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Q1：揉出“手套膜”了，一发戳小洞不回缩，烤出面包却不拉丝“像馒头”是什么原因？二发如何看是否发酵完毕？除了视觉二倍大还有其他方法衡量吗？

除了手套膜之外，发酵在形成面包口感中也占据了重要地位。根据亲的描述，一发的体积已经到位了，是不是在一发之后的整形过程中过度擀面排气导致面筋被破坏了呢？面筋才是拉丝的关键哦~

一发一般需要一个半小时，如果发酵时间过短，产气速度过快，面团内部空洞大，组织也会变得粗糙。

面包入模的话，普通家用模具发到模子八分满，和模具顶端大概差个一两厘米就可以了。烤的时候还会膨胀。如果是花式面包的话，就锻炼自己的眼力吧！最后发酵完成后面皮表面是光滑不粘手的。

CONY过两天将要去参加台湾面包大师王传仁的面包课程，回来会给大家带来第一手资讯，敬请期待哦~

Q2：部分做曲奇的配方中有加入香草精的，请问能否用香草荚代替？哪个的口感会比较好？性价比好的香草精和香草荚牌子可以推荐一下吗？

当然可以用香草荚啦~香草精是人工合成的，用起来比天然香草荚方便很多。香草荚使用的时候是要刮出荚中的香草籽，和液体（通常是牛奶）共同加热之后再过滤出来。

考虑到曲奇的做法，可以制作香草糖代替。香草籽和剪成小段的香草荚和砂糖混合均匀放入密封容器中，需要封闭至少两周时间。时间越长，砂糖的香草味道越浓。使用时还需要挑出豆荚段。成品会混杂着黑色的香草籽。口感上不会有太大差别。香草荚的味道更天然一些。

某宝上买起来比较方便的有瑞娜和味好美的香草精，天然的香草荚建议尽量不要买分装的，因为一旦密封不好，味道很容易挥发，我们需要的就是香草的味道对吧~

Q3：用着Americolor的色素，每次用粉色和紫色的色素与奶油调色隔一会儿就会出现小红点。与奶油霜要调色后放冰箱里冷藏一会儿再拌颜色才能充分融合。是什么原因呢？

亲添加色素的时候是怎么添加的呢？一般都是用牙签沾一点，然后抹在奶油霜里，用小的刮刀或者抹刀翻拌均匀的。如果是整滴加入，由于密度不同很容易混合不匀的，而且颜色过于浓烈。色素本身是水溶性的，也有可能是因为奶油霜里水的含量比较少导致溶解度不好，尤其是红色系的色素容易出现这种情况。

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