厨房用具种类繁多

盛满了中国式饮食

炒菜锅的种类五花八门

每个家庭的选择都不同~

不过，你知道吗？

如果锅的材质没选好

可能会有致癌的风险！

锅具按材质，可分为：

不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

我们挑几个常用的来说一下~

国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具。大多用生铁制成，

化学性质稳定，

不易引起化学反应，

加热均匀又耐用，

无污染，

保温性能也较好。

你们最关心的一点：

铁锅能补铁吗？

确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。

不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。

除此之外，还有以下优缺点：

炒菜更好吃：

烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会形成一些风味物质，铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更佳。

保温/密封性更好：

铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。

体积比较笨重，

铁锅容易生锈，产生氧化物，会危害肝脏、肾脏等器官；

剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味；

不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑；

铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应，轻则丧失药性，重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

选购要点：

铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。

精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，适合爆炒。

铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗，但生锈严重，有掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜继续使用。出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

不粘锅

不粘锅，不仅清洗方便，还不用担心烧焦，用油少，烟也少。

你们最关心的一点：

不粘锅的涂层有毒吗？

根据不粘涂层分类，我们来进行比较：

特氟龙涂层（内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅），也是我们最常用的一种。

在260℃以下非常稳定，一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质，不过我们日常炒菜温度一般在200℃以下，所以一般不用担心，但要尽量不要空烧，因为空烧5分钟，温度可以达到800度。

陶瓷涂层（内壁看起来通常为白色）

陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。

除此之外，还有以下优缺点：

可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；

易于清洗；

同时可以减少用油，少油烟。

不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高。

不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；只能配木制或竹制锅铲；

不能用铁丝球清洗锅体；

选购要点：

不粘涂层的厚度在0.2mm左右，不能用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，若有破坏，建议更换。

它的不粘性会随着时间慢慢消失，一般正常的使用寿命为1-2年。

不锈钢锅

铁锅会生锈，不锈钢锅就能避免锈迹的困扰，而且价格便宜，加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。

你们最关心的一点：

不锈钢锅会析出金属锰，影响健康？

不合格的不锈钢锅，确实存在安全隐患，但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要购买符合标准的合格产品，就不会对健康造成损害，更加不会导致帕金森病。

除此之外，还有以下优缺点：

结构精美，性价比高；

性质稳定，不容易生锈，坚固耐用；

导热迅速且均匀；

易清洗、少油、少烟。

尽量不要接触酸、碱、盐。虽然不锈钢锅耐腐蚀，但酸、碱、盐类食物会对它产生刺激性，发生化学反应；

选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉等强碱性的洗涤用品清洗时，可造成腐蚀性，析出有害物；

使用时，火候不宜过大、过猛，以免锅具变色；

不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

选购要点：

一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。

优质的不锈钢，

可以使用3-5年左右

。超过时限，记得及时更换。优质的不锈钢锅，但若是出现底部变色甚至凹凸不平时，应及时更换。

砂锅/陶瓷锅

陶瓷锅，是我们使用史上最悠久的锅具之一，安全系数也较高。

能很好的保持食物的色、香、味，但一定要在正规商超购买，以免存在铅、镉过量等危险。购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮，声音清脆的陶瓷锅。

你们最关心的一点：

陶瓷锅就是百分百安全？

很多人在选别的材质的锅会小心谨慎，但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕，实际上这是错误的。

陶瓷本身是安全的，因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险。

因此要购买合格的产品，

最好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

除此之外，还有以下优缺点：

受热快，保温能力强，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料；

不会生锈，清洗也方便。

骤然加温容易胀裂；

它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、酒、酸性饮料和酸性的食物。

选购要点：

不要购买来源不明的的陶瓷锅，尽量选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

使用得当的情况下，可以长期使用。不过，一旦发现

陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属趁虚而入，有害物溶解在汤水中，污染食物。

只有一句话，不推荐使用

虽然铝锅是老一辈人喜欢用的锅具之一，但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

因此，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。

其实只要日常生活中多加注意，

就可以降低疾病风险，

赶紧学起来吧！

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