先来考考大家，普洱茶属于什么茶？

提示：茶有六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶

答案揭晓：普洱茶是特种茶，不属于六大茶类中的任何一类。

是不是觉得答案出乎意料？

为什么普洱茶的归类问题这么难

主要是，普洱茶可以细分成

生茶和熟茶

，这两种茶的制法和品质都存在较大差异，如果把普洱茶简单地归类到六大茶类中的一类，不太科学。

生茶和熟茶的差异，从

“渥堆”

。生茶没有经过渥堆发酵工艺，外形、口感、功效都跟绿茶挺像的，而熟茶经过渥堆，茶性变得温和，品质接近于黑茶。

为什么不干脆把生茶和熟茶分开

这个问题，有专家认为是可以的。

如果非得要把普洱茶归到六大茶类，那么

当年的生茶可以归到绿茶，当年的熟茶可以归到黑茶。

但要注意的是，不能忽视“当年”这个限定。普洱茶无论生熟都会进行

后发酵

，如果是存放了一定时间的普洱茶，就不能简单将它归到绿茶或黑茶了。生茶和绿茶、熟茶和黑茶之间的一些本质区别也会更加明显。

接下来，我们就来看看生茶和绿茶、熟茶和黑茶之间有些什么区别。

生茶与绿茶的不同之处

1、原料不同

按照普洱茶的选料标准，生茶选用的是云南大叶种晒青毛茶，而且为了保证后发酵过程中的内含物质基础，在采茶的时候还需要保留1到2片茶叶。

绿茶的选料主要是中小叶种茶，而且讲究外形，采摘的原料以细嫩芽头为主。

2、工艺不同

从制作流程来看，生茶和绿茶在鲜叶加工环节都经过高温杀青，而且揉捻和干燥工序也非常相似。但仔细对比，杀青方式不同。

绿茶的茶青方式十分多元化，根据不同产地和类别，杀青方式除了炒青，还有烘青、晒青等等。

生茶的杀青方式主要是锅炒杀青。而且结束初制环节之后，为了让生茶更好地陈化，还需要压制成饼、砖、沱等形态。

锅炒杀青

压制成饼

3、核心价值不同

普洱茶的核心价值是

“越陈越香”

，特别是刚生产出来的生茶，刺激性比较强，不建议马上喝，反而是经过陈化的生茶，香气、口感更佳，品饮价值、收藏价值也会有所提升。

这跟追求新鲜的绿茶恰恰相反，为了保证香气和口感，绿茶最好放在冰箱冷藏保存，而且要在一年之内喝完，放久了，就没那么好喝了。

熟茶与黑茶的不同之处

1、原料不同

跟熟茶用的云南大叶种不同，黑茶选用的是湖南、四川一带的小叶种黑毛茶。

湖南安化黑茶

2、工艺不同

说把熟茶归到黑茶的，很大原因是它们都经过渥堆，但其实它们的渥堆并不完全一样。

黑茶渥堆是在干燥前，茶还是湿的时候就开始渥堆发酵，发酵菌种通常是假丝酵母菌。

熟茶渥堆是变成青茶干燥之后再渥堆发酵，环境要满足高温高湿的条件，发酵菌一般是黑曲霉菌。

3、养生价值不同

熟茶茶性温和，对胃有保护作用，喝熟茶会在胃的表层形成附着膜，对缓解胃寒和胃酸有显著功效。

另外，熟茶还能降三高、防癌抗癌、降脂解腻、预防脏器过快的老化和硬化。

黑茶对肠道病菌有清除功效，除此之外，黑茶可以温气血，湿气体质，比如体型肥胖、腹部肥满松软、易出汗、面油、嗓子有痰、舌苔较厚的人，可以适当多喝黑茶。

广西六堡茶

通过三个角度的比较，不难看出，包含生茶和熟茶的普洱茶，确实不太适合简单地归到六大茶类中的某一类。

普洱茶究竟属于六大茶类中的哪一类？这是一个需要考虑

普洱茶制法和品质

六大茶类的分类标准

的问题。

其实在历史上，普洱茶是属于黑茶的，提出“六大茶类”分类方法的陈椽教授，在《制茶学》中就把普洱茶归为黑茶。

但是，茶界对这个归类存在异议。

直到2006年，

云南省地方行业标准

把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。

才算是在业内达成共识：

普洱茶是特种茶，不属于任何一种茶类。

而在2019年7月，

普洱茶地理标识

发布之后，普洱茶是特种茶的说法就更稳了。

根据国标GB/T22111-2008，普洱茶定义为：

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

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