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山药、芋头，因为独特的口感风味，而且营养价值很高，收获了很多忠实粉丝。可是处理山药、芋头皮的时候却很麻烦，因为在给它们去皮时，经常都会遇到手痒、红肿的状况。

这些黏液的成分是什么

这是由于芋头皮里含有大量的皂角素和草酸碱，这2种物质对皮肤有很强的刺激性，若如果皮肤直接碰触到，会引发过敏反应，削皮时会让手感到有刺痒感，严重的话甚至可能起大量的小水泡。

早在1948年，日本学者TsaiSS就发现，山药粘液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的，即，主要是糖和蛋白质的复合物。之后研究发现，山药粘液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。正是蛋白质和糖类的存在导致它粘粘的。这种粘液质的粘性受到浓度、离子浓度、酸碱性和温度多种因素影响。黏度随着浓度的增加而增加，随着离子浓度的升高而降低，温度越低粘度会增加。

怎么止痒呢

1、用醋止痒

白醋恰好可以毁坏山药上面的皂角质。所以当我们不小心接触到山药黏液，就可以用白醋来止痒。

或者我们可以在盆中倒入少量的食醋，然后将双手在里面浸泡5分钟，然后立即去皮，这样可以有效的避免山药、芋艿里面的皂角质引起手痒。

2、把山药、芋艿先蒸再去皮

易引起过敏的皂角素比较怕热。所以，如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂角素成分也不会引起刺痒。

3、手在火上烤下

因为引起过敏的皂角素比较怕热，所以我们削完山药、芋头皮后也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。

4、戴去皮手套

这是个最直接有效的办法，在需要削山药、芋头的时候带上手套，或者在手上套个保鲜膜，这样可以避免手部与山药直接接触，从而引起手痒。但是普通的手套容易掉落或者保鲜膜破了让粘液粘到手。

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