洗猪大肠怎么做才干净？别只用水洗，牢记清洗猪大肠正确方法，大肠不臭不腥！这道“最脏”的菜就是猪大肠，很多人觉得清洗麻烦，喜欢在饭店吃或者去卤肉店买熟食，这道菜的特色就一个字臭，越臭越香，还有人说猪大肠就是不要洗的太干净，否则吃着就不香，洗不干净也爱吃？那岂不是太随便了，叫我可吃不下去，相信很多人如果在大肠里吃出点啥，那简直就是“噩梦”，况且也有过这种报道，说是在大肠里吃出了不可描述的东西，所以这道菜我是绝对不会在外面点的，想吃了就自己在家做，再也不用担心不干净了。

今天我们用猪大肠和豆腐来做个好吃的，冬天炖上一锅比吃火锅还过瘾，做法分享给大家，学起来吧。

自己在家做的大肠炖豆腐，大肠的腥味处理不掉，豆腐呢，经常容易炖烂。今天呢，我就分享给大家，大炖大肠豆腐的正确做法，以及做大肠豆腐的三个小妙招，大家只要掌握好，保证大家炖出的大肠豆腐不腥去，豆腐软糯入味又好吃，好啦，废话不多说，接下来直接给大家放干货了。

豆腐炖肥肠

第一步——用面粉揉搓

先用流动水将猪大肠里里外外冲洗干净，没有那些可以看到的脏东西即可。再将猪大肠放盆中，不加清水，舀一勺面粉倒在猪大肠表面，开始下手揉搓。

揉抓几下，把大肠翻到里面，先给里面揉搓一会儿，还要把里面的油脂去掉。去掉油脂并揉搓几分钟后，再把大肠翻到外面，继续揉搓几分钟。面粉揉搓后，加清水揉抓几下，把浑浊的水倒掉，可以换水洗几遍，经过面粉揉搓后，发现猪大肠干净了很多，没有那种特别油腻腻的感觉了，因为面粉有很强的吸附性，把脏东西和大量油脂都吸附掉了。

第二步——用玉米面

不少人用面粉揉搓猪大肠后，就没有后续清洗的操作了，直接焯水处理，这么做不对，正确的做法是还要再用玉米面搓洗。这是因为玉米面很糙，可以把面粉未处理干净的油脂去掉，进一步处理，可以确保猪大肠更干净。玉米面和玉米糁要注意区分，玉米面和面粉一样是粉状的，玉米糁是颗粒的，清洗猪大肠时用玉米面。操作方法和面粉搓洗一样，里外都要认真揉搓，再用水冲洗干净。

第三步——

用面粉和玉米面先后搓洗后，猪大肠看上去非常干净，异味很小。

这时我们将清洗后的猪大肠再放清水中，倒入适量白醋，浸泡十分钟，经过加醋的水浸泡后，异味又会减少一些。

第四步——

猪大肠放进锅中，加生姜片、料酒，还可以加一两节葱段，凉水入锅焯水。

经过这一系列的处理，猪大肠就清洗干净了，没臭味没腥味，看着干净，闻着香。

食材准备：

大豆腐一块，处理好的猪大肠，老姜少许，大葱少许，料酒少许，精盐少许，胡椒粉少许

做法步骤：

1、首先将买来的大豆腐切块备用，然后将熟大肠改段备用，然后将老姜，大葱切片，接下来，咱们开始上火制作。

2、首先锅烧清水，将大肠和豆腐冷水下锅，一块焯水二分钟，过程中加入少许精盐和料酒，加精盐的目的，能让豆腐口感更紧致，炖的时候不易烂，加料酒的目的是，给大肠去腥，接着二分钟后，将其倒出控水备用。

3、然后锅留少许底油，将切好的葱姜片放入锅内炒香，这一步，一定要将葱花炒至金黄色，这样它们的香味，才能完全释放出来，接着咱们直接倒入开水两碗，然后将大肠豆腐下入锅内，加入精盐两勺，胡椒粉一勺调味，然后将其开中小火炖五分钟即可，切记不要开大火，否则大肠里面的油脂都会炖到汤里，喝起来特别油腻。

总结：

1、大肠和豆腐焯水时，一定要加入精盐，料酒。加精盐的目的能使豆腐的口感变得更加紧致，炖的时候不易烂，加料酒的目的是给大肠去腥，只有做好这两步，炖出了大肠豆腐才会不腥不腻，特别好喝。

2、葱花和姜片下入锅内，必须将葱花炒至金黄色，这样葱花中的香味，才会释放出来。大肠豆腐喝起来会有葱香味，而且也能够有效地给大肠去腥，这一点，咱们大家也要牢记。

3、在炖的时候一直开中小火即可，一是为了防止豆腐被炖烂，二是为了防止开大火把大肠中的油脂炖出来，喝大肠豆腐喝起来会腻，这一点，咱们大家也要牢记。

洗猪大肠怎么做才干净？别只用水洗，牢记清洗猪大肠正确方法，大肠不臭不腥！

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