方前特别提醒

（1）胃酸过多的人要慎用，其他人刚开始也要少吃，循序渐进地加量

（2）开始阶段要用酸度较低的醋

（3）黑豆、黄豆和花生要炕熟

（4）

低血压人群不宜食用醋泡食品，可以改用酱油泡。

2、醋泡食品功效

（1）醋泡姜片补阳气。

（2）蜂蜜醋泡姜片葡萄干健脾、润肺、养肝，具有延年益寿、美容养颜，长期食用可以治疗多种皮肤病。

（3）醋泡蒜片治疗感冒、咳嗽、咽炎、扁条体炎、支气管炎、哮喘等呼吸道疾病，醋泡蒜片的汁外用有消炎杀菌的功效，可以治疗鼻炎以及脚气、手癣、灰指甲等皮肤病，也可以用于外阴等部位的清洗。

（4）醋泡核桃补肾。

（5）醋泡黄豆降血脂、美容祛斑（如果为了美容祛斑，建议还是米醋、白醋或果醋）。

（6）醋泡黑豆降血脂、补肾。

（7）醋泡花生降血压、健脾。

（8）醋泡黄豆、花生和姜片（各三分之一）健脾、降血糖。

（9）特别推荐：用黑豆、核桃、葡萄干与花生混合泡具有降血脂、降血压等综合功效，其他正常人也可以吃，具有补肾养肝的功效。

女士以及有皮肤病的人群建议吃蜂蜜醋泡姜片葡萄干（前提是没有高血糖、低血压、胃酸过多等疾病）、醋泡蒜片

。男士以及高血压等心血管疾病人群

建议吃混合醋泡豆和醋泡蒜片。脾虚以及糖尿病患者建议吃醋泡黄豆、花生、姜片。

3、醋泡食品制作方法：

（1）醋的选择：

米醋治病效果最好，但是口感最差，所以，刚开始不建议用米醋，否则，难以下咽、不能坚持吃。

保健醋酸度最低，口感最好，适合小孩子吃，但由于醋的成分少，治病效果不太理想，可以用于保健，建议最好泡的时间更长一些。

从疗效和口感两方面综合考虑，陈醋、香醋、黑醋比较适中。醋泡蒜片如果内服治疗呼吸道疾病建议用6度以下的陈醋，口感好；如果外用治疗皮肤病建议用9度米醋泡，效果更好。黑色补肾，混合醋泡豆建议用黑醋泡。

如果是为了美容养颜，建议用米醋、白醋、果醋，白醋美容效果最好，其它醋难免有色素。如果觉得酸，可以适当加些凉白开水稀释一下。

泡过其它食物的醋已经被吸收了醋的成分，同时也留有其它豆类的营养物，最好用于凉拌菜、面条、饺子等佐料，既美味、又营养。

各种醋泡的时间，用米醋泡4-6天，陈醋、香醋和黑醋泡7-10天，果醋和保健醋泡15-20天或更长。可以用两个瓶子交替泡，泡一瓶、吃一瓶。

醋的保质期2年以上，所以，醋泡食品如果放冰箱也至少可以存放两年，尤其醋泡蒜片泡的时间长一些，口感会更好。

（2）食材的选用：

有些又大又漂亮的生姜有可能是用硫磺熏过的，最好

选带土的生姜

黄豆有很多是转基因的，要

选大小不规则的黄豆

（很多又大又漂亮的食材都要注意）。

葡萄干要选带籽的

，葡萄籽的营养价值是维生素E的50多倍，如果超市买不到可以网购。平时吃新鲜葡萄时也要把葡萄籽咬碎咽下去。

大蒜选独头蒜最好、紫皮蒜次之

，实在没有，用白皮蒜也可以。

核桃最好

选云南的，

外表难看，但口感最好，

其次是新疆、陕西的

，还有就是要记得，把

核桃分心木

（核桃里面的薄木片）保存好，

留着煮水喝

，可以补肾、明目、治失眠。

（3）制作方法：

黑豆和黄豆

难消化要炕熟，

容易生霉菌也要

，但是不能煮熟，否则不吸醋。用铁锅或不锈钢锅炕要避免炕糊，最好用电饭煲设置在“蹄筋豆类”档，不加水煲熟，类似爆米花一样，可以留一部分当作零食吃，黑豆补肾、黄豆健脾。

葡萄干如果洗过

要晾干去除水分以后再泡醋

大蒜切片经过氧化以后产生的大蒜素才有治病功效，所以

大蒜要切片后，要放15-20分钟

经过氧化再放进醋里。

生姜容易挥发，切片以后要马上放进醋里，嫩姜口感好，老姜药效好。顺便提醒一下，市场上卖的干姜粉早就把生姜的营养成分挥发掉了，最好还是用新鲜的姜。

（4）吃的时间与分量：

早吃生姜如人参，晚吃生姜如砒霜，所以，只要

含有生姜的食材都应该在午时（11-13点）之前吃，

如果用泡过生姜的醋再泡其它食材，也要上午吃。

空腹不宜喝蜂蜜水，否则滋养肠胃的细菌，早晨要在喝完阴阳淡盐水或淡柠檬水清理肠胃之后，再喝蜂蜜水或蜂蜜醋泡姜片葡萄干的汁兑的水。

特别提醒

，经常手脚出虚汗、燥热体质的人不宜吃生姜，其他适合吃生姜的人秋季也要少吃，2-3片为宜，夏季可以略多一些，4-6片为宜。冬季和春季适中。

其它醋泡食品只要不是空腹吃就可以，没有严格时间限制，不过还是建议早饭和午饭后吃，因为晚饭要少吃或不吃，所以，也不建议晚饭后吃醋泡食品。

还要特别注意，

刚开始一定要少吃

，循序渐进地加量。再有醋会损伤牙齿，

吃完以后要记得漱口

，醋泡

蒜片最好等到蒜片发绿再吃效果更好

，如果急于治病，不发绿也可以吃，只要切片经过氧化就已经有治病功效了，吃完以后会有口臭，可以

嚼一些生的花生米、茶叶、芹菜、香菜、柑橘

等除口臭，不要吃口香糖。

如果外出旅行坐飞机，不能随身携带有水或汁物品，可以装进瓶子密封好、打包托运。如果外出时间短，可以把醋泡的食品捞出来装进瓶子，不含水汁的物品可以随身携带。

由于胃酸过多的人不宜吃多醋，推荐治疗冑酸过多的方法：

瓦楞子10g，海螵蛸10g，炙甘草5g。一剂有效，五剂可基本除尽。如果有胄溃疡，可加生黄芪15g白及10g，一般一个月可治愈胃溃疡。

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