杭州的火锅江湖里，又杀入了一员猛将。

这一次，来的不是善茬，因为，它打算大施拳脚，从根源上消灭你不爱吃火锅的拦路虎。

“好锅底，不添加，吃完身上无异味。”

无异味！终于有一家火锅店，敢大张旗鼓地把这句话拿出来，板上钉钉地当作slogan。

如果你曾在火锅江湖中深入浅出过，应该有所耳闻，这家火锅店，就是巴邑。杭州的第一家分店开在萧山银隆，

它的正对面，是一家需要时刻保持舒爽的内衣店。

现在，第二家分店开了，在来福士，白领云集的地方。周边，依然紧邻着娇贵的衣服鞋帽店。

那些嫌弃火锅味儿大而拒绝了我多次邀约的人，我一定要拖着他们去挨个儿“试毒”，让他们知道，

优秀的锅底，绝不会挥一挥衣袖，就腾起一股热辣的风。

这个听起来玄妙至极的锅底，说难不难，说简单也绝不简单。巴邑从来没有隐瞒过个中秘密——之所以不留余味，是因为

它的锅底里，只有5种食材：牛板油、贵州黄口姜、三年陈酿郫县豆瓣酱、茂汶大红袍花椒和石柱红辣椒。

是的，整个牛油锅底里的食材，仅仅，只有五种。这五种食材，巴邑从一家街边店到现在的规模，选了整整20年。但是，即便是

全国拥有18家直营分店

的巴邑，采购大红袍花椒时，也需要花费高达100元/斤的进货价。

独立包装的牛油底料，现点现下。锅底里没有添加任何香精香料，甚至连味儿重的桂皮都没放，但沸腾起来，

火锅该有的热闹香气，却一点都不会少。

在点单率最高的金牌鸳鸯锅里，一半是辣而不燥的牛油红汤，一半是由猪龙骨与筒子骨，配以枸杞当归等养生食材熬制八小时而成的骨汤。

中间的一口小锅，装着用宁夏枸杞、新疆红枣和云南野山菌小火慢煮六小时的野生菌汤。你盛一碗喝了便知道，鲜活的食材，自己会说话。

九牛一肚

是必点，从名字就能看出来它的骄矜与珍贵——这是科尔沁大草原放养牛身上，最好的瓣胃叶片，一头牛只出产一斤。

相较于普通毛肚，它更薄，表面的绒刺更挺实，下锅后也不会身材走样大缩水。甚至，涮它，无需遵循七上八下的准则，因为无论怎么煮，它都依然爽脆。

它本是同根生的亲眷，同样来自科尔沁大草原放养肥牛的

冰脆黄喉

，厚实而弹嫩，

九尺鹅肠

，嗯，目测18cm都不止。来自5-9月的一年陈老鹅，缠缠绵绵地绕在一块儿，涮上十几秒，就硬挺起来。沾着红油，宽厚润泽，超级有嚼劲儿。

其他火锅店极为少见的

黑猪梅花肉

，据说那些黑猪们在老家活得比人都精致，喝泉水，吃橡果。

它们狂奔的时候不会有人呵斥，慵懒的时候不会有人打扰，快乐的猪，肉的纹路总是格外漂亮。

保持着月销量冠军

，装在竹筒里，色泽明亮而饱满。

吸饱汤汁后愈发饱满，每一口，都能吃到弹嫩的、柔滑的虾肉。

主食和小吃，我推荐

三色面

红糖糍粑

。前者以蔬菜入料，充满韧劲儿。蘸它的酱料，我要推荐你一碗巴邑独有的。菌王酱+芝麻酱+辣椒面+香油，简单清爽，如同吃一碗销魂入骨的拌面。

后者的特别之处在于，外壳特别脆，内里特别软，长得特别萌。我为它创造了一种新的吃法，蘸冰淇淋。

因为，

巴邑的冰淇淋，免费自助！

巴邑有一个上菜准则：十分钟之内全部上齐。

这对于周边写字楼的白领们来说，实在是一个无法拒绝的好消息——午休时间，也可以敞开了吃一顿火锅了！而你那群只能点外卖的同事们，谁都猜不到，生活，居然可以如此畅快。

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杭州门店

来福士店

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银隆百货店

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