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芝麻酱，一个称霸于火锅界、麻辣烫界和面条界的神奇酱料。

尤其对于北方人，没有芝麻酱的火锅，是没有灵魂的。

万物皆可芝麻酱，涮了芝麻酱的鞋垫子那都是喷香喷香的。

但是一提起芝麻酱，很多人都惧怕它的高热量。

不过，适当吃一点可是好处多多哦。

三甲天团

蒋家騉

上海市疾病预防控制中心主任医师

把芝麻炒熟、磨碎就可制成芝麻酱，它可涂面包、抹馒头、蘸着吃，也可作为冷面、拌凉菜及火锅等的调味品。

芝麻酱不但有令人喜悦的芝麻香味，还因其含有丰富的蛋白质、氨基酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E和矿物质等，有着很高的营养价值及多种保健功效。

中医认为，芝麻味甘、性平，有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊功效，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

健脑益智

芝麻酱含有丰富的欧米伽-3不饱和脂肪酸，健脑益智，能促进儿童智力发育，

是为孕妇、乳母、婴幼儿提供DHA(二十二碳五烯酸)的极佳食物。

护心调脂

芝麻酱中的卵磷脂具有乳化、分解脂肪的作用，可改善血清脂质，清除过氧化物，降低血液中胆固醇含量，促进粥样硬化斑块的消散，能防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。

芝麻含有的脂肪中，亚油酸占50%，它能软化血管、增加血管弹性，具有保护心血管的功效。

一勺芝麻酱（大约20克）中的脂肪酸含量超过250克鲈鱼，或250克青鱼、银鱼，所以平常不常吃鱼的人，可吃些芝麻酱补充不饱和脂肪酸。

保护肝脏

芝麻酱中的卵磷脂不但可预防脂肪肝和肝硬化，还能促进肝细胞再生，有助于肝功能的恢复。

芝麻酱的含钙量仅次于虾皮，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品，甚至比奶酪中的钙含量还要高。

吃10克芝麻酱相当于100克牛奶、20克奶酪、30克豆腐，或70克大黄鱼中所获得的钙。

经常食用对骨骼、牙齿的健康大有益处。

防治贫血

芝麻酱含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料

芝麻酱含铁比猪肝高1.5倍、比鸡蛋黄高7倍

，因此是纠正和预防缺铁性贫血的极好食品。

芝麻酱含的叶酸比一般蔬菜都高，叶酸是一种水溶性B族维生素,缺乏叶酸可引起巨幼细胞贫血以及白细胞减少症。

降糖降压

芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，其中锌与胰岛素的合成、分泌及生物活性有密切关系,而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，

有利于维持正常血压。常吃芝麻酱对防治糖尿病和高血压有一定的益处。

延缓衰老

芝麻酱中含有维生素E，它有抗氧化、抗炎症的作用，

因此经常吃芝麻酱能延缓衰老、提高人体抗病能力。

防止畸变

芝麻酱中丰富的叶酸是胎儿神经管发育不可缺少的营养素，孕妇在怀孕头3个月内若缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，增加裂脑儿、无脑儿的发生率，适量的叶酸还能减少准妈妈患先兆子痫的风险。

女性在准备怀孕前若每天吃点芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，对防止胎儿神经管畸形发生有积极作用。

护肤润发

芝麻酱含有高钙、高铁、高蛋白、高亚油酸及丰富的卵磷脂，常吃芝麻酱可增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，也可防止头发过早变白或脱落。

润肠通便

芝麻酱中含52.7%脂肪及5.9%膳食纤维，有很好的预防和治疗便秘的功效。

如何选食芝麻酱

1.选购芝麻酱时，一看配料表，

纯芝麻酱的配料只有芝麻

，而市场上有类似的产品——芝麻花生混合酱，其配料表上会标注芝麻、花生；二看色泽，芝麻酱一般都是用黑芝麻做的，黑芝麻酱一定是纯正的黑色，若掺入花生的混合酱则为棕褐色。

2.不要挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为新鲜的芝麻酱表面只有少量的油，

浮油越多表示越不新鲜

3.芝麻酱热量较高，每天吃1汤勺为宜，重度肥胖者及体重超重者不宜多食。

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