别名：菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜

禁忌人群

：肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食。

适宜人群

：一般人群均可食用。

食物相克表

大豆：会损害牙齿

牛肉：会降低营养价值

带鱼：会不利营养吸收

韭菜：会引起腹泻

丝瓜：会引起腹泻

银耳：会破坏维生素C

牛奶：一起吃会引起痢疾

黄瓜：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏

蜂蜜：引起心痛

猪血：可润肠通便、补铁补血

冬瓜：可利尿消炎

花生：可美白皮肤

粉丝：可养血润燥、滋补肝肾

海带：防止结石

茄子：加快血液循环预防癌症

鸡蛋：可预防贫血、营养不良、安神、补钙

牡蛎：可改善更年期不适症

海带：可强健筋骨

海蜇：可润肠通便

菠菜的功效与作用

1.通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3.保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5.清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜的营养价值

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

菠菜的选购

菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄，似箭形，叶面光滑，叶柄细长；圆叶菠菜叶片大而厚，多萎缩，呈卵圆形或椭圆形，叶柄短粗，品质好。

良质：色泽鲜嫩翠绿，无枯黄叶和花斑叶；植株健壮，整齐而不断，捆扎成捆；根上无泥，捆内无杂物；不抽苔，无烂叶。

次质：色泽暗淡，叶子软塌，不鲜嫩；根上有泥，捆内有杂物；植株不完整，有损伤折断。

劣质：抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶；有枯黄叶和烂叶。

菠菜的存储

将叶子略微沾一点水，最好用超市的纸将它包起来，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中竖直摆放。

菠菜的食用方法

菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。

姜汁菠菜

健康功效

菠菜：平肝、止血、润燥

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料

1/4个

姜汁菠菜的做法

主要食材

将姜分成两份，一份压成姜汁（没有压汁器可以擦成或剁成姜茸加2调羹开水㓎出姜汁），一份和红椒一起切细粒放小碗备用。菠菜洗干净控水，若太长就剪成2段。

锅内烧水，水开后滴几滴油后下菠菜烫熟。

滤好的菠菜倒入适量的香油拌匀润透摊开。

纯姜汁加一点点水，（若是浸泡的则不用）。

将姜汁和红椒粒碗混合，再加入生抽、盐、糖鸡精拌匀。

将兑好的汁和菠菜拌匀。

取一合适的碗，将拌好的菠菜装入压紧。

然后倒扣装盘。

小贴士

1、菠菜汆烫时滴几滴油保色。2、没有压汁器可以用切细末加少许开水浸。

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