山药是一种常见的食物，可以蒸着吃、炖汤吃或者炒着吃，营养价值也比较高。今天我们就来聊一聊关于闪耀的几个问题。

山药怎么刮皮才不会变黑？

1、浸泡：可以将去皮后的山药加入到清水或淡盐水中浸泡，能有效山药变黑。

2、加热：将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气就不会出现变色的现象。

刮了皮的山药为什么会变黑？

刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，形成了带有颜色的醌类物质。因此会出现变黑、变褐色的现象。

这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，因此刮皮后变黑的山药还可以吃。但是如果还没有刮皮山药肉变黑，就可能是霉变导致，这种情况的山药已经变质。

吃铁棍山药要不要刮皮？

刮皮或者不刮皮都行。铁棍山药的质地较为坚硬，外皮和山药肉紧密相连，铁棍山药的皮是可以食用的，但是吃起来会有些粗糙，可能会影响食物口感。

怎样刮山药皮不手痒？

1.将山药清洗干净，削皮时带上手套，这样可以避免手的皮肤接触到粘液。

2.将山药切成段，用开水泡30分钟之后取出来，这样可以很好的去除山药表皮上的粘液，而且不容易手痒。

3.在洗手盆里面倒入少量的醋，将双手在里面浸泡5分钟之后，然后用火烤干。这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质。

4.提前将山药煎蒸一下，这样也可以避免削皮手痒的状况发生，而且山药会变得很容易切。但是山药不论是蒸还是煮，都不要太长时间了，如果熟透了，反而就不好切了。

素食虽好，但也要注意这些!

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编辑|孜瑞主播

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