寒来暑往，秋收冬藏

前几日的降温不仅预示着

你该穿秋裤了

也预示着

又到了我们大东北买冬菜的季节~

每年这个时候

东北的各个小区

便会出现一批量这样或大或小的卡车

载着满满一车的白菜

穿进大街小巷中...

“老板给我先来400斤白菜

5捆大葱

6箱地瓜

7麻袋土豆”的声音

也是此起彼伏~

阿姨们认真的挑选着

此时买的已经不单单是蔬菜了

是技术，是经验！

所以小霖今天就教大家

如何买冬菜、储冬菜、腌冬菜

↓↓↓

买冬菜

大白菜：

八成抱心儿+青帮

青帮白菜比白帮白菜更适宜储藏，尤其是腌制，心不要抱得太满，抱得太满储藏的时候容易烂，八成是最适宜储藏的。

大葱：

葱白越长越好

大葱储藏之前会需要晾晒4-5天，葱叶晒黄之后，只剩下葱白，所以在选择大葱储藏的时候，尽量挑选葱白越长越好，这样的大葱损失少，储藏更划算！

土豆：

表皮凹凸不平不能要

要选不带毛根，没有疤痕和糙皮，储藏的时候尽量放在阴凉处，可以放几个苹果，防止土豆生芽儿。最好用麻袋盖住土豆。

大蒜：

个头大+蒜瓣少

挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。

萝卜：

颜色鲜亮+个头中等口感佳

根形圆整，表皮光滑的萝卜口感比较好，挑选分量重的萝卜以防止买到空心萝卜。切忌买萝卜挑选个头最大的，以中型偏小为佳，肉质紧实，好吃。

胡萝卜：

表皮光滑很重要

在选择胡萝卜的时候，切记挑选表皮光滑，色泽橙黄，粗细大小均匀一致，没有伤口和虫眼。

HappyHalloween

储冬菜

大白菜

白菜在贮藏前要进行晾晒，晾三四天后，把白菜立起来，最外层的叶子向外搭地，蔫而不易折断，这样的白菜才算晾晒好了。

储藏白菜时要注意防热、防冻。储藏大白菜的地方，既要通风，又要保持一定的温度。冬季储藏场所最低气温不低于-6℃，最适宜温度为0℃，空气相对湿度在85%~90%为宜。

大白菜储藏时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出病菜，以免使群菜生病、腐烂。

买回萝卜后，不要在贮藏前削头过狠，这样容易造成大面积的切割面，在贮藏过程中细菌就会趁虚而入，导致萝卜腐烂。最好是在贮藏一段时间后，再进行轻微的削头。

储藏前先将萝卜晾晒一天，待外界气温降至1℃~2℃时，将萝卜装入塑料袋中密封。但温度波动太大时，塑料袋内层会出现凝结水，这会引起萝卜腐烂，此时应及时检查更换塑料袋。也可白天将塑料袋扎起来，晚上打开，这样萝卜存放很长时间也不会糠。

大葱贮藏前要进行4～5天的晾晒，葱叶晒黄后，只剩下葱白，所以在选大葱时，要尽量挑葱白长的买。

保存前要先将葱叶晒蔫，晾晒三四天等叶子蔫了就可以把大葱编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。

晾晒时必须保存大葱绿叶，因为这样可以保持植物的元气。叶子一断，大葱会逐渐发软甚至溃烂，不好保存。

土豆要尽量放在阴凉处贮藏，要注意避光。如果是在阳台上存放，最好用麻袋将土豆盖住。此外，土豆在-4℃~2℃的环境下储藏最好。

土豆不易烂，但长时间储藏会发芽、变青，吃起来口感不好，还会中毒。可以在土豆堆里放几个苹果，苹果释放出的乙烯气体，可以抑制土豆发芽。

HappyHalloween

腌冬菜

腌制酸菜

1.买来的白菜晒三四天，将老帮掰下，黄老叶子削掉。

2.渍菜前，缸要反复地刷洗干净，可用碱水刷洗，保证缸内足够清洁。准备好腌制用的大粒盐，一块大石头。石头要清洗干净，压菜用。

3.先在缸底撒上一层盐，将削好的白菜一颠一倒交叉摆放，摆一层撒一层盐，依次将白菜摆满，每一层都要撒盐。装缸时要尽可能地压实，不留空隙。

4.缸装满后，将大石头压在白菜上，缸口套上塑料布，或用干净的白菜叶盖在缸口，放置24小时后，再将冷水注入缸中，直至加满。

辣白菜

1.准备好一棵大白菜洗净切成两半，在每一层上面均匀地抹上食用盐，腌制七八个小时。

2.感觉白菜软了就可以准备下一步操作，准备一个大苹果和一个雪梨，洗净去皮去核。将苹果和梨切碎，也可以用搅拌机搅碎。

3.准备一碟虾皮；取适量生姜一块和大蒜若干剁蓉；辣椒面约20克，根据自己的口味添加。

4.准备糯米粉约80克，倒入容器加开水调成糊状，倒入准备的所有配料，搅拌均匀。

5.准备几个保鲜盒，里面铺一层刚调好的酱料，将大白菜每一层都涂满酱料放入保鲜盒，多余的酱料可以倒在白菜上面。

6.将保鲜盒密封，放入冰箱，没有冰箱的也可以放在常温下，3天-5天方可食用。

芥菜疙瘩

1.将芥菜疙瘩削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水。

2.捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水，压上石头，腌透（一个月左右）就可以了。

3.吃的时候先用清水泡一泡，去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油拌一下特好吃。

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

HappyHalloween

路边成吨的大白菜

已经成为了一道标志性的风景线

不管男女老少

过去还是现在

东北人过日子都离不开一个“囤”字~

这不仅是一种文化

更是一种难以磨灭的传承

那么你家冬菜买了没？

本文来源：企划部

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