜菜

首先需要明确的是，“隔夜菜”并非专指放了一夜的饭菜，而是放置超过8小时的菜。菜品最佳的常温保存时间是4-6小时，超过这个界限的菜品就已经开始不新鲜了。隔夜菜主要有两大健康隐患，一是

微生物污染

，二是

亚硝酸盐含量升高

虽然我们在做饭的时候会经历高温加工，然而饭菜被放置一夜，降温的过程中还是会给微生物生长提供温床。有一些细菌，比如臭名昭著的“李斯特氏菌”，即便是冷藏室的低温也无法阻挡它们。当我们食用了被细菌污染的饭菜很容易患上急性肠胃炎，轻则腹泻、呕吐，重则入院。尤其是在夏天，环境温度高，各种细菌极易滋生，更要小心剩饭剩菜中的细菌问题。

亚硝酸盐是一种广泛存在于食物中的物质，过去人们老说它致癌。

亚硝酸盐本身并不致癌

，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合形成

亚硝胺，这才是致癌物本尊

过多摄入亚硝胺容易引发食管癌、胃癌等常见疾病。

研究表明，不管是常温还是冷藏，隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实会有所升高，有些甚至翻倍。

虽然不至于一吃就会得癌，但是久吃一定会影响健康。

哪些隔夜食物最好不要吃

1.茎叶类蔬菜

蔬菜中以叶柄类和深绿色叶菜含硝酸盐最高。所以如果家里做了一些蔬菜没吃完，也应首选把茎叶类蔬菜吃完，不要隔夜。

2.鸡蛋

鸡蛋是比较营养的食物，也因此非常适合微生物的繁殖，

久放后再食，更是容易发生危险。

3.鲜榨豆浆

鲜榨豆浆保质期非常短，常温下2-4小时内必须喝完，否则极易变质。

最好是现榨现喝，即便在冰箱密封保存，也不建议超过12小时。

4.木耳等菌类

不管是野生还是人工栽培，都容易残留很多的硝酸盐

，久置后在细菌分解下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，引发肠胃不适。

5.海鲜

夏季是一个吃海鲜的季节，

生海鲜可用保鲜盒之类，放入冷冻室冷冻保藏，但烹饪过的海鲜最好不要隔夜食用。因为隔夜海鲜会产生蛋白质降解物，食用会有损伤肝、肾功能的风险。

6.汤

汤是最容易剩下来的食物，很多家都有一次熬很多的习惯。

剩汤如果要保存，最好不要用金属锅，长时间放置会析出对人体有害的物质，用陶瓷或玻璃器皿存放为宜。

7.卤菜

夏季的卤味菜不建议大家隔夜，容易滋生细菌。就算放冰箱也不是“绝对安全”。像嗜冷菌和霉菌可是能在冷藏室里照样繁殖的。更不建议自家腌制、卤制食品，很容易出现问题。

吃这些能除亚硝酸盐

有些食物有助清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成，可减少亚硝酸盐对身体造成的危害。

中富含茶多酚与儿茶素等抗氧化物质，不但可以清除亚硝酸盐，还能阻断亚硝胺的合成。

就茶叶种类而言，乌龙茶效果最好，其次为绿茶、红茶、花茶。

有关研究表明，饭前饮茶或饭内半小时内饮茶效果更好。

新鲜蔬菜

中含有丰富的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质，也有一定帮助作用。

研究表明，洋葱、大葱、大蒜、番茄、苦瓜、胡萝卜、山药、黄瓜、生姜等蔬菜清除亚硝酸盐的效果较好。

中，山楂、柑橘、冬枣、葡萄、桑葚、猕猴桃等比较推荐。

上班族带饭小技巧

如果是不得不带饭的上班族，可以试试这样保存让食物更安全。

1、尝试早起做饭

如果能早起，最好早上做饭，中午吃，尽量隔餐不隔夜，剩饭菜5~6小时之内解决比较好。

另外，如果菜里有油，要控去油再装盒。

2、素菜尽量选瓜类

在带素菜的选择上，考虑的还是硝酸盐的问题，

相比茎叶类蔬菜，瓜类蔬菜更适合

3、加热要充分

冰箱的冷藏室是4度，对于细菌只能起到抑制作用但并不能杀死，所以食用的时候一定充分加热才能起到杀菌效果。

新浪健康养生综合自生命时报、维他狗营养家

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